Date du rapport : 5 mars 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé n'a été signée pour la plupart des employés. La direction a demandé de faire signer une politique de
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santé pour chaque employé. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains de la zone de préparation des aliments du sous-sol et dans les toilettes du sous-sol. La direction a demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment dans tous les lavabos. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les éviers pour le lavage des mains derrière le bar, dans la zone de préparation des repas du sous-sol et dans les toilettes du sous-sol. La direction a demandé de fournir des serviettes en papier à tous les lavabos pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : contamination croisée observée entre des queues de bœuf crues et du poulet cru dans la chambre froide. On a observé que les deux types d'aliments crus pour animaux étaient en contact l'un avec l'autre et qu'ils étaient décongelés ensemble dans le même récipient et que le sang et le liquide des deux viandes se mélangeaient au fond du récipient. La direction a demandé de séparer tous les aliments crus pour animaux afin d'éviter toute contamination croisée. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs et aucune déclaration de rappel n'ont été observés sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a reçu l'ordre de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de lier ces produits à une déclaration de rappel sur le menu. La direction a demandé d'ajouter la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « Ces aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ou peuvent contenir des aliments crus ou ingrédients pas assez cuits. » violation de base prioritaire 7-38-005.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : vous devez installer un pare-éclaboussures sur l'évier de lavage des mains exposé à côté de la table à vapeur.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été observé, fourni sur place pour mesurer la température de surface des ustensiles à l'intérieur du lave-vaisselle à haute température. La direction a été chargée de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'extérieur du congélateur coffre ; les poignées de porte de la glacière walk-in et des glacières accessibles, l'intérieur des glacières de préparation, les tables de préparation, le dessus du four à convection et l'extérieur de la cuisinière.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparer la fuite au niveau de la conduite d'évacuation de l'évier de lavage des mains exposé à côté de la table à vapeur dans la zone de préparation du 1er étage.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte des toilettes des employés du 1er étage. La direction a indiqué à la direction que toutes les portes des toilettes doivent être complètement fermées et munies de portes étanches et à fermeture automatique.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez la poussière et la graisse de la hotte et des filtres situés au-dessus de l'équipement de cuisson.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2577947 du 27/06/23 non corrigées : 47 - planche à découper observée dans la zone de préparation arrière recouverte de rainures profondes et de taches sombres. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir des surfaces de coupe lisses et nettoyables. 53 - aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes de l'employé. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.
Une source :
chicago.gov
