Data do relatório: 5 de abril de 2024
6. Comer, saborear, beber ou fumar adequadamente
- comentários: copo aberto pessoal observado com fluido na prateleira da cozinha. Instruiu o gerente a remover. Os funcionários devem comer e beber somente em áreas designadas, onde a contaminação dos alimentos
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expostos não possa resultar em contaminação cruzada.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabonete na pia de lavar as mãos da cozinha e no banheiro do cliente. Instruiu que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados, salsa verde e salsa roja em temperaturas impróprias de retenção a frio de 59, 4 f e 57, 4 f armazenados em um refrigerador de preparação de duas portas. O responsável descartou e desnaturou voluntariamente 8 galões de salsa no valor de aproximadamente $200. Pessoa responsável instruiu que todos os alimentos frios devem ser mantidos a 41f ou menos em todos os momentos. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: não observou nenhum rótulo de alimento na granola embalada. Instruiu o gerente a fornecer o nome comum do alimento, uma lista de ingredientes, o nome e o local de negócios do fabricante, embalador ou distribuidor e o nome da fonte de alimento para cada alérgeno alimentar principal contido no alimento. Instruído a fornecer.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 35-40 pequenos insetos voadores vivos no local durante a inspeção nas seguintes áreas: na área de lavagem de louça 10, na área de preparação de alimentos 10, na área de armazenamento do porão de 15 a. Recomende entrar em contato com o controle de pragas para eliminar a atividade das pragas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou tubos de esgoto expostos acima do armazenamento de alimentos no porão. O gerente instruiu para envolver os referidos tubos com material durável de superfície lisa ou remover os alimentos por baixo dos tubos e fazer a manutenção.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou alimentos variados (batatas e arroz) dentro de refrigeradores e unidades de retenção térmica e alimentos armazenados dentro de sacolas de compras. Instruído a armazenar todos os alimentos em recipientes ou sacos de armazenamento aprovados para uso alimentar.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou uma pequena quantidade de graxa no coletor de graxa externo. Instruído a limpar e manter.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo observado de graxa nos filtros do sistema de ventilação nas áreas de preparação frontal e traseira. Instruiu a pessoa responsável a limpar e manter.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou protetores de luz nem tampas nas luminárias em uma área de preparação de alimentos e armazenamento no porão. A gerência instruiu a instalar e manter.
Fonte:
chicago.gov
