Intoxicação alimentar em Chicago

de preparação. 4 onças. Corte a alface - 71. 6f. 1. 5 libras. Tomate fatiado - 58. 3f na parte superior do refrigerador de preparação. 15, 6 libras. Verduras cozidas - 45. 7f. 6 libras. Espaguete cozido - 44. 1f-45. 6f dentro de um alcance de vidro de 1 porta no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 40. 6 libras. $234. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observaram temperaturas impróprias de vidro de 1 porta atingindo o refrigerador a 46. 4f e o refrigerador de preparação de 2 portas a 72. 3f com alimentos tcs prontos para consumo armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada nas unidades. Deve ter unidades de retenção a frio a 41. 0f. Uma vez reparada, envie uma carta de e-mail para cdphfood @cityofchicago. Org. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para o refrigerador de preparação de 2 portas.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores e garrafas de compressão) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 30 ou mais pequenas moscas vivas nas paredes do lavatório e no exterior do refrigerador e na parede acima do rack de armazenamento, entre o refrigerador e o freezer e voando pelas instalações. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 15/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso em superfícies em todas as áreas de preparação.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico para verificar os ppm da solução desinfetante na pia de 4 compartimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados na mesa de grelhar, mesas de preparação, armário da fritadeira, refrigeradores de preparação, carrinhos rolantes, andar em estantes.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observados do lado de fora das lixeiras compartilhadas, a tampa que falta em uma das lixeiras deve ser reparada ou substituída para ficar bem ajustada. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a base de parede solta na área de preparação, parede superior danificada no lobby.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar alimentos e detritos de sujeira acumulados nas paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados do piso abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações, incluindo o refrigerador.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o excesso de detritos acumulados nos filtros e no capô do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar um pequeno fumante sob o capô do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir a luz queimada no capô do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum alérgeno alimentar deve fornecer e manter os manares alimentares.

Fonte: chicago.gov

instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira com vazamento observado na pia de lavar as mãos e pia de 3 compartimentos na cozinha. Gerente instruído a reparar e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: observou lavatório de mãos, vaso sanitário e mictório que precisam ser limpos no banheiro masculino do bar. Gerente instruído a limpar e manter para evitar odores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: danos observados pela água no teto em banheiros femininos e masculinos de restaurantes. Gerente instruído a reparar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: ventilador observado não operável no banheiro feminino do bar. Gerente instruído a reparar e manter.

Fonte: chicago.gov

limpeza nas mesas de preparação; instruído a armazenar em uma solução desinfetante quando não estiver em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou que todos os utensílios no local precisavam de limpeza e higienização detalhadas antes do uso. Instruído a lavar, enxaguar e higienizar todos os utensílios e recipientes multiuso.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou todas as superfícies de contato com alimentos, ou seja. Mesas, balcões e estantes que precisam de limpeza detalhada para remover todo o acúmulo de gordura, poeira e restos de comida. Instruído a limpar e manter os detalhes.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: interior de todos os refrigeradores de alcance e entrada que precisam de uma limpeza detalhada para remover todo o acúmulo. Instruído a limpar e manter os detalhes.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou vazamento de água da área do teto em frente ao freezer; instruído a reparar o vazamento do teto.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: instruído a limpar e manter os encanamentos no banheiro (vaso sanitário, pia).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telha de teto manchada de água observada na cozinha e na área de preparação traseira; instruída a substituir a telha quando necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar o chão dentro do refrigerador, na área do escritório, embaixo e atrás de todos os equipamentos de cozinha e cozinha, incluindo prateleiras de armazenamento, e também ao redor da grande caixa de graxa na área da esquina. Instruído a limpar as paredes ao redor e atrás do equipamento, quando necessário.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos; instruído a fazer com que todos os manipuladores de alimentos obtenham o treinamento necessário para manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov

meninos e meninas. Edifício principal - 1º andar para meninos e meninas.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve fornecer sinais de lavagem das mãos no prédio anexo - banheiro para meninos e meninas do 1º andar. Edifício principal - Banheiros para meninos e meninas do 1º e 2º andar.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: temperatura observada da água corrente quente em pias manuais no banheiro do edifício principal - 1º andar Boy's 91. 6f. 1º andar Girl's-92. 3f,93. 0f e 95. 0f. Edifício anexo - pré-k 403 - sem água corrente quente nem fria na pia do banheiro. Deve ter água corrente quente a 100. 0f. Deve reparar e manter. (prioridade 7-38-030 (c)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada nas estantes pre-k 403 e pre-k 102 e no exaustor da janela.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir a alça da torneira de água quente solta e com vazamento na pia de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar a tinta lascada nas paredes da cozinha para ficar lisa e de fácil limpeza.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover ou organizar artigos do chão no armário pré-escolar 102 e na sala de aula pré-escolar 403.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou que nenhum exaustor acima do forno deve ser instalado e mantido.

