Data do relatório: 26 de janeiro de 2024
15. Comida separada e protegida
- comentários: vegetais frescos observados prontos para comer não protegidos durante o armazenamento. Observei uma bandeja aberta cheia de bacon cru sendo armazenada diretamente acima de uma caixa aberta de alface romana fresca e
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um saco de alface picada armazenado diretamente em cima do bacon cru. Também foi observado em outro refrigerador uma caixa de ovos crus armazenados em prateleiras diretamente acima de uma caixa aberta de brócolis fresco e cenouras ensacadas. Todos os alimentos foram removidos. Revisou o armazenamento adequado de alimentos crus e prontos para consumo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou excesso de substância viscosa rosa e marrom dentro do reservatório de água superior da máquina de consumo de gelo e lodo adicional na parte superior do broto de gelo e outras superfícies de contato com gelo da máquina. Instruído a remover todas as substâncias, limpar e higienizar todas as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os alimentos a granel e temperos não armazenados no recipiente original devem ser rotulados com o nome comum do produto.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve armazenar caixas de pizza para viagem em porões desprotegidos, não adequadas para contato com alimentos, recipientes para viagem ou fornecer pisos, paredes e tetos lisos e laváveis por toda parte.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar papelão embrulhado em papel alumínio como meio de reparo para as prateleiras acima da mesa de preparação da linha de cozinheiros. ---- não deve usar papelão como protetor contra respingos nas prateleiras de metal da cozinha e na prateleira de sacolas para viagem. ---- não deve usar fita adesiva como montagem na parede para o espelho do banheiro dos funcionários. Todos acima deve ser suave e lavável.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: o seguinte equipamento está sujo com excesso de gordura e restos de comida: juntas de borracha da linha de cozinheiros, gaveta, refrigerador, interior da linha de cozinheiros, refrigeradores e congeladores. Exterior de todos os equipamentos da linha de cozinheiros. Instruído a limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos nos seguintes com excesso de graxa e detritos: sob o equipamento da linha de cozinheiros, sob a máquina de lavar louça. Deve limpar e manter. ---- notou acumulação de água nos pisos de todo o porão. Deve remover e manter os pisos secos.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: não deve usar papelão como tapete para pisos em todo o freezer.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. Deve fornecer.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2570966 de 2 a 23 não foram corrigidas. #43 - observou que os pratos de servir nas prateleiras da área de preparação da cozinha não estavam armazenados adequadamente. Instruído a inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira. #47 - observou gelo pesado se acumulando dentro do freezer, no chão e nas prateleiras. Instruído a reparar e manter as unidades de condensação. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
