Relatório de segurança alimentar: Clube de café da manhã Kanela, 502 E Illinois St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

502 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de janeiro de 2025
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (ovos) em temperaturas inadequadas de retenção a frio variando de 48, 4. 4f - 51. 6 f localizadas na unidade de retenção a frio na área de preparação. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 4 libras de produtos no valor de $30.000 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sem restrições de cabelo. Pessoa encarregada instruiu que todos os manipuladores de alimentos devem usar um protetor de cabelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: unidade de retenção a frio observada na preparação traseira com tampa quebrada, instruída para reparar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do alcance em refrigeradores que precisavam de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou uma pia de 3 compartimentos na área do prato vazando do tubo de drenagem da bacia central, instruída a reparar e manter

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: veja a violação nº 60

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: veja a violação #60

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça, armazenamento e porão. Instruiu o gerente a limpar os pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos de todas as áreas.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: veja a violação #60

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2593811 realizado em 2/5/24. Violações principais anteriores não corrigidas: (#53) 6-501. 19: nenhum dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro; instruído a instalar. (#55) 6-201. 16: observou ladrilhos de teto ausentes e fortemente manchados em toda a preparação traseira e no armário de utilidades, instruído a substituir ladrilhos de teto muito manchados e manter ladrilhos de teto. (#55) 6-501. 11: observou ladrilhos de piso quebrados no armário de utilidades, instruído a reparar e manter ladrilhos de teto muito manchados e manter mantenha (#55) 6-501. 11 deve remover ou organizar itens desnecessários/equipamentos não funcionais encontrados na doca. As instalações devem estar livres de itens desnecessários/equipamentos não funcionais para a operação ou manutenção do estabelecimento. Isso inclui equipamentos que não funcionam ou não são mais usados. (#58) 2-102. 13 notaram gerentes de alimentos de plantão sem certificação de treinamento em alérgenos. Instruiu a gerência de que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento em alérgenos. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov