Data do relatório: 5 de dezembro de 2023
3. Administração, funcionário da alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente
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fornecidas e acessíveis
- comentários: a temperatura observada da água corrente quente na pia da cafeteria na área de vendas em 6,2. 1f deve estar em 100,0 f. Deve ser reparado e mantido. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve fornecer uma placa de lavagem das mãos na pia da cafeteria na área de vendas.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de tcs prontos para consumo em uma unidade de retenção quente e grelha, como 2 libras. Almôndegas cozidas - 130. 3g. 1 kg. Nuggets de frango - 131. 0f. 1 libra. Asas picantes - 128. 3g. 1 kg. Asas de mel quentes - 132. 8g. 1 libra. Bratwurts-129. 2g. 1 kg. Fatias de batata-123. 3 g. 1 kg. Rolinhos de jalapeno e creme - 117. 3g. 1 kg. Asas de búfalo - 127. 4f. 1 kg. Pedaços grandes - 129. 9f. 1lbs. Rolinhos de bacon com frango e perú - 114. 8f. 1 libra. Taco e queijo-119. 7g. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos quentes a 13,5° F ou mais. Aproximadamente 12 libras. $70. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou um armário de armazenamento quente a 118. 9f com tcs prontos para comer, alimentos armazenados em seu interior. Uma etiqueta de retenção para inspeção foi colocada na unidade. Deve ter uma unidade de retenção a quente a 135, 0f ou acima. Uma vez reparado, e-mail: food @cityofchicago. Org. (prioridade 7-38-05) (citação emitida)
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de sonda funcionando para medir a temperatura dos alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum livro de registro de controle de pragas com os documentos necessários. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-020 (c) (citação emitida)
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos entre a pia de mão e a pia de 3 compartimentos.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos no refrigerador, no piso de vendas próximo ao alcance do gelo no freezer, na área de armazenamento traseira e fornecer estantes adequadas.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas das portas gastas em um pequeno alcance de preparação no freezer na área de preparação frontal.
49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: deve limpar restos de comida, derramamentos e poeira acumulada em todo o interior e exterior de armários, bancadas, dispensador de gelo na máquina de refrigerante, estantes de balcão de serviço frontal. Entre em estantes térmicas.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir a água corrente baixa, quente e fria, na pia de 3 compartimentos.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o teto danificado no piso de vendas acima da máquina de refrigerante, ladrilhos na área traseira de lavagem de louça, janela frontal e parede em caso de acidente, parede inferior danificada em frente à pia de 3 comprimidos, base de parede solta na área de vendas perto da tela de chips e parede dos refrigeradores.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada nas paredes e no teto no refrigerador e no chão de vendas. Deve remover teias de aranha do teto superior e das luminárias acima do caixa eletrônico
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira e os detritos acumulados no piso abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações, na área traseira da pia, no armazenamento, na área de vendas, na área frontal de preparação, no refrigerador traseiro e onde necessário.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organize os artigos fora do chão e longe das paredes na área de vendas, perto do caixa eletrônico, da área da pia e onde necessário.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a luz queimada na área de armazenamento traseira.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: observou que o treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.
Fonte:
chicago.gov
