Relatório de segurança alimentar: Ruby's Fast Food, 4551-4553 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, EUA.

4551 North Pulaski Road, Chicago, 60630 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de julho de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política verificável de saúde dos funcionários no local no momento da inspeção. Modelo deixado e instruído a manter cópias da política de saúde assinadas por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: dispensador de papel toalha montado na parede observado em um bar localizado próximo à pia de despejo. Instruído a se mover de forma que fique próximo à pia para lavar as mãos.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: itens tcs observados, como peixe frito, mantidos em temperaturas impróprias em unidade de retenção quente, como 94. 5f e 105. 6f. A gerência descartou aproximadamente 5 libras de produto avaliado em aproximadamente $54. Instruído a manter todos os itens de hot tcs em ou acima de 135f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes itens de tcs frios mantidos nas temperaturas impróprias declaradas em um refrigerador de gaveta de 2 portas localizado embaixo da grelha plana: polvo a 46. 5f, carne de porco moída a 46. 9f e lula a 47. 1f. A gerência descartou aproximadamente 5 libras de produto avaliado em aproximadamente $75. Instruído a manter todos os itens de tcs frios em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação combinada com a violação acima.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou um resfriador de gaveta de 2 portas embaixo da grade plana, mantendo uma temperatura ambiente inadequada de 50, 1f. Refrigerador etiquetado e guardado para inspeção. Instruído a reparar o resfriador para que ele seja capaz de manter uma temperatura ambiente igual ou inferior a 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: carne de porco observada congelada em uso único sacolas de compras no freezer no porão. Instruído a usar somente recipientes reutilizáveis de qualidade alimentar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: folha de alumínio suja observada usada como forro de prateleira na área de preparação. Instruído a remover e manter superfícies lisas e laváveis.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: coletor de gordura observado no porão conectado ao sistema de encanamento vazando líquido amarelo e sujo no piso do porão. Instruído a reparar ou substituir e manter o coletor de graxa em boas condições. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um forte acúmulo de graxa e sujeira nas laterais do gabinete da fritadeira e da grelha plana e no chão embaixo de ambos. Instruído a limpar detalhadamente e manter em boas condições.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: luz piscando observada no teto do banheiro feminino. Instruído a corrigir e manter em boas condições.

Fonte: chicago.gov