Data do relatório: 18 de abril de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro da unidade de refrigeração são impróprias: carne bovina a 50, 0 f e carne suína
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a 47, 8 f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 1 kg de produtos no valor de $10,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores no local. Observou mais de 20 excrementos de rato no chão na área de armazenamento de alimentos secos atrás de uma prateleira de armazenamento, 50 excrementos atrás de uma caldeira na cozinha perto da porta de saída traseira e 2 excrementos de rato na prateleira com farinha e amido na pia de 3 compartimentos. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas. É recomendável consultar uma empresa de controle de pragas para eliminar a atividade de pragas. Fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados nas mesas de preparação nas áreas de preparação frontal e traseira não foram armazenados adequadamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do freezer contendo frutas congeladas que precisavam ser limpas. Instruído a detalhar a limpeza e a manutenção.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados e derramamentos nos pisos e superfícies de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, equipamentos de cozinha, interior de refrigeradores, unidades de retenção de calor, mesas de preparação e fritadeiras para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou graxa. Deve ser mantido em todos os momentos.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada queimada na área de armazenamento de alimentos secos. Instruído a substituir a lâmpada e manter a iluminação na unidade.
Fonte:
chicago.gov
