Relatório de segurança alimentar: Sua Nova Casa Del Gallo Bravo, Inc., 3714 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, EUA.

3714 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de novembro de 2023
9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é permitido adequadamente
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos colocar ingredientes em um taco (cebola e coentro) com as próprias mãos. A gerência instruiu que nenhum contato com as mãos nuas é permitido com alimentos prontos para consumo. Prioridade 7-38-010. Citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma etiqueta de marisco para ostras. Uma etiqueta de certificação de estoque deve ser mantida com o contêiner original até ser esvaziada e, em seguida, retida por 90 dias a partir da data da última venda. As etiquetas devem estar sempre com o produto, e as etiquetas de marisco devem ser datadas com a data em que o último marisco foi usado ou consumido do recipiente. A gerência descartou as referidas ostras. Valor total: $30,00, peso total de 10 libras. Violação prioritária do fundamento 7-38-005. Citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou al pastor mantido a uma temperatura inadequada de 75 f. A carne não estava cozinhando e sentada parada em um rotador instruiu o gerente a garantir que al pastor estivesse cozinhando ou armazenada a 135 f ou mais. O gerente descartou 10 libras de El Pastor, $60. Citação de violação prioritária 7-38-005 combinada com violação #22.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou tomates fatiados e leite armazenados a uma temperatura inadequada de 47 f. Instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos frios sejam armazenados a 41 f ou menos. O gerente descartou 1/2 libra de tomate e 3/4 galão de leite. Violação prioritária 7-38-005: citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de alimentos no local para medir alimentos frios. O termômetro de alimentos no local começa a 100 f ou mais. Instruiu o gerente a fornecer termômetro de haste metálica para medindo alimentos quentes e frios. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 25 moscas pequenas em toda a instalação, inclusive no porão, na cozinha e nos banheiros; observou 1 barata viva na cozinha e 1 barata viva no refrigerador na área de bebidas. Instruiu o gerente a atender todas as áreas afetadas por pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou roedor morto no porão perto da pia de lavar as mãos. Instruiu o gerente a remover o roedor morto e higienizar a área afetada.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados armazenados no chão do porão. Instruiu o gerente a manter os alimentos a pelo menos 6 polegadas acima do solo.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: a faca observada armazenada em uma fenda entre a parede e o balcão instruiu o gerente a remover a faca armazenada em uma superfície não absorvente e de fácil limpeza.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pia de esfregão observada com entupimento. Instruiu o gerente a desentupir a pia do esfregão.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: manipulador de alimentos observado sem treinamento de manipulador de alimentos. Gerente instruído a garantir que todos os manipuladores de alimentos tenham treinamento para manipuladores de alimentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observaram violações principais anteriores não corrigidas dentro do prazo especificado. O relatório #2563240, datado de 6 de setembro de 2022, instruiu as instalações a: #37 rotular os recipientes de armazenamento de alimentos com o nome comum, #47 repintar prateleiras e prateleiras de metal enferrujado no porão, o walk in cooler, #51 fornecer um dispositivo de prevenção de refluxo para a mangueira no porão e #58 fornecer treinamento sobre alérgenos alimentares para todos os gerentes de alimentos certificados. Recipientes de armazenamento a granel observados no porão não rotulados com o nome comum; prateleiras e prateleiras de metal enferrujado observadas no refrigerador do porão; mangueira observada no porão, conectado sem dispositivo de prevenção de refluxo; observou um gerente de alimentos certificado sem treinamento em alérgenos alimentares. Instruiu o gerente a resolver todas as violações principais anteriores. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov