Data do relatório: 15 de abril de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 10 libras. Garras de perú cozido-54. 9f-55. 4f na prateleira de armazenamento. 7 libras. Dicas de perus cozidos - 54. 9f na mesa
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de preparação. 4 onças. Corte a alface - 71. 6f. 1. 5 libras. Tomate fatiado - 58. 3f na parte superior do refrigerador de preparação. 15, 6 libras. Verduras cozidas - 45. 7f. 6 libras. Espaguete cozido - 44. 1f-45. 6f dentro de um alcance de vidro de 1 porta no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 40. 6 libras. $234. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observaram temperaturas impróprias de vidro de 1 porta atingindo o refrigerador a 46. 4f e o refrigerador de preparação de 2 portas a 72. 3f com alimentos tcs prontos para consumo armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada nas unidades. Deve ter unidades de retenção a frio a 41. 0f. Uma vez reparada, envie uma carta de e-mail para cdphfood @cityofchicago. Org. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para o refrigerador de preparação de 2 portas.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores e garrafas de compressão) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 30 ou mais pequenas moscas vivas nas paredes do lavatório e no exterior do refrigerador e na parede acima do rack de armazenamento, entre o refrigerador e o freezer e voando pelas instalações. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 15/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso em superfícies em todas as áreas de preparação.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico para verificar os ppm da solução desinfetante na pia de 4 compartimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados na mesa de grelhar, mesas de preparação, armário da fritadeira, refrigeradores de preparação, carrinhos rolantes, andar em estantes.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observados do lado de fora das lixeiras compartilhadas, a tampa que falta em uma das lixeiras deve ser reparada ou substituída para ficar bem ajustada. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a base de parede solta na área de preparação, parede superior danificada no lobby.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar alimentos e detritos de sujeira acumulados nas paredes de todas as instalações.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados do piso abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações, incluindo o refrigerador.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o excesso de detritos acumulados nos filtros e no capô do equipamento de cozinha.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar um pequeno fumante sob o capô do equipamento de cozinha.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir a luz queimada no capô do equipamento de cozinha.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum alérgeno alimentar deve fornecer e manter os manares alimentares.
Fonte:
chicago.gov
