Data do relatório: 19 de abril de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum dispositivo de secagem de mãos ou toalhas de papel fornecidas na pia de lavagem de mãos localizada na área frontal de preparação de
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café/bebidas. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida. Consolidado com a citação acima.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sabonete para as mãos fornecido na pia de lavagem das mãos localizada na área frontal de preparação de café/bebidas. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma etiqueta de marisco para ostras. Uma etiqueta de certificação de moluscos deve ser mantida com o recipiente original até ser esvaziada e depois retida por 90 dias a partir da data da última venda. As etiquetas de marisco devem estar sempre com o produto, e as etiquetas de marisco devem ser datadas com a data em que o último marisco foi usado ou consumido do recipiente. A gerência descartou voluntariamente as referidas ostras. Valor total: $300. 00 peso total de 20 libras. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs observados prontos para consumo mantidos por mais de 24 horas (molhos variados, feijão, arroz, ceviche etc.) sem data marcada para indicar a data em que o alimento deve ser consumido ou descartado. Instruído a marcar a data de todos os alimentos prontos para consumo, TCS mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados na prateleira de armazenamento na área de preparação do porão sem um rótulo. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).
38. Insetos, roedores e animais não presente
- comentários: observou aproximadamente 25 excrementos de roedores (camundongos) no chão embaixo das prateleiras de armazenamento na área de preparação da cozinha e aproximadamente 25 excrementos de roedores (camundongos) dentro do armário do forno adjacente à área de preparação da cozinha. Instruído a limpar e higienizar detalhadamente e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.
40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados de manuseio de alimentos preparando alimentos sem usar um protetor de cabelo. Instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem usar um protetor de cabelo ao preparar os alimentos.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar e inverter adequadamente panelas e frigideiras multiuso nas prateleiras de armazenamento da cozinha para evitar contaminação antes do uso (alças levantadas).
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte manchadas na parte superior dos refrigeradores da linha de preparação na área de preparação da cozinha. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tinta lascada e ferrugem nas prateleiras de armazenamento de arame no refrigerador e no freezer e na prateleira de armazenamento na área de preparação do porão. Instruído a remover tinta lascada e ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente a gordura na parte externa e interna da fritadeira, nas laterais da grelha, no fogão de 4 bocas, nas prateleiras da cozinha e na manutenção.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza e manutenção de pisos com graxa e acúmulo de detritos de alimentos secos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação/cozimento da cozinha e da sala de armazenamento traseira, especialmente sob e ao redor dos equipamentos de cozinha.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e organizar detalhadamente a sala de armazenamento traseira do porão e remover artigos desnecessários devido ao potencial abrigo de pragas e elevar esfregões e vassouras, limpando os equipamentos do chão em pelo menos 6 pés de polegada para facilitar a limpeza e manutenção.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a detalhar as tampas de ventilação do teto limpas em todas as áreas de preparação/lavagem de louça e dentro dos banheiros para remover o acúmulo de poeira.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. Instruído a mostrar prova de treinamento para todos os funcionários de manuseio de alimentos e manter conforme necessário.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado com o certificado de treinamento de alérgenos expirado. Instruído a fornecer e manter conforme necessário.
Fonte:
chicago.gov
