Relatório de segurança alimentar: Casa de Verão Santa Monica, 1954 N Halsted St, Chicago, IL, EUA.

1954 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de jun de 2022
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observamos um funcionário no banheiro manuseando pratos/copos sujos e colocando-os na máquina de pratos de alta temperatura (enxaguou as mãos com spray de água) e sem lavar as mãos adequadamente, manuseou e armazenou pratos limpos. Deve lavar as mãos apenas na pia para lavar as mãos. Também observou o funcionário na área de pizza tocando/ajustando a máscara facial e continuando a trabalhar na massa de pizza para fazer pizza. Deve lavar as mãos em todas as contaminações possíveis. O gerente corrigiu o problema. Citação prioritária: 7-38-010, citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: gelo/alimento observado não protegido. Interior do reservatório de água superior de ambas as máquinas de gelo e todos os lados de contato com gelo e interior da máquina com excesso de substância de limo preto pingando nos cubos de gelo na caixa de gelo da unidade. O gelo é usado para consumo humano. Instruído para limpar e higienizar o interior da máquina de gelo por toda parte. Violação prioritária da fundação citação 7-38-005 emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: temperatura inadequada dos alimentos: viagens de frango cru a uma temperatura de 48. 2f; pico de gallo a uma temperatura de 49. 2f; macarrão cozido a temperatura de 63, 8f; bacalhau fresco cru a uma temperatura de 50f; hamachi a uma temperatura de 45. 7f; carne de caranguejo a uma temperatura de 48f; mistura de repolho com cenouras e folhas verdes cortadas a uma temperatura de 52, 5f; em caesar caseiro curativo a uma temperatura de 50f. Os alimentos foram armazenados dentro da bandeja do refrigerador de preparação. Deve manter alimentos frios a uma temperatura de 41f ou menos. Comida descartada e desnaturada. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: prepare o resfriador/bandeja na área de preparação frontal com temperatura do ar de 52, 3f. Os alimentos TCS foram armazenados dentro da unidade: frango cru viagens a temperatura de 48. 2f; pico de gallo a temperatura de 49. 2f; macarrão cozido a temperatura de 63, 8f; bacalhau fresco cru a temperatura de 50f; hamachi a temperatura de 45, 7f; carne de caranguejo a temperatura de 48f; mistura de repolho com cenouras e corte folhas verdes a uma temperatura de 52, 5f; em molho caesar caseiro a uma temperatura de 50f. A unidade deve manter a temperatura do ar de 41f ou abaixo. A unidade etiquetada 'mantida para inspeção' não usa. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida. Em 6-22-2022 reparado

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: as aberturas externas não estão protegidas. Um espaço de 1/4' a 1' na parte inferior da porta de saída traseira. Repare problemas para minimizar a entrada de pragas e insetos.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: em uso faca armazenada atrás do refrigerador de preparação deve ser devidamente protegida. Forneça um suporte para facas ou uma bandeja limpa.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve proteger da fonte de contaminação pratos, copos armazenados nas mesas de jantar superiores; inverter os referidos itens

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita adesiva como meio de reparo na parede sul da área de pizza. Remova. reparo emitido

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: cabo de pé frio quebrado na pia para lavar as mãos na área de preparação/cozinha norte. Problema de reparo na pia 6-22-2022 reparado

Fonte: chicago.gov