Data do relatório: 12 de abril de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. A gerência foi instruída a fornecer uma política de saúde assinada para cada funcionário.
…
Violação prioritária da fundação 7-38-010.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma pia exposta para lavar as mãos na área do bar do porão. Instruído a instalar uma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria equipada com sabão e toalhas de papel. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c).
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio de alimentos tcs no cobre de preparação de 2 portas de altura na área de preparação de alimentos. O frango cozido observado com temperatura interna de 87. 7f. O manejo descartou imediatamente e voluntariamente aproximadamente 3,5 libras de alimento no valor de $60. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados preparando e servindo comida sem usar apoios de cabelo. Deve usar protetores de cabelo sempre que a comida estiver sendo preparada e servida.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima das mesas de preparação. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.
50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água quente disponível na pia de 3 compartimentos localizada no porão. Alça de água quente quebrada. Instruído a reparar e manter a água quente em todos os momentos com temperatura mínima de 110. 0f. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou baixa pressão de água na pia de lavar as mãos no banheiro masculino. Deve reparar e manter.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto fornecido nos banheiros dos clientes e funcionários. Deve fornecer e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira e detritos observados no chão, embaixo e atrás de todos os equipamentos de cozinha. Deve limpar e manter os pisos sempre limpos.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: a ventilação observada não está funcionando no banheiro dos clientes/funcionários. Deve reparar a ventilação mecânica.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de poeira observado nas aberturas de ventilação nos banheiros de clientes e funcionários. Deve limpar e manter.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: funcionários observados de manipulação de alimentos sem certificados de treinamento de manipuladores de alimentos. Deve fornecer um comprovante de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários que não possuem o certificado de saneamento da cidade de Chicago.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago observado sem o certificado de treinamento de alérgenos. Deve obter o certificado e mantê-lo.
Fonte:
chicago.gov
