Data do relatório: 26 de fevereiro de 2024
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: 3-501. 17 não observaram que os rótulos de data de descarte de alimentos prontos para consumo na delicatessen chegam a refrigeradores, como carnes e queijos. Instruído a fornecer rótulos com
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a data de descarte para todos os alimentos prontos para consumo ao abrir a embalagem original. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: 3-502. 11 não observou nenhuma variação aprovada pelo departamento no local para curar carnes, como o chouriço, que é mantido em temperatura ambiente. Instruído a fornecer uma variação aprovada pelo departamento para processos especiais. O chouriço é etiquetado e guardado para inspeção e não pode ser vendido ao público. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.
32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: 8-103. 11 não observaram nenhum plano haccp apresentado para curar carne. Para citação, base prioritária. Citação emitida 7-38-005. Por favor, veja a violação #29.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observaram evidências de atividade de roedores no local. Observou cerca de 75 excrementos de ratos em várias áreas do porão sob prateleiras de armazenamento a seco, em uma caixa de água sanitária e em vários cantos das áreas de armazenamento do porão. Instruído a eliminar a atividade de roedores, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-502. 13 folhas de alumínio observadas foram usadas como forro de prateleira na área de preparação de alimentos preparados. Instruídas a remover, todas as superfícies devem ser lisas e fáceis de limpar.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 não observou nenhum procedimento escrito para equipamentos grandes que sejam grandes demais para submergir dentro das pias de 3 compartimentos. Instruído a fornecer um procedimento escrito para lavar, enxaguar e higienizar equipamentos grandes ou fornecer uma pia maior de 3 compartimentos ou remover equipamentos grandes.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou restos de comida acumulados na área plástica do cortador de presunto. Instruído a remover o plástico, remover os restos de comida acumulados, bem como limpar e higienizar o cortador de presunto.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram detritos de graxa acumulados sob o forno localizado na área de preparação de alimentos preparados. Instruído a limpar e higienizar.
Fonte:
chicago.gov
