900 West Foster Avenue,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Date du rapport : 30 juillet 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés ou formation sur place n'a été trouvée. Il a été demandé à l'établissement d'établir une politique et un système de formation en santé des employés approprié et de maintenir des documents vérifiables sur place. Violation de la fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance boueuse noire à l'intérieur de la machine à glace au sous-sol. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'appareil. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-005, citation émise
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : doit indiquer au menu la phrase « cuisiner à la commande » pour le saumon, les steaks, etc. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-005, aucune citation émise
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : les tuyaux d'évacuation au-dessus des étagères dans le stockage des aliments doivent être enfermés. On a également observé des fuites de tuyaux enveloppés à l'intérieur du refroidisseur sans rendez-vous, ont été chargés de réparer le problème et d'enclencher lesdits tuyaux. Aucun aliment stocké sous les tuyaux, la surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés, tout au long de
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper dans la cuisine avec des coupes profondes doivent refinir ou remplacer ladite planche à découper. (maison d'été au bord de la piscine)
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible pour la machine à vaisselle haute température n'a été noté. Il est demandé de fournir un indicateur de température d'enregistrement irréversible, tel que des bandes, des autocollants ou un thermomètre. Violation de la fondation prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : graisse accumulée et débris alimentaires sur les murs, les connexions des services publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson, également à l'intérieur des friteuses et monté sur une trancheuse murale de pommes de terre. Doit nettoyer et entretenir.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : une couverture est nécessaire dans les réceptacles à l'intérieur des toilettes du personnel et des toilettes unisexes (premier étage)
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture de porte n'est fourni dans les toilettes de la maison d'été près de la piscine. Problème de réparation.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse et nourriture sèche sur les planchers de la cuisine principale sous équipement, le long des murs et des coins de plinthe. Débris au sol au bar, à l'intérieur de la glacière walk-in (sous les étagères). Nettoyer et entretenir
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules brûlées dans la salle à manger (maison d'été près de la piscine). Doit remplacer
57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : un certificat de manutentionnaire d'aliments certifié supplémentaire est requis sur place
58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : des certificats supplémentaires de formation aux allergènes doivent être fournis sur place pour tous les nouveaux manipulateurs d'aliments certifiés.
Source :
chicago.gov
