Data do relatório: 16 de abril de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: o gerente não forneceu nenhuma prova da política de saúde dos funcionários no local. Instruído a fornecer uma política de saúde para funcionários que inclua
…
uma confirmação assinada por cada funcionário. Fundação prioritária. 7. 38. 010. Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água corrente quente nos banheiros dos funcionários, pias de lavagem das mãos: a temperatura da água era de 80, 0 f. Violação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador de exibição de alimentos são impróprias: ovos a 53,0 f, frango a 49. F, unte o alho a 61,3 f, os camarões pequenos a 47,0 f e lave os ovos a 55,4 f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 25 libras de produtos no valor de 4250,0 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos prontos para consumo observados, controle de tempo/temperatura para segurança (tcs) em refrigerador e freezer (frango) sem data marcada para indicar o nome do produto e a data em que os alimentos devem ser vendidos, descartados ou consumidos dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observou temperatura inadequada do refrigerador a 69. 9f com alimentos tcs armazenados no interior para venda. Uma etiqueta guardada para inspeção foi colocada na unidade. Depois de reparado, envie um fax ou e-mail para cdph. Deve ter alimentos frios a 41,0f ou menos. Prioridade 7-38-005. Citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada. Observou que mais de 1000 camundongos caíram nas prateleiras e no chão da área de armazenamento a seco, na cozinha, sob 3 compartimentos, na pia e atrás do equipamento, na área de preparação frontal e atrás de um refrigerador na área de preparação frontal, na área de jantar e no chão, nas prateleiras e no chão atrás das prateleiras no corredor traseiro. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas. É recomendável consultar uma empresa de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Fundação prioritária #7 -38-020 (a), citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma folga de 1/2 'na parte inferior da porta de saída traseira. Deve fornecer uma vedação bem ajustada em todas as aberturas externas e fechar o orifício para evitar a entrada de pragas.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou o acúmulo de gelo dentro do freezer no chão e nas prateleiras. Instruído a reparar e manter as unidades de condensação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado no chão do freezer. Instruído a remover o papelão do chão e mantê-lo.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações anteriores de 15/03/2023, relatório #2572621, observou-se que não foram corrigidas da seguinte forma: #41 panos de limpeza armazenados incorretamente. Em vez de armazenar em solução higienizante quando não estiver em uso. #55. Piso em todas as instalações abaixo e atrás do equipamento e da linha da estação de trabalho não limpos, excesso de restos de comida, acúmulo de gordura, etc. Em vez disso, limpe e mantenha os mesmos. Os drenos de piso em todas as instalações não estão limpos e há excesso de detritos. Em vez de limpar e manter o mesmo treinamento #58 de alérgenos que faltava para o gerente certificado da cidade de Chicago. Em vez disso, obter treinamento e manter a verificação. #57 funcionários falta ao treinamento de manipuladores de alimentos. Em vez disso, obter treinamento e manter a verificação no local, violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida
Fonte:
chicago.gov
