Relatório de segurança alimentar - Al Khyam Bakery & Grocery, Chicago Illinois

4738 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 23/abr 2021
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou vários funcionários que não assinaram a política de saúde do funcionário. A gerência foi instruída a ter uma política de saúde do funcionário assinada por todos os funcionários. Fundação prioritária 7-38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou suprimentos de limpeza nas instalações para responder a vômitos e eventos diarreicos. A gerência instruída a fornecer. Fundação prioritária 7-38-005.

9. Nenhum contato manual com alimentos rte ou um procedimento alternativo pré-aprovado adequadamente permitido
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos manusear alimentos prontos para comer (pão sírio) com as próprias mãos enquanto ensacava o pão depois que ele saía da correia transportadora. A gerência instruiu que os funcionários de manipulação de alimentos não podem tocar em alimentos prontos para comer com as próprias mãos. Prioridade 7-38-010. Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação da cozinha não acessível para uso durante a inspeção. Havia peças de misturador de metal e um recipiente de plástico armazenado dentro da pia exposta para lavar as mãos na área de preparação da cozinha. A gerência instruiu a manter todas as pias de lavagem das mãos acessíveis para uso em todos os momentos. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabonete foi fornecido na pia exposta para lavar as mãos na área de preparação da cozinha. A gerência foi instruída a fornecer sabonete em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel fornecidas na pia exposta para lavar as mãos na área de preparação da cozinha. A gerência instruída a fornecer toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos vezes. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores nas instalações e insetos vivos na área de preparação de alimentos. Observou 5 excrementos de rato no chão da área de preparação da cozinha entre os fogões de 1 queimador e o forno. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores das instalações. Também observou 4 baratas vivas no chão e nas paredes da área de preparação da cozinha. 10 pequenos insetos voadores foram observados na mercearia conectada localizada em 4738 n. Kedzie. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade de pragas em todas as instalações. Fundação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: baratas mortas observadas na área de preparação da cozinha na pia exposta para lavar as mãos, a mesa de preparação e em pratos sujos armazenados no escorredor da pia do compartimento 3. A gerência instruiu a limpar e remover todos os insetos mortos.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou vários funcionários de manuseio de alimentos na área de preparação da padaria que não usavam restrição de cabelo enquanto trabalhavam com alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem usar um aparelho de contenção de cabelo nas áreas de preparação de alimentos.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: detalhe limpe as mesas de preparação de alimentos, o interior do forno e as pias de lavagem das mãos nas áreas de preparação de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe as paredes e o teto na área de produção da padaria. Limpe o chão no freezer.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve fornecer escudos de luz para luminárias desprotegidas na área de produção da padaria.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários alimentos lidar com funcionários sem um certificado de manipulador de alimentos. Deve mostrar treinamento para todos os funcionários.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores do relatório #2464101 em 28/12/20 não corrigido: 55 - instruído a fornecer tetos lisos e facilmente limpáveis sobre as áreas de preparação de alimentos e manter. Fundação prioritária 7-42-090.

64. Incômodo para a saúde pública
- comentários: observou 3 funcionários que não usavam cobertura facial dentro da padaria. A gerência instruiu que todos os funcionários devem usar uma cobertura facial o tempo todo. Citação emitida 7-28-060.

Fonte: chicago.gov  | Sintomas: Diarreia