Fonte: chicago.gov

preparação, carrinhos rolantes, refrigeradores, congeladores. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira com vazamento observado na pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários:: observou restos de comida e acúmulo de gordura sob todos os equipamentos de cozinha, unidades de retenção, mesas de preparação, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação e armazenamento. Observou telhas manchadas no teto nas áreas de vendas e armazenamento, acúmulo de poeira nos protetores de luz e aberturas de teto na área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov

da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado em Chicago (cfm) no local enquanto preparava/servia alimentos tcs (ou seja, batatas, camarões, etc.) instruído a ter um cfm no local o tempo todo ao preparar/servir alimentos tcs. Fundação prioritária 7-38-012 citação emitida

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou nenhuma luz dentro do freezer. Instruído a fornecer iluminação e manutenção.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que o certificado do manipulador de alimentos no local expirou. Instruído a obter e manter sempre um certificado atualizado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as principais violações anteriores do relatório #2686263, datado de 12/04/2023, não corrigidas e/ou mantidas. Instruído a corrigir e manter o seguinte: -37. Observe os recipientes de ingredientes a granel não rotulados. Gerente instruído a rotular e manter os recipientes. -40. Observe que o manipulador de alimentos não está usando um protetor de cabelo. Instruiu o gerente a usar e manter o uso de um protetor de cabelo enquanto estiver na área de preparação de alimentos e lavagem de louça. -43. Observou que as colheres de gelo e ingredientes não estavam devidamente armazenadas quando não estavam em uso. Instruiu o gerente a retirar do armazenamento nas caixas e recipientes e a usar um recipiente limpo para armazenar as colheres. Mantenha o mesmo. -49. Observe o interior/exterior das fritadeiras com gordura, comida e sujeira. Gerente instruído a limpar e manter. -55. Observou telhas de teto manchadas de água na área de preparação frontal. Gerente instruído a substituir a telha do teto e fazer a manutenção. -55. Observe os pisos embaixo e ao redor das fritadeiras com acúmulo de gordura e os pisos nos cantos e ao redor das pias com sujeira. Gerente instruído a limpar e manter os pisos. Paredes ao redor da unidade de retenção de calor e do equipamento de cozinha com respingos de comida e sujeira. Gerente instruído a limpar e manter paredes. -58. Observou o gerente de alimentos certificado no local sem o certificado de treinamento em alérgenos alimentares. Instruiu o gerente a atender aos requisitos e manter. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov

preparadas, incapaz de lavar as mãos. O suporte para pratos foi removido durante a inspeção. Deve se manter acessível em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve reparar ou substituir o dreno lento na pia manual do banheiro dos funcionários, perto da sala de aula.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para a unidade de retenção a quente.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: uma lacuna observada ao longo da parte inferior da porta de entrada frontal deve tornar a porta bem ajustada para evitar a entrada de roedores.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 50 ou mais excrementos de camundongos em cubículos inferiores de girinos e prateleiras de brinquedos. Armário de suprimentos dentro do armário de armazenamento, no chão ao lado da pia do esfregão, prateleira de armazenamento. Armário de abelhas - no chão ao lado de berços. Superstars ao longo de uma parede de janelas e um armário entre a bagunça. Lavanderia - no chão, embaixo das cadeiras e ao lado do forno. Além disso. Evidência de aproximadamente 10 ou mais pequenas moscas vivas sob armários inferiores e voando pela cozinha. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 16/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer um protetor contra respingos na pia da cozinha.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve aplicar um selante ou pintar superfícies de armário de madeira crua na cozinha.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis adequadamente projetado, construído e usado
- comentários: deve substituir a porta frontal do armário ausente na cozinha.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada em todas as salas de aula, cubículos e estantes, peitoris de janelas em superestrelas. Respingos de comida nos armários da cozinha. Deve descongelar o gelo acumulado no freezer de girinos.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: deve fornecer tampas nas latas de lixo nos banheiros dos funcionários.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir bases de parede soltas em superestrelas, percevejos e abelhas. Telhas de teto manchadas na cozinha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar uma grande quantidade de bagunça do chão e das paredes em todos os armários da sala de aula, armários de armazenamento, armário de esfregões, sala de móveis e no corredor perto da sala de aula das superestrelas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos e a poeira acumulados do piso por baixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações, incluindo a sala do forno.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir as luzes queimadas nos periquitos, na cozinha.

Fonte: chicago.gov

local em todos os momentos com o certificado de gerente certificado da cidade de Chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum funcionário de manipulador de alimentos com certificado de gerente certificado da cidade de Chicago no local no momento da inspeção enquanto preparava alimentos tcs (feijão frito, arroz cozido, etc.). Instruído a fornecer pelo menos um gerente certificado pela cidade de Chicago e manter sempre um certificado no local de que os alimentos tcs são preparados ou manuseados. Violação prioritária da fundação. 7-38-012 citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: o limpador de lavagem das mãos observado não é fornecido na pia de lavagem das mãos da área do bar. Instruído a fornecer limpador para lavar as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. O responsável forneceu sabonete para a pia de lavagem das mãos da área do bar. Violação prioritária da fundação. Violação 7-38-030 (c) combinada com a citação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada na área do bar bloqueada pelo carrinho de bebidas e inacessível. Instruído a manter todas as pias para lavar as mãos no local, livres de obstruções e acessíveis. O responsável removeu a obstrução da pia para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação. Violação 7-38-030 (c) combinada com a citação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel descartáveis fornecidas em todas as pias de lavagem das mãos em toda a instalação (área da cozinha, área do servidor, área do bar). Instruído a fornecer toalhas de papel descartáveis para todas as pias de lavar as mãos e manter em todos os momentos. O responsável adicionou toalhas de papel descartáveis a todas as pias para lavar as mãos no local. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: lençóis limpos observados em contato direto com comida, usada para cobrir a massa na prateleira do refrigerador. Instruído a remover lençóis e usar apenas lençóis em contato com alimentos para forrar um recipiente de alimentos para manutenção.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza deixados de fora da solução desinfetante enquanto estavam molhados na pia de 3 compartimentos do bar. Foram encontrados panos de limpeza armazenados em uma pia de 3 compartimentos submersos em água sem desinfetante. Instruído a manter os panos de limpeza usados para limpar as superfícies do equipamento na água com o desinfetante adequado.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um pequeno vazamento na área da cozinha, lavando as mãos, o encanamento do dreno da pia. Instruído a reparar o encanamento de drenagem da pia para lavar as mãos e manter os encanamentos em bom estado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que a porta deslizante do armário da pia/aquecedor de água estava em mau estado de conservação e presa. Instruído a reparar ou substituir a porta do armário de utilidades e manter as instalações e as portas em bom estado.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente certificado da cidade de Chicago com comprovante de treinamento em conscientização sobre alérgenos no local. Instruído a fornecer treinamento de conscientização sobre alérgenos para todos os gerentes certificados e a manter certificados no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov

das mãos em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: tempero a granel observado não rotulado na área de preparação traseira da delicatessen. Instruiu o gerente a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum do alimento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas usadas como prateleiras na sala de armazenamento de bebidas alcoólicas. Gerente instruído a fornecer prateleiras adequadas para armazenamento.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, fritadeiras, unidades de armazenamento, estantes, armários, mesas de preparação, pias em delicatessen, padaria, áreas de preparação de produtos. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pulverizador com vazamento observado na pia de preparação na parte traseira da delicatessen, dispositivo de refluxo com vazamento sob a pia de raspagem perto da máquina de lavar louça na delicatessen, vazamento no banheiro traseiro das funcionárias. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou excesso de água, restos de comida nos pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos das áreas de delicatessen, carnes e produtos hortifrutigranjeiros. Acúmulo de poeira observado nas aberturas do teto na área de preparação de delicatessen. Gerente instruído a limpar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeças de esfregão sujas observadas armazenadas no chão em áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar as cabeças do esfregão na vertical para evitar a reprodução de insetos.

Fonte: chicago.gov