Produto: Cook's

os alimentos em um recipiente adequado para não contaminar os alimentos de forma cruzada. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma declaração de aviso ao consumidor no menu para notificar os clientes de que o consumo de alimentos crus ou mal cozidos pode levar a um risco aumentado de doenças transmitidas por alimentos. A gerência foi instruída a fornecer uma declaração de aviso ao consumidor no menu após a divulgação de que “os pãezinhos contêm sashimi cru”. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou um mata-insetos elétrico armazenado na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a retirar da área de preparação de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: substitua a junta da porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 2 portas próximo à linha do cozinheiro.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe a gordura e os restos de comida dentro dos refrigeradores de preparação, nas portas externas e nas alças dos congeladores do porão, enrolando o carrinho de preparação na linha do cozinheiro usado para temperos, fritadeira, fogão e grelha na área de preparação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: remova a bagunça excessiva e os itens não utilizados das salas de armazenamento do porão. Armazene todos os itens restantes a pelo menos 6 pés do chão para eliminar as condições de abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe a gordura e os restos de comida das paredes da área traseira de preparação de alimentos ao redor equipamentos e a linha de cozinheiros.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: limpe a gordura e a fuligem excessivas do exaustor e dos filtros acima do equipamento de cozimento.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2580631 em 24/08/23 não foram corrigidas: 53 - não observaram nenhum recipiente de lixo coberto dentro do banheiro feminino e do banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer. 57 - não observou nenhum certificado de treinamento de manipuladores de alimentos no local durante a inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

62. Conformidade com a lei de limpeza do ar interno
- comentários: observou uma violação da lei de limpeza do ar interno. Observou um recipiente usado como cinzeiro no banheiro dos funcionários do porão com cinzas no recipiente e cinzas e pontas de cigarro no chão do banheiro. A gerência instruiu que não é permitido fumar dentro do estabelecimento e que cinzeiros não podem ser armazenados dentro do estabelecimento. Portaria de limpeza do ar interior 7-32-020 (c). Citação emitida.

Fonte: chicago.gov

prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de alimentos a granel observados não rotulados com o nome comum do alimento. Gerente instruído a rotular.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 20 excrementos de roedores em toda a instalação, inclusive nas prateleiras da área de armazenamento a seco e no chão da sala da caldeira. Gerente instruído a atender todas as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: porta traseira observada com grande abertura de 1/2 polegada na parte inferior da porta e ao redor da maçaneta. Instruiu o gerente a selar as lacunas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: dispositivo de controle de insetos observado armazenado acima da área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente a remover o dispositivo de controle de insetos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipiente de alimentos a granel observado não coberto. Gerente instruído a garantir que todos os alimentos estejam cobertos para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de corte observada com arranhões profundos. Instruiu o gerente a ressurgir ou substituir a tábua de corte.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não observou bujões de drenagem para a pia de 3 compartimentos. Instruiu o gerente a adquirir bujões de drenagem.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras enferrujadas em vários refrigeradores. Instruiu o gerente a repintar ou substituir as prateleiras enferrujadas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: interior observado da unidade congeladora com forte acúmulo de solo. Gerente instruído a garantir que o interior de todos os refrigeradores e congeladores esteja limpo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo visível de prevenção de refluxo na máquina de gelo e na cafeteira. Gerente instruído a garantir que o dispositivo de prevenção de refluxo seja instalado na máquina de fazer gelo e na cafeteira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um grande orifício no teto no banheiro dos funcionários acima do vaso sanitário. Instruiu o gerente a selar o orifício do teto.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou vários itens, como tapetes e sapatos, bagunçando o banheiro dos funcionários. Instruiu o gerente a organizar o banheiro para evitar o abrigo de pragas.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores observadas não foram corrigidas dentro do prazo especificado. O relatório #2569494, datado de 11 de janeiro de 2023, instruiu a instalação a #55 limpar e manter a parede próxima à linha de cozimento e ao cortador de batatas montado na parede e a #58 a cumprir os requisitos de alérgenos alimentares. Observou acúmulo de graxa pesada na parede perto da linha de cozimento; observou restos de comida em um cortador de batata montado na parede; não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos alimentares no local. Instruiu o gerente a tratar de todas as principais violações anteriores, emitida a citação 7-42-090 da violação prioritária da fundação.

Fonte: chicago.gov

a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito para um evento de vômito/diarreia e todo o equipamento necessário. Deve fornecer. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel, incluindo os temperos da linha Cook, devem ser rotulados com o nome comum do produto.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve instalar uma proteção contra respingos na pia traseira de preparar/lavar a louça, entre a pia e a mesa de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: os recipientes de alimentos para viagem na linha do cozinheiro devem ser armazenados invertidos para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: não deve usar sacolas plásticas como recipientes para alimentos em congeladores e refrigeradores. Devem ser recipientes laváveis ou sacos plásticos descartáveis de qualidade alimentar.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou panelas extremamente grandes e grandes na sala traseira de armazenamento de alimentos secos, usadas para fazer molhos, como afirmou o gerente, que não podiam ser submersas na pia de três compartimentos para permitir a lavagem, enxágue e higienização. Deve remover os potes do local e fornecer vasos que possam ser lavados, enxaguados e higienizados adequadamente na pia de três compartimentos do local ou fornecer uma pia maior. Violação prioritária da fundação 7-38-025. Citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: não deve usar toalhas de papel ou papelão como forros para prateleiras em todas as instalações, inclusive dentro de refrigeradores e congeladores. Deve ser uma superfície lisa e lavável.

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel encontrados sujos. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: protetor de espuma de parede atrás do freezer traseiro, sujo com restos de comida incrustados. Deve ser limpo ou substituído.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos atrás de todos os congeladores com sujeira e detritos. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de escudos de luz acima de todos os refrigeradores e congeladores na sala traseira de armazenamento de alimentos secos.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado válido de manipulador de alimentos da cidade de Chicago no local para todos os funcionários. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado ou treinamento de alérgenos válidos no local para todos os gerentes de alimentos certificados da cidade de Chicago. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação central anterior do relatório de 25-10-22 #2565861 não corrigida #41 - 3-304. 14: deve armazenar panos de limpeza nas áreas de preparação em baldes de desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter. #47 - substitua os recipientes de plástico quebrados armazenados dentro do freezer. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov

construídas e usadas adequadamente
- comentários: 4-101. 19 não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 certificados adicionais de treinamento para manipuladores de alimentos são necessários no local.

Fonte: chicago.gov

na sala de pratos. **Aviso**

- Alta prioridade - A atividade dos roedores está presente, conforme evidenciado por aproximadamente 116 excrementos de roedores encontrados nas seguintes áreas: - aproximadamente 50 excrementos encontrados em cima da máquina de lavar louça na sala de pratos; - 1 gota encontrada no meio do chão na sala de preparação/máquina de gelo; - 1 gota encontrada em papel vegetal na prateleira ao lado de sacos de tempero de fajita no depósito externo à direita; - 4 excrementos no chão à direita da caixa de bandejas de transporte colocadas no chão na sala de armazenamento externa à direita; - aproximadamente 50 excrementos no chão debaixo da prateleira atrás da porta na sala de armazenamento externa à direita. **Aviso**

- Alta prioridade - As luvas descartáveis não são trocadas conforme necessário após a troca de tarefas ou quando danificadas ou sujas: - o cozinheiro estava usando luvas e usando o telefone. Quando terminou, ele colocou o telefone no bolso e estava se preparando para tocar em uma panela de comida sem tirar as luvas, lavar as mãos e colocar luvas novas. O inspetor deu um feedback corretivo imediato. O funcionário tirou as luvas, lavou as mãos e vestiu luvas novas.

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros mantidos refrigerados a mais de 41 graus Fahrenheit: - linha de fabricação do cozinheiro: alface 58° F, batatas fritas encaracoladas 56° F, panquecas de frango 58° F, asas 56° F. - refrigerador de alcance automático do cozinheiro: poblanos 46° F. Todos os itens em menos de 2,5 horas. **Aviso**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida

3-305. 11---- observou que itens de contato com alimentos, como recipientes para viagem e temperos a granel armazenados, são armazenados diretamente sob tubulações de águas residuais em todo o armazenamento de alimentos secos no porão. Deve ser removido das linhas de águas residuais e armazená-lo com segurança.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 12--- facas armazenadas incorretamente entre as mesas de preparação da linha do cozinheiro. Deve ser armazenado adequadamente em um porta-faca limpo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: 4-903. 11 (a; b; d) ---- todas as panelas e tigelas limpas armazenadas devem ser armazenadas invertidas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11---- observou uma junta de porta de borracha rasgada no refrigerador de frango de uma porta da linha de cozinheiros. Deve ser substituído. 4-101. 11 (b, c, d, e) --- havia uma porta quebrada no refrigerador alto do 1º andar de preparação frontal --- a maçaneta quebrada do refrigerador da gaveta da grelha foi reparada com fita adesiva. Deve reparar/substituir e manter tudo.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (b) --- tábua de cortar extremamente suja e manchada na linha de cozinheiros prepara o refrigerador e broto de gelo sujo na máquina dispensadora de gelo da sala de jantar. Deve limpar ou substituir - observou que um tampo de mesa enferrujado e incrustado de alimentos na mesa de preparação do porão. Deve substituir ou remover alimentos e ferrugem. 4-602. 13---- não deve usar papelão como forro para guardar sob as cebolas secas armazenadas na preparação do porão. ---- armários internos sob o sistema de distribuição de refrigerante da sala de jantar com derramamento de sujeira e xarope. Deve limpar e mantenha.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 112--- o refrigerador não utilizado armazenado no estacionamento externo/área de lixo deve ser removido. Todo o papelão empilhado na mesma área deve ser removido.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11--- observou o dreno do piso sujo no 1º andar. Pia de preparação de um compartimento. ----- pisos em todo o corredor traseiro, armazenamento e atrás do porão, congelador com sujeira e restos de comida. ---- poeira excessiva nas aberturas de ventilação do teto na parte frontal, preparação 1ª para. Acima da pia para lavar as mãos - excesso de graxa e respingos de comida nas paredes e escudos de luz em todas as áreas de preparação de alimentos e lavagem de louça. Deve limpar e manter tudo. Ladrilho faltante/danificado na linha de cozinha, sob a pia de três compartimentos do porão. Deve substituir. Notei um buraco na parede do banheiro masculino do porão. Deve selar. 6-501. 114--- todos os itens desnecessários armazenados em todo o porão e todos os armários devem ser removidos do local. Todos os outros itens necessários devem ser armazenados elevados do chão.: 6-201. 13--- falta de revestimento de piso/parede do rodapé sob a pia de três compartimentos do porão e compressores adjacentes. Deve substituir.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-305. 11--- observou que os pertences pessoais dos funcionários estão sendo armazenados na área de preparação/louça do porão. Deve fornecer uma área de armazenamento designada para funcionários.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13--- nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 sem prova de treinamento ou certificado de alérgenos para o gerente de alimentos certificado pendente da cidade de Chicago.

59. Violação prioritária anterior da fundação corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b:3) violação prioritária anterior da fundação de 10-2-23, o relatório #2582653 não foi corrigido. 8-404. 13 (b:4) --- as principais violações anteriores do relatório #2564417 em 27/09/22 não foram corrigidas. #55 - detritos no chão da área de preparação sob o equipamento, limpe e mantenha. #47 -: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados em todas as instalações, inclusive dentro dos refrigeradores. #49 - equipamento não utilizado armazenado no a área traseira ao lado da porta lateral deve ser limpa e mantida ou os itens removidos. Violação prioritária 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov

documentos verificáveis no local. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não encontrou nenhum procedimento/plano e kit para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instalação instruída a desenvolver e manter um procedimento/plano e a manter todos os suprimentos apropriados no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância rosa no interior dos compartimentos da máquina de gelo (parte superior interna e caixa). O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter a unidade.

40. Limpeza pessoal
- comentários: a contenção de cabelo é exigida por todos que entram na área de preparação. Instruído a fornecer restrições de cabelo para todos os manipuladores de alimentos.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observaram que as facas da linha de cozinha estavam sendo armazenadas incorretamente entre o refrigerador de preparação. Deve fornecer um porta-faca adequado para minimizar a contaminação da fonte

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: a base enferrujada na parte inferior da mesa de preparação do lado das mãos para lavar as mãos está enferrujada e não pode ser limpa. A superfície deve ser lisa, limpa e não absorvente. Não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de borracha quebrada dentro dos refrigeradores de 2 a duas portas na área de preparação traseira. Reparar/substituir

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: acumule detritos na junta de borracha dentro dos refrigeradores, limpe e mantenha. Também equipamento de cozinha

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira com vazamento em pia de três compartimentos. Problema de reparo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não foi possível localizar o dispositivo de prevenção de refluxo fornecido na linha de água da máquina de gelo, na preparação frontal e na área de serviço. Deve ser instalado para que o dispositivo de prevenção de refluxo possa estar localizado para manutenção e manutenção, ou para conhecer a localização

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: nenhum dispositivo de fechamento foi fornecido no banheiro (área sul) pela área de serviço frontal. Instruído a fornecer

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observamos o exterior com excesso de detritos no chão ao redor do recipiente de lixo e do recipiente de reciclagem. Limpe e mantenha

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos no chão em todas as instalações, embaixo e atrás de prateleiras e equipamentos. Limpe e mantenha

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: aberturas observadas diretamente acima da mesa de preparação/serviço na área frontal, chapa com acúmulo de poeira sobre elas. Instruído a limpar as aberturas e manter

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de treinamento de alérgenos é fornecido no local. Instruído a atender a todos os gerentes certificados de serviços de alimentação

Fonte: chicago.gov

serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado no local ou de tal pessoa no local enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados e servidos. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-012 emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que não havia toalhas de papel disponíveis na pia para lavar as mãos da linha Cooks quando os alimentos eram preparados e servidos. Deve fornecer sempre e em todos os dissipadores manuais. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não há sabão disponível nos banheiros do porão. Deve fornecer sabão em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. Veja a violação #10 acima para citação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: funcionário observado lavando panelas e utensílios na pia de três compartimentos sem desinfetante. Revisou o método adequado de lavagem, enxágue e higienização. O gerente forneceu cloro e tiras de teste para desinfetante durante a inspeção. Violação prioritária: citação 7-38-025 emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs preparados mantidos na mesa de vapor em temperaturas impróprias de retenção a quente. Pimenta a 123. 8f, cebola cozida caramelizada a 122. 3f. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária: consulte a violação #22 para obter a citação.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs em dois refrigeradores separados na linha de cozimento mantidos em temperaturas inadequadas. Salada de repolho a 56. 4f, tomate fatiado a 57. 6f e refrigerador com temperatura ambiente de 61. 1f. Frango cru aos 55 anos. 4f e 56. 3f com uma temperatura ambiente de 49. 8f. Todos os alimentos descartados. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs preparados com datas de preparo expiradas no refrigerador da linha de cozinheiros e no refrigerador walk-in: cebolas caramelizadas com prazo de validade de 25/09 e 30/09. Legumes cozidos no refrigerador com prazo de validade de 25/09. Todos os alimentos descartados. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou que os cozinheiros alinham o refrigerador de três portas com uma temperatura de 61, 1f com tomates fatiados em tcs a 57, 6f e os cozinheiros alinham um refrigerador de porta a 49, 8f com frango a 56, 3f. Ambos os refrigeradores são etiquetados e mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados, manter uma temperatura de 41f ou menos, e c. D. P. H. contatado para reinspeção e remoção da etiqueta. Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento inadequado de produtos lácteos congelados em baldes de água parada atrás do bar. Revisou os métodos de descongelamento adequados.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou que itens de contato com alimentos, como recipientes para viagem e temperos a granel armazenados, eram armazenados diretamente sob tubulações de águas residuais em todo o armazenamento de alimentos secos no porão. Deve ser removido das linhas de águas residuais e armazená-lo com segurança.

40. Limpeza pessoal
- comentários: notou que os manipuladores de alimentos não usam um sistema eficaz de retenção de chapéu/cabelo. Deve fornecer.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas armazenadas incorretamente entre as mesas de preparação da linha do cozinheiro. Deve ser armazenado adequadamente em uma faca limpa titular.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todas as panelas e tigelas limpas armazenadas devem ser armazenadas invertidas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: havia uma porta quebrada no refrigerador alto no 1º andar de preparação frontal --- a maçaneta quebrada no refrigerador da gaveta da grelha foi reparada com fita adesiva. Deve reparar/substituir e manter tudo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de porta de borracha rasgada no refrigerador de frango de uma porta da linha de cozinheiros. Deve substituir.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para guardar sob as cebolas secas armazenadas na preparação do porão. ---- armários internos sob o sistema de distribuição de refrigerante da sala de jantar com derramamento de sujeira e xarope. Deve limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: tábua de cortar extremamente suja e manchada na linha de cozinheiros prepara o refrigerador e broto de gelo sujo na máquina dispensadora de gelo da sala de jantar. Deve limpar ou substituir - observou que um tampo de mesa enferrujado e incrustado de alimentos na mesa de preparação do porão. Deve substituir ou remover alimentos e ferrugem.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: o refrigerador não utilizado armazenado no estacionamento externo/área de lixo deve ser removido. Todo o papelão empilhado na mesma área deve ser removido.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de revestimento de piso/parede de rodapé sob a pia de três compartimentos do porão e compressores adjacentes. Deve substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens desnecessários armazenados em todo o porão e todos os armários devem ser removidos das instalações. Todos os outros itens necessários devem ser armazenados elevados do chão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpar
- comentários: observou dreno de piso sujo no 1º andar. Pia de preparação de um compartimento. ----- pisos em todo o corredor traseiro, armazenamento e atrás do porão, congelador com sujeira e restos de comida. ---- poeira excessiva nas aberturas de ventilação do teto na parte frontal, preparação 1ª para. Acima da pia para lavar as mãos - excesso de graxa e respingos de comida nas paredes e escudos de luz em todas as áreas de preparação de alimentos e lavagem de louça. Deve limpar e manter tudo. Ladrilho faltante/danificado na linha de cozinha, embaixo da pia de três compartimentos do porão. Deve substituir. Notei um buraco na parede do banheiro masculino do porão. Deve selar.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: os pertences pessoais dos funcionários notados estão sendo armazenados na área de preparação/louça do porão. Deve fornecer uma área de armazenamento designada para funcionários.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2564417 em 27/09/22 não foram corrigidas. #55 - detritos no chão da área de preparação sob o equipamento, limpe e mantenha. #54 - excesso de graxa fora da área circundante do recipiente de óleo. Instruído para limpar e manter. Os recipientes de óleo também devem ser limpos. #47 -: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados em todo o local, inclusive dentro dos refrigeradores. #49 - equipamentos não utilizados armazenados na área traseira pela porta lateral devem ser limpos e mantidos ou removidos. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.

61. Relatório resumido exibido e visível para o público
- comentários: relatório resumido do relatório #2564417 em 27/09/22 encontrado completamente encoberto, meu outro formulário colado sobre ele. O resumo não é visível para os clientes do estabelecimento. A postagem deve sempre estar visível. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b) citação emitida.

