Relatório de segurança alimentar: Maxwell Street Express, 7901 S Wentworth Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

7901 South Wentworth Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de janeiro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado está de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (bife, frango, carne bovina italiana, etc.), devem estar sempre no local. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias de um manipulador de alimentos do sexo masculino o observou com o celular na mão por vários minutos e depois colocou o telefone na mesa de preparação e colocou luvas de plástico para preparar um pedido de comida sem lavar as mãos e, novamente, o mesmo funcionário foi até a lata de lixo e levantou a tampa para colocar o lixo com luvas de plástico e foi preparar a comida novamente sem lavar as mãos. Instruído a lavar as mãos após cada possível contaminação. As mãos foram lavadas durante a inspeção (cos) (prioridade 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais de lavagem das mãos nas pias da área de preparação e do banheiro que devem fornecer e manter.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores e garrafas de compressão) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 40 ou mais excrementos de camundongos no canto do palete de óleo de cozinha. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 11/01/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: uma lacuna observada ao longo da parte inferior das portas dianteiras oeste e leste deve tornar as portas bem ajustadas para evitar a entrada de roedores.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: o produto alimentício observado armazenado no chão do freezer deve se elevar do piso '6' e ser mantido.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: funcionário observado sem saber quando trocar as luvas após cada possível contaminação. (cos)

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que várias latas de lixo com alimentos armazenados no interior devem eliminar e fornecer recipientes de qualidade alimentar. Além de pretos e amarelos, os grandes sacos de lixo usados para armazenamento de alimentos dentro do freezer devem fornecer sacos de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a junta da porta desgastada ao entrar no freezer.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos no freezer, embaixo do equipamento na área traseira e em todas as instalações e fornecer estantes adequadas. Deve eliminar o papelão da mesa da grelha e outros equipamentos devem ser uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve remover a ferrugem da calçada em estantes mais frias.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a tábua de corte muito suja e desgastada na mesa de preparação traseira.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e os restos de alimentos acumulados no interior e exterior dos armários da fritadeira e das bases entre eixos, mesas de preparação, mesas de churrasco, estantes de balcão de serviço, todos os equipamentos, recipientes de armazenamento de alimentos, tubos de equipamento de cozinha.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o tubo com vazamento na pia traseira. Deve remover a fita adesiva da torneira da pia de 3 compartimentos e reparar.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou que tanto os recipientes externos de graxa incrustados com graxa no topo das tampas quanto os moídos têm graxa sólida com lixo e detritos misturados. Deve remover graxa, lixo e detritos e limpar e manter a área. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o piso danificado na área de lavagem de louça, parede danificada na área de acionamento. Deve rejuntar o piso na área de lavagem da louça e quando necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover o acúmulo de mofo na parede externa do refrigerador. Deve limpar a poeira e a sujeira acumuladas nas paredes e telhas do teto nas áreas de preparação. Respingos de comida das paredes por toda parte.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: o treinamento observado de manipuladores de alimentos expirados deve ser atualizado e mantido.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou que nenhum certificado de treinamento em alérgenos alimentares para gerentes de alimentos publicado no local deve fornecer e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório nº 2572074 3/3/23 não foram corrigidas. #49 - 4-602. 13: deve limpar o interior de todos os refrigeradores e congeladores para remover derramamentos e detritos. Limpe também os ventiladores e as paredes internas do refrigerador. #51 -: 5-205. 15: observou que as 3 tampas da pia não funcionavam (mau reparo). Deve reparar e manter seja capaz de configurar a lavagem, enxágue e higienização da pia. #55 - 6-501. 13: os pisos precisam ser limpos em todas as instalações, especialmente ao longo da base da parede e nos cantos, para remover derramamentos, detritos e/ou graxa. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov