Relatório de segurança alimentar: 5 Rabanitos Restaurante & Taqueria, 1758 W 18th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1758 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de julho de 2024
9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: 3-301. 11 (b) observou o contato das mãos nuas com alimentos prontos para consumo. Observou uma manipuladora de alimentos preparando ceviche e tortilla chips prontos para comer com as próprias mãos. Observou outra manipuladora de alimentos tocando conchas de sopa prontas para comer com as próprias mãos. Instruído a descartar esses alimentos e nunca permitir o contato direto com alimentos prontos para consumo; o contato com as mãos nuas é proibido por lei na cidade de Chicago. Os manipuladores de alimentos descartaram os alimentos, lavaram as mãos e aplicaram luvas durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-010.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 não observaram nenhum sinal de lavagem das mãos na pia frontal da área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a:2, &b) observou alimentos tcs dentro de um refrigerador de preparação em temperatura inadequada de retenção de frio; observou cerca de 6 libras de milanesa a 54f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos com tcs e sempre manter todos os alimentos com tcs a 41f ou menos em todos os momentos. O gerente descartou a referida comida tcs durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: 3-603. 11 observou uma divulgação de aconselhamento ao consumidor no cardápio de itens que não podem ser pedidos mal cozidos ou crus, como polvo (pulpo), lula e camarão (camarones). Instruído a remover a divulgação de aconselhamento ao consumidor desses itens. Fundação prioritária 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observou um refrigerador de preparação de 2 portas com alimentos tcs no interior a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 60f. Instruído a sempre manter todas as unidades de retenção a frio em uma temperatura adequada de retenção a frio de 41f ou menos em todas as vezes. A referida unidade foi etiquetada e mantida para inspeção e não pode ser usada. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 observaram alguns recipientes de armazenamento a seco não rotulados com os nomes dos produtos. Instruído a rotular.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 13 observaram ratoeiras com isca aberta sendo montadas pela instalação sob a estação de bebidas na área de preparação de alimentos. Instruído a remover armadilhas de isca aberta para camundongos e permitir apenas que o controle de pragas coloque todas as armadilhas para roedores.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 evidências observadas de atividade de pragas/insetos. Observou cerca de 50 excrementos de roedores em várias prateleiras de mesa de preparação e cerca de 100 excrementos de roedores em todas as prateleiras de armazenamento a seco localizadas na área traseira de preparação de alimentos. Observou cerca de 10 moscas pequenas vivas na parede e voando ao redor da área traseira de preparação de alimentos, observou cerca de 2 moscas grandes vivas voando pela área frontal de preparação de alimentos. Instruído a eliminar a atividade de pragas/insetos, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 14 panos de limpeza observados armazenados na tábua de corte e não em solução higienizante. Instruído a armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante o tempo todo.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 12 colheres de produtos de armazenamento a seco observados armazenados diretamente nos recipientes de armazenamento a seco. Colher de comida observada para ceviche de camarão sendo armazenada diretamente no produto. Instruído a remover as colheres e armazená-las adequadamente em todos os momentos para evitar qualquer possível contaminação.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-904. 11 pratos e tigelas observados não estavam invertidos na comida área de preparação localizada perto da estação de preparação. Instruído a inverter todos os utensílios de mesa para proteger de qualquer possível contaminação.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-502. 13 observaram papelão sendo reutilizado como revestimento de piso sob os tapetes de borracha localizados na linha de cozimento de preparação de alimentos. Instruído a remover e não reutilizar o papelão; todas as superfícies devem ser lisas e de fácil limpeza.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: 3-304. 15 (b-d) observaram manipuladores de alimentos não usando luvas descartáveis de qualidade alimentar para manusear alimentos prontos para consumo e não sabiam quando lavar as mãos e trocar as luvas. Instruído a educar os manipuladores de alimentos sobre o uso adequado de luvas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-201. 11 juntas observadas em mau estado no refrigerador de preparação de 2 portas localizado em frente às fritadeiras. Instruído a substituir.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou excesso de comida e detritos de gordura entre todos os equipamentos de cozimento e dentro das fritadeiras. Instruído a limpar e higienizar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15 observaram um pequeno vazamento na armadilha p da pia traseira de lavagem das mãos da área de preparação de alimentos. Instruído a reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 furos observados na parede pela área traseira de armazenamento seco. Instruído a selar todos os orifícios. Todas as superfícies devem ser lisas e fáceis de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 observaram desordem na área traseira de armazenamento seco e no porão. Instruído a remover bagunça desnecessária e organizar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram excesso de comida e detritos de gordura em todos os equipamentos de cozinha e na área traseira de armazenamento seco. Instruído a limpar e higienizar.

Fonte: chicago.gov