2245 West Irving Park Road,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Date du rapport : 2 août 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la parabole arrière rendu inaccessible par un grand mélangeur placé devant lui. Il est recommandé de retirer le mélangeur et de maintenir tous les éviers à mains exposés libres et accessibles pour le lavage des mains. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a observé les articles suivants conservés aux températures inappropriées déclarées à l'intérieur d'un refroidisseur à 2 portes situé dans la zone de préparation avant : yaourt à 54, 7f, bœuf à 55, 2f et poulet à 54, 8 °F. La direction a volontairement rejeté et dénaturé environ 20 lb de produit d'une valeur d'environ 100$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à 41f ou au-dessous en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : installation observée fabriquant des yaourts sur place sans plan haccp approuvé du département de santé publique de Chicago. La direction a demandé à la direction d'acheter du yogourt produit commercialement auprès d'un revendeur agréé ou de recevoir l'approbation de la variance de cdph. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : yaourt observé en cours de fabrication sur place sans plan haccp. Voir la violation #29 pour obtenir des informations sur les citations. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation combinée à la citation pour violation #29.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur 2 portes observé dans la zone de préparation avant contenant des articles de TCS tels que le yogourt, le bœuf et le poulet maintenant une température ambiante incorrecte de 54. 5f. Refroidisseur étiqueté et maintenu pour inspection. Il est demandé d'entretenir toutes les refroidisseurs à une température ou au-dessous de 41f en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : 7 cafards vivants ont été observés dans la zone de préparation avant derrière le comptoir du service à la clientèle. Il est demandé de recevoir un ravageur supplémentaire contrôle et entretien des installations exemptes d'organismes nuisibles. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : le client observé est entré dans la zone de préparation arrière et de la vaisselle pour utiliser les toilettes. Il a été demandé à la photo de maintenir les zones de préparation et de vaisselle exemptes de personnes inutiles à l'opération de restauration. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé sur place pour déterminer la concentration de désinfectant chimique de l'évier à 3 compartiments et de la machine à vaisselle basse température. Il est demandé d'entretenir le kit d'essais chimiques sur place en tout temps. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : pression d'eau basse observée à l'évier à main exposé situé à côté du poêle. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir en bon état.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté et de débris alimentaires sur les planchers et les murs dans les deux zones de préparation. Il est demandé de détailler le nettoyage et l'entretien en bon état.
Source :
chicago.gov
