Relatório de segurança alimentar: Stella's Diner, 3042 North Broadway, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3042 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de jun de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde de funcionários por escrito no local para todos os funcionários. Deve fornecer. Violação da base prioritária.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: a consultoria do consumidor anotada no menu está incorreta na divulgação de itens que não são crus, mal cozidos ou que podem ser cozidos por encomenda, como todos os pratos de frango. Revisamos os requisitos de consultoria do consumidor, recebeu um memorando de amostra e instruído a corrigir itens rotulados incorretamente no menu. Violação da base prioritária.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: em uso, os panos de limpeza úmidos observados devem ser mantidos no recipiente de solução higienizante fornecida entre o uso.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados corretamente
- comentários: todos os itens armazenados sob o contador de preparação/servidor frontal e as caixas de armazenamento de plástico da área de preparação traseira devem ser elevadas dos pisos. Os pisos devem estar acessíveis para limpeza e monitoramento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notei uma espátula de borracha limpa em mau reparo com borracha rasgada/faltante. Instruído a substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar uma caixa de papelão como recipiente de alimentos nas prateleiras da cozinha. Recipientes para alimentos devem ser um material lavável.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: observou o cortador de fritar montado na parede sujo. Instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: não deve usar papelão como esteiras para pisos sob esteiras de borracha por toda parte. - pisos sob e ao redor da fritadeira na linha dos cozinheiros e ao redor da armadilha de graxa para pia de três compartimentos de preparação traseira com excesso de graxa. Deve limpar e manter tudo.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usou
- comentários: bolsas de funcionários anotadas na área de preparação/servidor frontal. Deve fornecer uma área de armazenamento designada, longe da preparação/armazenamento de alimentos, para pertences pessoais dos funcionários.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: escudo de luz ausente na entrada do refrigerador walk-in do porão. Deve substituir/fornecer escudos de luz.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos ou certificados no local. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento de alérgenos ou certificados no local para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores do relatório #2359970 em 2-6-20 não corrigidas. #51 - 3 compartimentos sumidouros faltantes (x3). O gerente instruído deve fornecer rolhas de trabalho adicionais para todos os pias de 3 compartimentos. #53 - sem recipientes de lixo cobertos nos banheiros. Deve fornecer recipientes de lixo cobertos para todos os banheiros. Violação da base prioritária.

Fonte: chicago.gov