Data do relatório: 16 de abril de 2024
20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: 3-501. 14 observaram a instalação resfriando inadequadamente alimentos tcs, como arroz branco cozido e camarão cozido na área de preparação de alimentos em temperatura ambiente e sem métodos de resfriamento
…
adequados, como banho de gelo. No momento da inspeção, cerca de 7 libras de arroz branco cozido estavam a 57f, e cerca de 10 libras de camarão empanado cozido estavam a 76f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre usar métodos de resfriamento adequados para resfriar todos os alimentos tcs adequadamente. O gerente descartou o produto durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: 3-501. 16 (a:1) observou temperaturas inadequadas de retenção de calor para uma variedade de alimentos tcs na área de preparação de alimentos; observou cerca de 20 libras de carne cozida a 64f, cerca de 20 libras de frango cozido a 78f e cerca de 10 libras de rolinhos de ovo cozidos a 52f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter uma temperatura de retenção quente adequada de 135f ou mais em todos os momentos. O gerente descartou esses alimentos durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida em consolidação com a violação #20 7-38-005.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 especiarias observadas fora da embalagem original e em recipientes localizados na estação de trabalho e sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os recipientes de especiarias.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-502. 13 cartões observados sendo reutilizados como revestimento de piso e prateleira na área de preparação de alimentos. Instruído a não reutilizar papelão. Todas as superfícies devem ser lisas e fáceis de limpar.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-904. 11 recipientes de armazenamento de alimentos observados sendo armazenados em o quintal externo. Instruído a armazenar todos os recipientes de alimentos na área de preparação de alimentos, a fim de evitar qualquer possível contaminação.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou derramamentos acumulados de alimentos e acúmulo de gordura nas superfícies internas e externas de todos os equipamentos de cozinha, refrigeradores, congeladores, estantes, mesas de preparação, recipientes a granel, caixotes e pias. Gerente instruído a limpar e manter.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: 5-501. 17 não observaram nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro traseiro e do banheiro da área de jantar do cliente. Instruído a fornecer recipientes cobertos para todos os banheiros.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 15 observaram graxa acumulada na lixeira externa e no chão ao redor da lixeira. Instruído a remover a graxa na tampa externa da lixeira e na área do solo. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (b).
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram derramamentos de alimentos nas paredes das áreas de preparação, derramamentos de alimentos, acúmulo de gordura e detritos nos pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos das áreas de preparação, armazenamento e subsolo. Gerente instruído a limpar e manter.
Fonte:
chicago.gov
