Relatório de segurança alimentar: Restaurante japonês Umami, 1400 NW 87th Ave, Doral, FL 33172, Estados Unidos.

1400 Northwest 87th Avenue, Doral, 33172 Florida, United States

Data de encerramento: 09/09/2024

Violações:
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos seguros não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 70 graus Fahrenheit em 2 horas. Observou frango cozido (75F - Resfriamento); bife cozido (81F - Resfriamento) ao caminhar no refrigerador. De acordo com o chef, o produto foi cozido três horas antes.

- Alta prioridade - O desinfetante de cloro para lava-louças não está com a força mínima adequada. Interrompa o uso da máquina de lavar louça para higienizar e configure a higienização manual até que a máquina seja reparada e higienizada adequadamente. Máquina de lavar louça com desinfetante de cloro observada a 0 ppm.

- Alta prioridade - O funcionário deixou de trabalhar com alimentos crus e passou a trabalhar com alimentos prontos para consumo sem lavar as mãos. Um funcionário observado cortando carne crua passou a manusear o equipamento limpo e a cozinhar os alimentos sem trocar as luvas.

- Alta prioridade - Funcionário tocando alimentos prontos para consumo com as próprias mãos - os alimentos não estavam sendo aquecidos como ingrediente único a 145 graus F ou imediatamente adicionados a outros ingredientes para serem cozidos/aquecidos até a temperatura mínima exigida para permitir o contato com as mãos nuas. O estabelecimento não tem nenhum procedimento operacional alternativo aprovado. Observado pela equipe da cozinha manuseando frango cozido com as próprias mãos, o funcionário foi instruído a não manusear alimentos prontos para comer com as próprias mãos.

- Alta prioridade - O operador não pode fornecer documentação de que peixes aquaculturados foram criados em um ambiente controlado e alimentados com ração formulada. Estabelecimento observado que serve sushi, salmão cru e não carta de aquicultura no local.

- Alta prioridade - A atividade das baratas está presente, conforme evidenciado pelas baratas vivas encontradas. Observou mais de 5 baratas vivas no chão sob o equipamento de cozinha da cozinha, observou 5 baratas vivas rastejando dentro da caixa elétrica da máquina de lavar louça e no exterior da máquina de lavar louça.

- Alta prioridade - As luvas descartáveis não são trocadas conforme necessário após a troca de tarefas ou quando danificadas ou sujas. Um funcionário observado cortando carne crua passou a manusear o equipamento limpo e a cozinhar os alimentos sem trocar as luvas.

- Alta prioridade - Stop Sale emitido com controle de tempo/temperatura para alimentos seguros devido ao abuso de temperatura. Molho delicioso observado (47F - Cold Holding); brotos (59F - Cold Holding) ao caminhar no refrigerador.

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros resfriados a mais de 41 graus Fahrenheit. Molho delicioso observado (47F - Cold Holding); brotos (59F - Cold Holding) ao caminhar no refrigerador.

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantida quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Camarão empanado observado (111F - Hot Holding) na prateleira quente na linha da cozinha.

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida