Data do relatório: 17 de abril de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: na chegada, não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local, enquanto estava aberto e em operação. Instruído: um gerente de alimentos certificado deve estar
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no local com o certificado original de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago publicado o tempo todo enquanto estiver aberto e em operação. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos na área traseira de preparação de alimentos; em frente à linha de cozimento e ao lado da área de guarnição/expedidor. Instruído a fornecer e manter.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou duas máquinas de lavar louça de baixa temperatura que não estavam em uso no momento da inspeção, não estavam higienizando adequadamente. Máquinas de lavar louça foram observadas atrás das grades do restaurante e do pátio. A força do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. Observou a luz dos produtos químicos de verificação piscando em ambas as unidades. As unidades foram marcadas, revise os comentários para obter instruções de remoção da etiqueta. Instruído a não usar até que ambas as unidades sejam devidamente higienizadas e reinspecionadas pelo cdph. Violação prioritária 7-38-025, nenhuma citação emitida
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro dos refrigeradores de preparação na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a fornecer e manter.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: caixas de armazenamento de alimentos observadas armazenadas sob a placa apagável a seco na área traseira de preparação de alimentos, não rotuladas. Instruído a rotular as caixas de armazenamento de alimentos com o nome comum e a manutenção dos itens alimentares.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 55 excrementos de camundongos em toda a instalação. As seguintes áreas na área traseira de preparação de alimentos foram observadas com excrementos de camundongos no chão: e superfícies: atrás dos dois recipientes de ingredientes secos a granel, estante de metal com especiarias secas armazenadas, ao redor do forno de dois andares, dentro dos compartimentos inferiores sob as pias de lavagem das mãos, dentro do compartimento inferior da unidade de fritura Anets, na prateleira inferior sob a mesa do expedidor. Excrementos foram observados atrás do bar do restaurante, no chão de toda a área, especialmente perto do ralo do piso, da máquina de lavar louça, onde o recipiente de lixo é armazenado, e sob a caixa de gelo não utilizada, onde as caixas foram observadas. Instruído a remover excrementos de camundongos, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma unidade de armazenamento de pratos de madeira sob o escorredor da máquina de lavar louça de alta temperatura na parte traseira. Instruído a substituir ou pintar a superfície com tinta de qualidade alimentar, a fim de tornar a superfície lisa e fácil de limpar.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos ao redor do freezer com sorvete e sob as unidades de fritura com pequenos detritos. Instruído a limpar e manter.
Fonte:
chicago.gov
