Relatório de segurança alimentar: Bixi Brewery, 2515-2517 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de junho de 2026
2. Certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago
- Comentários: Observou-se que não havia nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante o tempo de inspeção sem um certificado original válido enquanto preparava alimentos TCS (kimchi, molhos, arroz, frango). Foi instruído a fornecer pelo menos um titular de certificado no local enquanto estiver aberto e em funcionamento. Violação de fundamento prioritário. 7-38-012. Citação emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- Comentários: Foram observadas 4 máquinas de lavar louça de baixa temperatura no local que não estavam higienizando adequadamente durante o tempo de inspeção; a concentração do sanitizante foi de 0 ppm em todas as máquinas mencionadas naquele momento. Foi instruído a reparar todas as unidades para higienizar adequadamente os utensílios de cozinha com pelo menos 50 ppm. Violação prioritária. 7-38-025. Citação emitida. Todas as unidades foram etiquetadas e retidas para inspeção.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- Comentários: Foi observada uma máquina de gelo localizada no 2.º andar com o painel interior da máquina de gelo, bem como as paredes do compartimento de gelo, com acúmulo de uma substância viscosa rosa e preta semelhante a mofo que pingava sobre o gelo. Foi observado que o gelo é usado para consumo humano. Foi instruído a limpar e higienizar o referido equipamento para prevenir contaminação. Violação de fundamento prioritário. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação de data e disposição adequadas
- Comentários: Foram observados aproximadamente 60 libras de vários alimentos TCS armazenados em unidades de resfriamento nas áreas de preparo e armazenamento sem etiquetas, sendo eles: (pesto, geleias, macarrão, kimchi, frango ao curry, molhos caseiros, cogumelos, recheio de rolinho primavera). Foi instruído ao responsável a fornecer etiquetas de data de validade em todos os alimentos TCS armazenados no local por mais de 24 horas, conforme exigido. O responsável descartou e desnaturou voluntariamente todos os alimentos mencionados naquele momento. Violação de fundamento prioritário. -38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/HACCP
- Comentários: Foi observado que o ROP era realizado no local sem um plano HACCP aprovado com variância aprovada. Aproximadamente 300 libras de alimentos TCS (recheio de rolinho primavera, carne bovina, bananas, carne de porco moída, alho-poró e outros vegetais de raiz) foram embalados usando equipamentos de embalagem de oxigênio reduzido. Todos os alimentos mencionados estavam armazenados em um freezer de 2 portas localizado na área de preparo do 2.º andar. Foram observadas 2 máquinas de embalagem de oxigênio reduzido armazenadas em prateleiras junto com materiais de embalagem. Foi instruído a descontinuar o processo especial e fornecer a documentação necessária. As máquinas ROP foram etiquetadas e retidas para inspeção; o responsável descartou e desnaturou voluntariamente todos os alimentos mencionados. Custo total: $3.000. Violação de fundamento prioritário. 7-38-005. Citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- Comentários: Foi observado que o estabelecimento utilizava um processo especial sem um plano HACCP aprovado e a variância necessária. Foi instruído a fornecer e manter conforme o código. Violação de fundamento prioritário. 7-38-005. Consulte a violação 32 para obter informações sobre a citação.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- Comentários: Não foi possível localizar termômetros nas unidades de resfriamento com retenção a frio anexada localizadas na área de preparo do 1.º andar. Foi instruído a fornecer e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- Comentários: Foi observado que a porta de saída traseira que leva ao espaço do receptáculo não é à prova de roedores. Foi instruído a fornecer e proteger as aberturas externas para prevenir a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- Comentários: Foram observadas evidências de atividade de pragas no local durante o tempo de inspeção. Foram observadas 75 ou mais moscas negras vivas, pequenas e grandes, voando pelas áreas de preparo, espaço de armazenamento seco perto das escadas, nas superfícies externas dos ingredientes de trabalho e contêineres a granel, nos bares do 1.º e 2.º andares em todas as instalações hidráulicas, poços de bebidas alcoólicas e máquinas de lavar louça. Foram observadas 5 baratas grandes rastejando pelos seguintes espaços: dentro da bacia da pia de lavagem das mãos perto da máquina de lavar louça (1.º andar), no chão ao lado da unidade de resfriamento de 2 portas perto da pia de esfregão, dentro do suporte de louça dentro da máquina de lavar louça no bar do 1.º andar, no chão ao lado da unidade de resfriamento na preparação traseira. Foi instruído a contatar o controle de pragas para serviço, limpar e higienizar as áreas afetadas. A atividade de pragas nas instalações deve ser eliminada. Violação de fundamento prioritário. 7-38-020 (a). Citação emitida.

40. Higiene pessoal
- Comentários: Foram observados manipuladores de alimentos manuseando alimentos sem protetores eficazes para cabelo ou barba. Foi instruído a fornecer e manter para prevenir possível contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e utilizadas
- Comentários: Foram observadas juntas rasgadas dentro das unidades de resfriamento sob equipamentos de grelha, bem como em todas as unidades de 2 portas com retenção a frio anexada. Foram observados derramamentos de alimentos e graxa fortemente acumulados nos equipamentos. Foi instruído a substituir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e utilizadas
- Comentários: Foram observadas prateleiras contendo louças limpas e utensílios de cozinha ao lado de uma pia de 3 compartimentos com sacos de lixo pretos e fita adesiva usados como barreira protetora. Foi instruído a removê-los e fornecer um protetor contra respingos liso e facilmente lavável para prevenir possível contaminação.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- Comentários: Foi observado que todos os equipamentos nos bares, bem como na área de preparo traseira do 1.º andar, precisavam de limpeza. Foi instruído a remover resíduos de alimentos secos e acúmulo de graxa de todos os equipamentos pesados, mesas de preparo e unidades de resfriamento. Deve ser mantido para prevenir o abrigo de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- Comentários: Foi observado que a iluminação era inadequada na área de preparo traseira no primeiro andar. Foi instruído a substituir as lâmpadas queimadas e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulação de alimentos
- Comentários: Foram observados manipuladores de alimentos sem comprovante de certificação de treinamento em manipulação de alimentos. Foi instruído a fornecer e manter no local para revisão.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme necessário
- Comentários: Todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago foram instruídos a obter o treinamento sobre alérgenos conforme necessário.