Data do relatório: 26 de outubro de 2022
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou os seguintes alimentos de origem animal sendo armazenados de forma inadequada diretamente acima dos alimentos preparados e vegetais frescos. Frango cru armazenado nas prateleiras superiores, acima, revelado, diversos molhos preparados prontos
para comer dentro do refrigerador de duas portas da linha de cozinheiros. Ovos crus e camarão cru são armazenados diretamente acima de vegetais frescos, salsa fresca e alimentos preparados no refrigerador traseiro. Todos os alimentos são descartados. Revisou a proteção adequada dos alimentos durante o armazenamento. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas dentro de um refrigerador de duas portas. Frango cozido a 64. 4f, recheio de cream cheese a 50. 5f, frango cru a 46. 4f. Todos os alimentos são descartados. Analisou as temperaturas adequadas de retenção de frio. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs preparados observados mantidos no refrigerador de duas portas por mais de 24 horas sem data de validade. Sem alimentos preparados, ou seja: molhos, vegetais cortados, carne cozida, tâmaras ou rótulos de qualquer tipo. Revisou os requisitos adequados de rotulagem de data. Todos os alimentos são descartados. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: conforme mencionado acima, o resfriador de duas portas não consegue manter a temperatura adequada de retenção a frio. Resfriador anotado que varia entre 45. 7f a 50. F. O refrigerador etiquetado é mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado, mantém uma temperatura de 41f ou abaixo e c. D. P. H é contatado para reinspeção e remoção de etiquetas. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher para mosto de arroz preparado não pode ser segurado dentro do arroz com a alça dentro da comida.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: não deve guardar pratos e utensílios limpos em cima do coletor de gordura sob a área de lavar louça pia para lavar as mãos.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a instalação devem ser armazenados elevados do chão.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas plásticas de leite ou refrigerante como meio de elevação para itens armazenados.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de borracha rasgadas nas portas do resfriador da linha de cozinheiros. — maçaneta de porta quebrada no refrigerador de acesso alto traseiro. Deve substituir tudo.
49. Superfícies de contato não alimentar/com alimentos limpas
- comentários: descascar plástico nas superfícies metálicas da máquina de gelo. Deve remover. - todas as prateleiras para armazenamento limpo de pratos em toda a cozinha estão sujas com restos de comida e baratas mortas. Deve limpar e manter.
49. Superfícies de contato não alimentar/com alimentos limpas
- comentários: interior da torradeira sujo com excesso de graxa. — exterior sujo dos recipientes de alimentos a granel na sala de armazenamento seco. Deve limpar e manter tudo.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento no bocal da pia de três compartimentos. Deve reparar.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens armazenados, como ferramentas de limpeza e baldes de plástico, devem ser removidos do pátio externo traseiro que leva aos recipientes de lixo.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um pó branco desconhecido em todas as instalações ao longo de todos os rodapés, embaixo e ao redor de todos os refrigeradores e equipamentos. — graxa excessiva no chão sob os cozinheiros linha. — restos de sujeira e comida sob a pia de três compartimentos e coletor de gordura anexado. —respingos excessivos de comida na parede atrás da fábrica e na pia para lavar as mãos na fila do cozinheiro. Deve remover o pó, limpar e manter todos os pisos e paredes. —não deve usar filme plástico como proteção contra respingos na linha do cozinheiro.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: os funcionários não devem guardar pertences pessoais, ou seja: bolsas, nas áreas de preparação de alimentos.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos, certificados ou verificação de nova contratação para todos os funcionários. Deve fornecer.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação central anterior do relatório 7-29-21 #2523398 não corrigida. #55 - encontrou pisos não limpos nas áreas de armazenamento traseiras. Deve limpar e higienizar. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.
Fonte:
chicago.gov