Relatório de segurança alimentar: Devon Market, 1440 W Devon Ave, Chicago, IL, EUA.

1440 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de nov de 2021
8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: observou um manipulador de alimentos, enquanto usava luvas descartáveis, tocando sua cabeça fixando seu apoio de cabelo. Entrou na cozinha e ajudou a rolar cachorros-quentes com massa de pastelaria da mesa de preparação. Terminou essa tarefa sair da cozinha, e limpou a mão na lateral da calça e do avental ainda com luvas. Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos e trocar as luvas após qualquer possível contaminação. O gerente discutiu o problema com o funcionário. Violação de prioridade 7-38-010. Citação emitida

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: encontrou comida tcs cozida no local e embalada em recipientes com data de descarte errada/venda por data: salada de macarrão siciliano embalada em 10-23-21, vendida por 11-7-21; massa feta e espinafre embalada em 10-31-21, vendida por 11-15-21; macarrão (penne) com molho de carne embalado em 10-31-21, vendido por 11-11-21; macarrão (conchas grandes) com molho de carne embalado em 10-27-21, vendido por 11-7-21. Salada de ervilhas de pintinho embalada em 10-28-21, vendida por 11-12-21; pasta de vegetais cozida embalada em 10-26-21, vendida por 11-6-21; salada de batatas com ovos embalados em 10-25-21, vendida por 11-9-21. Saladas de batatas reembaladas em 10-29-21 são vendidas por 11-13-21. Deve fornecer rótulos adequados para a data que marca a preparação e consumo ata/data de descarte (máximo de 7 dias no total) de alimentos prontos para consumo, alimentos tcs preparados no local e mantidos por mais de 24 horas. Alimentos descartados e desnaturados: libras 23, valor 140. Violação prioritária da fundação#: 7-38-005. Citação emitida. -

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: as facas são armazenadas entre a parede e a mesa de preparação na área do açougueiro, removem e fornecem porta-facas

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: o acúmulo de gelo na unidade condensadora dentro do freezer da padaria é um problema de reparo. Sem comida embaixo da unidade

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpável, devidamente projetado, construído e usado
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados. Forneça prateleiras elevadas. Superfície de fácil limpeza

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte na área de preparação de produtos com manchas escuras e cortes profundos, devem repintar ou substituir as referidas tábuas de corte

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: reparar/substituir a unidade de bomba quebrada desinfetante na pia de três compartimentos. Atualmente, o desinfetante é fornecido manualmente nas alças de plástico da pia da panela de arroz/unidades de retenção a quente quebradas.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: graxa acumulada e restos de comida nas paredes, conexões de serviços públicos e superfícies de equipamentos atrás da linha de cozimento e do exaustor. Precisa detalhar as prateleiras de limpeza no refrigerador de produtos, e a área de armazenamento deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a pia do esfregão foi removida das instalações, instruída a reinstalar a referida pia com água corrente fria/quente e um dispositivo de prevenção de refluxo

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: buracos nas paredes da cozinha: acima do fogão atrás do capô e na parede acima da mesa de preparação em frente aos fornos de pão. Tinta descascada na parede sul acima da mesa de preparação na cozinha. A superfície deve ser lisa e limpa. Piso de cimento sem caroço nas áreas de preparação do departamento de padaria e carne que não podem ser facilmente limpáveis. Deve reparar para uma superfície lisa

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado balde amarelo cheio de água suja e esfregão sujo. Cabeças de esfregões armazenadas incorretamente. Deve ser armazenado invertido

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários:. Bolsas, suéteres, etc. dos funcionários armazenados em todas as áreas de preparação e armazenamento de alimentos, instruídos a fornecer uma área/armário separado para itens pessoais dos funcionários. Nenhum item pessoal do funcionário deve ser armazenado na área de preparação.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: encontrou alguns certificados de treinamento de manipulador de alimentos expirados, instruídos a renovar o certificado.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores não protegidas de 5-5-21, relatório #2501176 #38) 6-202. 15 encontraram descascamento do tempo rasgado na parte inferior da porta receptora. (cerca de 1/2 polegada de folga). Deve substituir. #55) 6-201. 11 encontrado teto em mau reparo (chapa de aço solta) acima do fogão elétrico nas áreas de preparação de salsa. Preciso reparar. Violação prioritária da fundação: 7-42-090, nenhuma citação emitida.

Fonte: chicago.gov