Fonte: chicago.gov

controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11 repare a gaveta inferior do refrigerador de preparação de 3 portas localizado no final da linha do cozinheiro para que feche corretamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19 observou acúmulo excessivo de ferrugem nas prateleiras inferiores de duas mesas de preparação de aço inoxidável na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a substituir as mesas ou pintar as mesas para fornecer uma superfície lisa e lavável.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: 4-602. 13 limpe o interior das fritadeiras, a parte superior da máquina de lavar louça e a grelha. Limpe o acúmulo de poeira nas prateleiras superiores das mesas de preparação acima dos refrigeradores de preparação.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15 repare os vazamentos das linhas de bebidas que levam às torneiras de cerveja e reembrulhe as linhas para evitar condições de abrigo de insetos. Repare a máquina de lavar louça de baixa temperatura com vazamento atrás da barra.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 limpe o chão e as paredes atrás da barra, especialmente embaixo e ao redor do equipamento. Limpe a poeira e os respingos de comida nas placas do teto na área de preparação de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 11 observaram pintura descascada em várias telhas do teto na área de preparação de alimentos. Substitua ou raspe e repinte as placas do teto.

Fonte: chicago.gov

adequadamente. Toalhas de papel e sabonete. Violação prioritária da fundação: 7-38-030 (c)

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum sabão foi fornecido na pia da área de pizza. A meu pedido, o gerente forneceu sabão na pia. Violação prioritária da fundação: 7-38-030 (c). Citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: tcs food at improper: tomates fatiados na temperatura de 53, 6f; tomates em cubos na temperatura de 64, 9f; alfaces verdes cortadas na temperatura de 64, 9f. Burrata fresca à temperatura de 52, 5f; mussarela fresca à temperatura de 64, 9f. Alimentos frios devem manter a temperatura de 41f e abaixo. Alimentos descartados e desnaturados. Violação prioritária de 7 libras, valor 40:7-38-005, citação emitida

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: deve fornecer aconselhamento ao consumidor (no local), lembrete (no cardápio) e divulgação (pelos alimentos) de todos os alimentos mal cozidos (bifes). Número de violação prioritária da fundação: 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: prepare o refrigerador na parede leste perto da pia de lavagem das mãos à temperatura do ar de 64. 3f. A unidade deve manter a temperatura de 41f e abaixo. A comida Tcs era armazenada dentro da unidade: mussarela fresca. Tomates em cubos, etc. A unidade marcada como “guardada para inspeção” não é usada. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: um balde com solução desinfetante e roupa de cama deve ser fornecido nas mesas de preparação

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observaram que as facas da linha de cozinha estavam sendo armazenadas incorretamente entre o refrigerador de preparação e a prateleira. Deve fornecer um porta-facas/suporte adequado.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: porções individuais usadas pelos clientes devem ser armazenadas adequadamente: inverta ou embrulhe a parte que toca os alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacolas plásticas como recipientes para alimentos dentro dos congeladores de caixas. Deve usar recipientes laváveis ou sacos plásticos descartáveis de qualidade alimentar. Deve substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: algumas tábuas de corte na cozinha com manchas escuras e cortes profundos devem ser restauradas ou substituídas pelas referidas tábuas de corte

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: capuz acima do equipamento de cozinha com acúmulo de graxa. Limpe e mantenha

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a tampa do tanque de água do banheiro dentro do banheiro masculino não é mantida. Substituir.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a máquina de lavar louça e a máquina de gelo quebradas e sujas devem ser reparadas, limpas, higienizadas ou removidas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: os ladrilhos da sala de pratos devem ser recolocados. A parede quebrada coberta com pedaços de madeira no banheiro masculino ao lado do vaso sanitário deve ser reparada com uma superfície lisa e lavável

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos foi fornecido no local. Instruído a fornecer

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de treinamento de alérgenos é fornecido no local. Instruído a atender a todos os gerentes certificados de serviços de alimentação

Fonte: chicago.gov