Relatório de segurança alimentar: Restaurante Ponce, 4313 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4313 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de fevereiro de 2024
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: observou kit/procedimento incompleto de limpeza de vômito e diarréia no local. Kit só tinha avental e máscara. Deve fornecer um procedimento por escrito para a limpeza de vômitos e eventos diarreicos e o equipamento correspondente descrito no procedimento. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação frontal tornada inacessível por copos e utensílios colocados dentro dela. Instruído a manter todas as pias de lavagem das mãos expostas abertas e acessíveis para lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na área de lavagem das mãos. Instruído a fornecer sinalização de lavagem das mãos para todas as pias de lavagem das mãos nas instalações

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs observados (sopa de porco, sopa de carne bovina, canja de galinha, etc.) mantidos por 24 horas sem datas de descarte. Instalação instruída a fornecer a data de descarte de quaisquer alimentos tcs mantidos por mais de 24 horas. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento de peixes congelados em um recipiente na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a descongelar alimentos com tcs em água corrente fria, na geladeira ou no microondas como parte de um processo contínuo de cozimento.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve fornecer rótulos para alimentos a granel que não estejam nos recipientes originais.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão no refrigerador walk-in. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: limpeza suja observada panos armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o interior da unidade de filtragem de óleo da fritadeira com um acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar e manter tudo

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita adesiva como meio de reparo no freezer na área traseira. A superfície deve ser lisa e lavável

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta rasgada observada no refrigerador de 2 portas na área de preparação. Instruído a reparar, substituir e manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou algum uso de caixas de leite para elevação na área da cozinha e entrada. Instruído a não usar caixas de leite para elevação para evitar esconderijos de pragas. Deve fornecer prateleiras adequadas para armazenamento. Todos os alimentos também devem ser armazenados a 6 pés de distância da parede

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou águas residuais derramadas no chão a partir de tubos de drenagem e coletadas com buspan ao drenar a pia de 3 compartimentos. Instruiu o gerente a limpar os canos para evitar que voltem para o chão da instalação. Encanador no local para consertá-lo durante a inspeção. Prioridade. 7-38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: a área de garagem observada está desordenada e com artigos desnecessários. Deve remover todos os artigos desnecessários, detalhe limpe a área, organize, armazene artigos a 6 pés do chão e faça a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados nos pisos ao longo das paredes e cantos em toda a área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada queimada na linha de preparação principal. Instruído a substituir.

Fonte: chicago.gov