Relatório de segurança alimentar: Biscoitos e Carnitas, 5938-5940 N Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5940 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de novembro de 2022
16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: algumas áreas dentro do reservatório de água superior da máquina de gelo alto precisam de limpeza.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu que estão crus ou mal cozidos. Como ceviche e hambúrgueres. Deve divulgar e lembrar os clientes sobre esses alimentos nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observou uma máquina de embalagem de oxigênio reduzido no local com diversos alimentos r. O. P. em refrigeradores datados de 11-11-22 e nenhum plano de haccp de variação aprovado no local para uso da máquina. A etiqueta da máquina é mantida para inspeção e não deve ser usada até ser aprovada pela c. D. P. H para uso. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Veja a violação #32 para a citação.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: nenhum plano haccp propôs uma variação para alimentos que foram embalados a vácuo no local em todos os refrigeradores datados de 11/11/22. Deve fornecer um plano de haccp aprovado pelo c. D. P. H. Todos os alimentos, aproximadamente 25 libras, são alimentos etiquetados, mantidos para inspeção e armazenados dentro do refrigerador. Não deve ser usado até ser aprovado pela c. D. P. H. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os alimentos a granel que não estão na embalagem original devem ser rotulados com o nome comum do produto.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas para todas as caixas de gelo em barra.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou várias tábuas de corte em todas as áreas de preparação de alimentos e barras em mau estado de conservação com madeira lascada e rachada. Deve reaparecer ou substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tampa do freezer da caixa do porão em mau estado de conservação com isolamento exposto. Deve substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens desnecessários armazenados em todo o porão devem ser removidos das instalações e todos os outros itens necessários devem ser armazenados elevados e organizados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o piso drena embaixo da cafeteria e a barra de bebidas está suja. ---- máquina de lavar mãos na parede sul da cozinha com derramamento excessivo de sabão. ---- piso embaixo da máquina de lavar louça com sujeira e detritos. Deve limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores de 4-22-21 #2500609 não foram corrigidas. #44 -: encontraram panelas/recipientes não armazenados adequadamente em prateleiras de secagem. Deve ser armazenado invertido. #55 - as paredes e o teto encontrados não são lisos e fáceis de limpar nas áreas de armazenamento de alimentos do porão. Deve ser reparado. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov