Intoxicação por alimentos

observado esfregando as mãos por menos de 10 segundos enquanto lavava as mãos. **Advertência**

- Alta prioridade - O funcionário tocou em uma superfície suja e depois se dedicou à preparação de alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. O funcionário observado usando o celular começou a manusear e servir comida ao cliente sem lavar as mãos. Aconselhou o funcionário a lavar as mãos antes de servir comida aos clientes. **Ação corretiva tomada** **Advertência**

- Alta prioridade - O funcionário lavou as mãos sem sabão. Funcionário observado lavando as mãos em pia tripla sem sabonete**Advertência**

- Alta prioridade - Sacos não alimentícios usados em contato direto com alimentos. Observou o descongelamento da carne crua armazenada dentro de um saco de agradecimento na área da cozinha, sacos de lixo sendo usados como tampa/cobertura do arroz cozido no fogão. Observe cebolas cortadas, pimentões verdes cortados, batatas fatiadas e tomates fatiados armazenados dentro de sacos de agradecimento ao alcance do refrigerador. **Violação repetida** **Advertência**

- Alta prioridade - Alimentos crus para animais armazenados sobre ou com alimentos prontos para consumo em um freezer - nem todos os produtos são embalados comercialmente. Observou carne moída crua armazenada em cima de cachorros-quentes RTE e ovos crus com casca armazenados em cima do creme dentro ou em um refrigerador na área da cozinha. Discutido com o operador sobre os procedimentos adequados e o formulário fornecido. **Corrigido no site** **Aviso**

- Alta prioridade - Alimentos de origem animal crus não separados adequadamente uns dos outros com base na temperatura mínima de cozimento exigida quando armazenados em um freezer - nem todos os produtos são embalados comercialmente. Frango cru observado armazenado em cima da mistura de frutos do mar crus **Advertência**

- Alta prioridade - A atividade das baratas está presente, conforme evidenciado pelas baratas vivas encontradas. Observado 2 baratas vivas rastejando na parede atrás da pia de lavar as mãos na área da cozinha, 3 baratas vivas rastejando em uma fatiadora de delicatessen em cima da mesa de preparação ao lado de temperos, salsa e mostarda, e 1 barata viva rastejando em uma vassoura armazenada dentro da cozinha ao lado de temperos, salsa e mostarda, e 1 barata viva rastejando em uma vassoura armazenada dentro da cozinha ao lado de temperos, salsa e mostarda. **Advertência**

- Alta prioridade - presença de excrementos e/ou excrementos de baratas. Observou 1 ovo de barata em cima de uma lata de molho de tomate e também aproximadamente mais de 20 excrementos na prateleira que reveste a parede atrás da mesa de preparação na cozinha perto da pia para lavar as mãos. **Advertência**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantida quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Mesa de vapor frontal: banana doce (129F - Hot Holding); taco de queijo frito com barriga de porco cozida (110F - Hot Holding) (90F - Hot Holding); flautas de carne bovina (110F - Hot Holding), o operador descartou os produtos. De acordo com o operador, cozido 1 hora antes da inspeção. **Corrigido no site** **Aviso**

- Alta prioridade - Substância/produto químico tóxico armazenado incorretamente. Observou cola krazy armazenada com pacotes de tempero na área da cozinha e fluido de isqueiro armazenado ao lado de salsa e passas douradas no balcão da frente. **Advertência**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida

lateral. Instruído a remover todos os excrementos, limpar/higienizar a área e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter assistência. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que a porta traseira não era à prova de roedores/insetos. Instruído a proteger e manter a porta traseira à prova de roedores e insetos.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um manipulador de alimentos com uma longa barba na área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente a fazer com que o manipulador de alimentos usasse e mantivesse a barba.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou as tábuas de corte na área de preparação traseira com ranhuras e manchas profundas e escuras. Instruído a lixar ou substituir tábuas de corte. Mantenha uma superfície lisa e de fácil limpeza.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou as prateleiras de armazenamento dentro de todos os refrigeradores com ferrugem. Instruído a remover a ferrugem e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o seguinte na necessidade de limpeza para remover o acúmulo de alimentos e sujeira: -prateleiras de armazenamento dentro de todos os refrigeradores. - mesas de preparação - exterior do equipamento de cozinha/resfriamento e pias - interior dos refrigeradores e congeladores instruídos a limpar e manter tudo detalhadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telha de teto manchada de água observada nos banheiros. Instruído a substituir as telhas do teto e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos nos cantos, embaixo e ao redor de todos os equipamentos de cozinha/refrigeração, dentro do refrigerador/freezer, prateleiras de armazenamento e pias com alimentos, sujeira e detritos. Instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos por toda parte. -paredes e teto nas áreas de preparação frontal/traseira com respingos de comida, sujeira e poeira. Instruído a limpar e manter detalhadamente paredes e tetos.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: manipuladores de alimentos observados no local sem certificados de manipulador de alimentos. Instruído a obter e manter certificados atualizados no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov

do dia 12 de abril.
Outros itens que podem ser os culpados que eu comi naquele dia incluíram uvas vermelhas sem sementes do Walmart, pipoca de cheddar branco Great Value, Oreo Thins e uma laranja naval do Walmart.  | Sintomas: Náusea, Diarreia, Vomitando, cefaleia

andar (86 f), banheiro masculino no segundo andar (91 f), banheiro feminino no 2º e 3º andar (94 f). Instruído a fornecer e manter água quente a uma temperatura mínima de 100 f. Violação prioritária 7-38-030 (c), nenhuma citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 60 excrementos embaixo da pia de 3 compartimentos na cozinha, ao longo das paredes onde o lixo é mantido até o descarte na cozinha, nos cantos da sala de armazenamento de alimentos secos no porão e na sala de aula 113. Instruído a remover, limpar e higienizar as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), nenhuma citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: notou máquina de lavar louça de alta temperatura na sala de aula de culinária sem tiras de teste de temperatura ou para a máquina de lavar louça de alta temperatura. Instruído a fornecer um indicador de temperatura de registro irreversível ou tiras de teste. Violação prioritária da fundação:7-38-005. Nenhuma citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou um lavatório solto com orifícios acima e abaixo do lavatório no banheiro feminino do 3º andar. Instruído a reparar e manter uma superfície lisa e lavável na vedação.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou lâmpadas apagadas sob o capô na sala de aula de culinária. Instruído a fornecer e manter iluminação adequada.

Fonte: chicago.gov

compartimentos, atrás do armário de armazenamento de 2 portas, atrás de grandes fornos pretos, no corredor da cafeteria no canto da pia, nos cantos de entrada da área de preparação e do refeitório, espaço de armário aberto da linha de serviço, em armazenamento a seco embaixo de prateleiras de armazenamento (sob caixas de molho de maçã), no prato onde a máquina de gelo é armazenada nos cantos sob equipamentos pesados. Instruído a remover excrementos e limpar e higienizar todas as áreas mencionadas. Deve eliminar a atividade de pragas no local. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Nenhuma citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados no refeitório com excesso de restos de comida ao longo dos perímetros. Instruído a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov

os responsáveis devem obter um certificado de gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago e estar sempre no local. Fundação prioritária. Citação emitida sob violação #2.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: 2-101. 11 não observou nenhum certificado original/válido do gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado nem no local enquanto os alimentos tcs (arroz cozido, carne bovina) estão sendo preparados, manuseados e servidos ao público. Instruído, um certificado original/válido do gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve ser publicado, e o gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve estar no local em todos os momentos em que a instalação estiver aberta e operando. Quando o gerente chegou (14:00 p), o gerente apresentou uma fotocópia do certificado do gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. As fotocópias instruídas são proibidas de acordo com a lei municipal. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-012.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observaram suprimentos adequados no local para responder aos acidentes de vômito e diarréia que podem ocorrer dentro da instalação. Instruído a fornecer em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 5-205. 11 observaram a área de preparação de alimentos, a pia de lavagem das mãos está bloqueada com uma lata de lixo em frente à pia e uma pinça sendo armazenada na bacia da pia de lavar as mãos. Instruído a remover a lata de lixo e a pinça da pia para lavar as mãos; a pia para lavar as mãos deve ser usada apenas para lavar as mãos. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Consolidação da citação com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 11 não observaram nenhum limpador para lavar as mãos na pia de lavagem das mãos localizada na área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer limpador para lavar as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. O funcionário forneceu limpador para lavar as mãos durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 não observaram sinais de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos. Instruído a fornecer em todos os lavatórios para lavar as mãos.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 5-205. 15 (a) não observou água quente na pia de lavagem das mãos localizada na área de lavagem da louça; no momento da inspeção, a pia mantinha apenas 70f. Instruído a fornecer água quente adequada (pelo menos 100f) na referida pia para lavar as mãos em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: 3-302. 11 observaram frango cru sendo armazenado acima de alimentos prontos para consumo. Instruído a nunca armazenar alimentos crus com tcs acima dos alimentos prontos para consumo para evitar qualquer possível contaminação. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 evidências observadas de atividade de pragas no local. Observou cerca de 75 excrementos de ratos espalhados por toda a área de armazenamento do porão localizada nas prateleiras de armazenamento a seco, entre as unidades de congelador/geladeira e no canto entre as prateleiras de armazenamento. Instruído a eliminar a atividade dos ratos, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 panelas observadas são grandes demais para serem submersas na pia de 3 compartimentos. Instruído a remover panelas grandes ou instalar uma pia maior de 3 compartimentos ou fornecer um procedimento por escrito em como a instalação lava, enxagua e higieniza o equipamento que é muito grande para ser submerso na pia de 3 compartimentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou detritos de graxa acumulados nas aberturas localizadas acima do equipamento de cozimento. Instruído a limpar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15 observaram um pequeno vazamento de água limpa no fundo do vaso sanitário localizado no banheiro feminino. Instruído a reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 observaram recipientes abertos de produtos armazenados no solo na área do porão. Instruído a não armazenar nenhum alimento diretamente no chão. Todos os alimentos devem ser armazenados a pelo menos 6 polegadas do chão.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 não observaram nenhum certificado de treinamento de alérgenos fornecido. Instruído a atender aos requisitos de todos os gerentes de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: 8-304. 11 (a) não observou nenhum resumo do relatório de inspeção mais recente publicado para visualização do público. Instruído a sempre publicar o resumo do relatório de inspeção mais recente para visualização do público em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-42-010 (b).

