Relatório de segurança alimentar: Restaurante China Dragon, 1737 W 18th St, Chicago, Illinois, EUA.

1737 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de março de 2023
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: encontrou alimentos armazenados de forma inadequada no refrigerador. Observou frango cru e carne crua armazenados diretamente sobre cenouras cruas. Também é notado que o frango cru é armazenado sobre carne crua. Os alimentos devem ser protegidos da contaminação cruzada, organizando todos os alimentos a serem armazenados, mantidos e exibidos em ordem de temperaturas mínimas de cozimento. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida. O gerente armazena os alimentos corretamente no momento da inspeção.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou uma solução desinfetante para máquinas de lavar louça de baixa temperatura a 0 ppm durante o uso. Instruiu o gerente a fornecer uma concentração higienizante adequada para higienizar a louça, de acordo com as instruções do fabricante. Máquina de lavar louça de baixa temperatura marcada e mantida para inspeção pelo cdph; instruiu o gerente a não utilizar mais a referida máquina de lavar louça até que ela seja adequadamente higienizada e inspecionada novamente pelo cdph. Violação prioritária. 7-38-025. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou uma pequena quantidade de uma substância semelhante a um mofo preto na superfície de contato com alimentos da máquina de gelo. (interior superior atrás do painel) instruiu o gerente a limpar, higienizar e manter.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: pronto para consumo observado, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (tcs): frango cozido, carne cozida e arroz cozido, mantidos por mais de 24 horas sem data de descarte. Instruiu a instalação a fornecer a data de descarte de quaisquer alimentos tcs prontos para consumo mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: molho de soja, amido de milho e molho teriyaki observados retirados de sua embalagem original e armazenados em recipientes a granel. Instruiu o gerente a fornecer o nome comum dos alimentos aos contêineres a granel.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 60 excrementos de camundongo no seguinte áreas: no chão, no canto direito da estação de trabalho. Na mesa de preparação inferior em frente à pia do esfregão, no chão, embaixo da mesa de preparação, em frente à pia do esfregão, e na prateleira de armazenamento de refrigerante na parte traseira. Deve eliminar a atividade de pragas. Recomendado entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: encontrou recipientes a granel de molho de soja e amido de milho armazenados diretamente no chão. Instruiu o gerente a elevar 6 polegadas do chão.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: encontrou recipientes de alimentos de uso único armazenados diretamente sob a linha de esgoto em todo o porão. Instruiu o gerente a fechar as linhas de esgoto ou remover recipientes de alimentos de uso único para evitar contaminação.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: encontrei todas as mesas de preparação cobertas com farinha. Instruído para limpar, higienizar e manter. Encontrei todas as prateleiras do refrigerador com uma quantidade excessiva de substância semelhante a mofo preto. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro unissex dos funcionários. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou piso em toda a área de preparação de alimentos sob todas as unidades de refrigeração, equipamentos de cozinha e mesas de preparação cheias de uma quantidade excessiva de restos de comida. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não encontrou luz na área de armazenamento seco ao lado da porta de saída traseira. Deve fornecer iluminação adequada.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: constatou que as seguintes violações principais anteriores não foram corrigidas no relatório de inspeção #2566085 realizado em 27/10/2022:6-301. 14 observaram um sinal de lavagem das mãos é necessário na área de preparação traseira, pia para lavar as mãos. Instruído a fornecer. 4-601. 11 (c) observou a graxa acumulada nas aberturas localizadas acima do equipamento de cozimento. Instruído para limpar. 5-204. 12 incapaz de localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo. Instruído a fornecer ou localizar. 6-501. 19 não observou nenhum dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro do funcionário localizada na área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer. Instruiu o gerente a cumprir. Violação prioritária da fundação. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov