Relatório de segurança alimentar: Dom's Kitchen & Market, 1233 N Wells St, Chicago, Illinois, EUA.

1233 North Wells Street, Chicago, 60610 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de março de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: funcionários observados preparando suco em uma máquina de suco em uma área não aprovada, onde não há pias manuais. A máquina de preparação de suco está sendo usada na área de armazenamento de instalações traseiras, perto da área de lixo. A preparação foi interrompida e a máquina de suco foi realocada na área de preparação da cozinha perto de pias manuais. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

11. Alimentos obtidos de fonte aprovada
- comentários: não é possível verificar a origem do suco pré-embalado na prateleira de produtos. O suco não é processado no local. A fábrica atacadista contatada, fonte local, alega que não prepara suco em suas instalações. Aproximadamente 340 garrafas foram etiquetadas e mantidas para inspeção. Instruiu a gerência a entrar em contato com cdphfood @cityofchicago. Solicite que um inspetor venha ao local para remover as etiquetas mantidas para inspeção ou descartar/descartar produtos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: a concentração do desinfetante quat é medida acima da escala de leitura na tira de teste da instalação localizada na área do prato em uma pia de 3 compartimentos. O desinfetante está lendo acima de 400 ppm e está excedendo o nível máximo de toxicidade para uso em uma superfície de contato com alimentos, conforme especificado pelo fabricante. Os desinfetantes químicos devem atender aos requisitos de concentração e uso do fabricante; o desinfetante quat deve ser mantido entre 150-400 ppm. Desinfetante diluído para funcionários, pia de 3 compartimentos com água e medido a 300 ppm enquanto estava no local. Citação prioritária 7-38-005 emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: peixe cru congelado (fonte aprovada) foi descongelado enquanto ainda estava embrulhado em uma embalagem com baixo teor de oxigênio (rop), encontrada em um refrigerador de sushi. A embalagem deve ser removida do peixe por cima antes de ser descongelada sob refrigeração ou água corrente.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um cão grande no local na área do café em pé com proprietário/cliente. O gerente do local se dirigiu ao cliente e confirmou que não era um animal de serviço e o cliente saiu do local. A instalação deve garantir que todos os animais que não são de serviço, incluindo, mas não se limitando a cães, não estejam no local. Violação prioritária da fundação 7-40-060, citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza em uso não são armazenados adequadamente. Encontrado em superfícies de preparação no bar, na área de preparação de saladas e na área de sushi. Os panos usados para limpar superfícies e equipamentos devem ser mantidos em uma solução desinfetante adequada. Os panos usados para limpar superfícies em contato com alimentos crus de origem animal devem ser mantidos separados dos panos usados para outros fins. Os panos em uso devem ser lavados diariamente.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios armazenados em uma xícara de água estagnada na cafeteria. Armazene os utensílios em uso: 1) nos alimentos com a alça para cima e para fora do alimento; 2) armazenados em uma superfície limpa e higienizada; 3) em água corrente; 4) em recipiente com água quente mantido a 135f ou acima.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: limpe a louça armazenada diretamente ao lado do dissipador na área do bar, sem proteção contra respingos entre eles. A louça deve ser protegida por contaminação, armazenando-a: 1) em um local limpo e seco; 2) onde não seja exposta a respingos, poeira ou outra contaminação; 3) pelo menos 6 polegadas acima do chão; 4) coberta ou invertida.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: o interior do refrigerador de preparação da cozinha está sujo com água e restos de comida. A instalação deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: itens desnecessários/equipamentos não funcionais encontrados entre as unidades de preparação na área do bar e do café e dentro do refrigerador/freezer de carne crua próximo ao prato seção. As instalações devem estar isentas de itens desnecessários à operação ou manutenção do estabelecimento. Isso inclui equipamentos que não estão funcionando ou não são mais usados.

Fonte: chicago.gov  | Sintomas: Outros