2333 West Madison Street,
Chicago,
60612
Illinois,
United States
Date du rapport : 22 févr. 2021
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : les étiquettes de poisson en coquille observées date de la dernière utilisation non indiquée sur les étiquettes. Doit remplir la dernière date utilisée, classer et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (aucune référence émise)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : on a observé que certains thermomètres internes ne fonctionnaient pas dans certaines unités de rétention à froid sur le plancher de vente. Doit fournir et entretenir.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage d'origine dans la plupart des zones de préparation.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé un écart appx. '1/2-3/4' le long du bas de la porte de réception et du centre des portes de sortie. Doit faire des portes serrées.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : doit fournir des pare-éclaboussures dans les éviers de main dans la zone de préparation de charcuterie, zone de préparation arrière taqueria.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons essuyants dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé dans la zone principale de préparation de la cuisine.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : doit inverser les ustensiles multi-usages sur les étagères de rangement à vaisselle dans la zone de lavage et de préparation de la vaisselle de charcuterie.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur les unités de rétention à chaud dans la cuisine principale de préparation. Doit enlever le carton des étagères dans la zone de préparation arrière taqueria.
48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : n'a pas observé de bandelettes de test de machine à vaisselle à haute température pour tester à la plaque. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (aucune référence émise)
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer les débris et la poussière accumulation de certains couvercles de protection de ventilateur dans la marche dans les refroidisseurs, principale table de cuisine-grill, inutilisée sous le refroidisseur de préparation de montage. Bar-présentoir à fromage derrière le comptoir de service. Mélangeur de plancher arrière de boulangerie, chariot à rouler, micro-ondes. Armoire de casier pour homme/salle de pause inférieure. Casier pour femme - étagère à micro-ondes. Produire une station d'emballage de préparation.
53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir des poubelles avec des couvercles dans les salles de toilettes des femmes du personnel et unisexe.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris et les aliments accumulés à partir des murs dans la zone principale de préparation de la cuisine. Zone de préparation de boulangerie, promenade de poulet dans la glacière, zone mopsink.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de mur endommagés dans la zone de mopsink. Doit coulis plancher si nécessaire dans la zone de préparation de la cuisine principale.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir du plancher sous et autour des palettes et de l'équipement dans les zones de préparation, marcher dans les glacières et les congélateurs si nécessaire. Construire dans le drain de sol dans la zone de préparation de la cuisine principale.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les lampes brûlées à la hotte de l'équipement de cuisson dans la zone principale de préparation de la cuisine.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation sur les filtres à la hotte de l'équipement de cuisson dans la zone principale de préparation de la cuisine.
Source :
chicago.gov