Fonte: chicago.gov

na pia de lavagem das mãos. Prioridade 7-38-030 (c)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observamos que as torneiras cronometradas não funcionam adequadamente nos banheiros de meninas e meninos. A água deve correr continuamente por pelo menos 15 segundos antes de reativar a torneira.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tinta lascada em estantes em áreas de armazenamento de alimentos secos e utensílios. Gerente instruído a reparar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou uma pia de 2 compartimentos apoiada no banheiro dos funcionários do refeitório. Não observou água corrente na pia de lavagem da mão esquerda no banheiro feminino de nível inferior, nenhuma água quente na pia direita no banheiro feminino do segundo andar. Gerente instruído a reparar e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou recipientes de lixo cobertos nos banheiros femininos do primeiro, segundo e terceiro andares. Gerente instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada dentro do armário no refeitório. Instruiu o gerente a remover todos os artigos desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: abertura observada no piso ao longo da parede entre o refrigerador de leite e a área de armazenamento de produtos hortifrutigranjeiros. Gerente instruído a reparar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de protetores de luz na área de preparação e armazenamento de utensílios. Gerente instruído a substituir e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores não corrigidas no relatório #2572955 em 3- 22-23:38 - observaram uma lacuna no canto direito da porta de entrega da cozinha/refeitório que deve fazer com que a porta fique bem ajustada. 47 - deve reparar ou substituir o alcance danificado de 3 portas nas juntas das portas mais frias. Fundação prioritária 7-42-090

Fonte: chicago.gov

a seco, na sala do forno ao redor do perímetro (atrás das portas armazenadas) e ao lado da mesa de preparação. Instruiu a pessoa responsável a remover todos os excrementos do mouse, higienizar todas as áreas e informar o serviço de controle de pragas sobre a atividade. Fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado em várias prateleiras na área de armazenamento a seco no porão. Instruiu a pessoa responsável a remover todo o papelão e mantê-lo.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de derramamentos e resíduos em interiores e portas de unidades de retenção a frio. Pessoa encarregada de limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto no banheiro unissex. Pessoa encarregada de fornecer o receptáculo coberto e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada e equipamento não utilizado nas áreas básicas de armazenamento/preparação. Instruiu a pessoa responsável a remover o equipamento não utilizado e manter todos os itens a pelo menos quinze centímetros do chão o tempo todo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que várias áreas ao longo do rodapé da parede tinham furos na área de preparação do porão. Furos observados no piso de concreto da sala do forno. Pessoa encarregada de reparar todas as áreas para que sejam lisas e fáceis de limpar.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: luz soprada observada no sistema de ventilação do capô. A pessoa instruída responsável pela substituição e manutenção.

Fonte: chicago.gov

entrar em contato com o controle de pragas para obter assistência. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionário observado na área de preparação de alimentos sem usar um protetor de cabelo. Instruído a usar um protetor de cabelo quando estiver na área de preparação de alimentos e ao preparar/servir alimentos. Mantenha o mesmo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o abridor de latas na parte traseira com acúmulo de comida e sujeira. Instruído a limpar e manter o abridor de latas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o freezer na área de preparação com acúmulo de gelo espesso e comida/sujeira no serviço inferior. Instruído a remover o acúmulo de gelo, limpar e manter o freezer.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: observou o recipiente de lixo no banheiro transbordando. Instruído a limpar e manter o banheiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou telhas de teto manchadas de água acima da calçada no refrigerador e na área de preparação de alimentos. Instruído a substituir as telhas do teto e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos nos cantos, dentro da calçada no refrigerador, embaixo e ao redor dos equipamentos de cozinha/resfriamento com sujeira, alimentos, graxa e detritos. Instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos traseiros e frontais por toda parte. Também deve limpar e manter as aberturas no banheiro e na área de armazenamento frontal.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações principais do relatório #2573554, datado de 04/03/2023, não corrigidas e/ou mantidas. Instruído a corrigir/manter o seguinte: #10 -observou que a instalação não tinha a sinalização necessária para lavar as mãos na pia de lavagem das mãos no banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer e manter. #39 -observou um saco aberto de 15-25 libras de açúcar armazenado no armário da cafeteria self-service. Instruído a armazenar adequadamente o açúcar para evitar contaminar e manter o produto alimentício. #49 -observou o micro-ondas na área traseira de armazenamento seco com forte acúmulo de detritos alimentares e respingos de alimentos. Além disso, a panela instantânea (onde o arroz é cozido) é armazenada na estante na área de preparação de alimentos com restos de comida acumulados e não mantidos. Instruído a limpar e manter o referido equipamento. Violação prioritária 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov