Produto: Soda

prateleira interior do armário no lado esquerdo sob o sistema de distribuição de refrigerante com derramamento de líquido. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pia de lavagem de mãos de drenagem muito lenta na entrada da cozinha do caixa. Deve ser reparado para drenar adequadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o piso drena sob a pia de três compartimentos e atrás da máquina de gelo está sujo de detritos. ---- pisos atrás do sistema de distribuição de refrigerante da sala de jantar com derramamentos e detritos. Deve limpar e manter tudo.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov

com a prateleira”, segundo o relatório.

Uma barata viva foi vista atrás de um refrigerador vertical, enquanto outra barata no chão da despensa e a terceira estavam em uma prateleira ao lado da panela de arroz.”

“Aproximadamente 20 baratas alemãs mortas foram observadas dentro e ao redor da caixa elétrica perto da fonte de refrigerante”, disse o relatório de terça-feira, e havia uma barata morta em uma prateleira ao lado de copos de saquê.

Outras cinco a 10 baratas estavam no chão embaixo de um refrigerador, de acordo com o relatório.

Os inspetores encontraram aproximadamente 100 a 130 baratas alemãs em diferentes fases da vida em uma placa de cola entre uma máquina de gelo e uma fonte de refrigerante, segundo o relatório, além de outras 100 baratas em uma placa de cola perto de uma caixa elétrica.

Além disso, disseram os inspetores, várias áreas do restaurante estavam sujas.

O arroz foi derramado no chão ao lado de uma caixa de arroz a granel, o chão ao lado da máquina de gelo tinha restos de comida e havia gordura acumulada ao lado de uma tomada elétrica.

Fonte: www.yahoo.com

de 3 compartimentos 3 insetos voadores sob a mesa de preparação ao lado da pia de 3 compartimentos 15 insetos voadores sob a pia de 3 compartimentos 3 insetos voadores sobre recipiente de farinha próximo à pia de 3 compartimentos 10 insetos voadores sobre aquecedor de água quente na porta de saída da cozinha traseira 6 insetos voadores na área da linha de cozimento Total de 40 insetos voadores **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 03/04/2024:2 pequenos insetos voadores pela máquina de refrigerante 3 pequenos insetos voadores na entrada da cozinha 1 pequenos insetos voadores por bandeira na entrada da cozinha 1 pequeno insetos voadores atrás da fritadeira 1 pequeno inseto voador em cima do WIC 3 pequenos insetos voadores no RIC Total: 11 pequenos insetos voadores **Tempo estendido** - Da inspeção de acompanhamento de 03/04/2024:1 pequeno inseto voador na bandeira ao lado da entrada da cozinha, o operador o matou. 2 pequenos insetos voadores no balcão da frente 2 pequenos insetos voadores na área de jantar Total: 4 pequenos insetos voadores vivos e 1 inseto voador pequeno morto **Tempo estendido** - Da inspeção de acompanhamento 2024-04-03:4 insetos voadores vivos e 1 inseto voador pequeno morto **Tempo estendido** - Da inspeção de acompanhamento 2024-04-03:1 pequeno inseto voador morto **Tempo estendido** 4-04:1 pequeno inseto voador em uma pia de 3 compartimentos 1 pequeno inseto voador sobre caixas de refrigerante 1 pequeno inseto voador por entrada da cozinha 1 pequeno inseto voador em armazenamento a seco **Tempo estendido**

- Alta prioridade - - Desde a inspeção inicial: Alta prioridade - Falta um disjuntor a vácuo na torneira da pia do esfregão ou no encaixe/divisor adicionado à torneira da pia do esfregão. Disjuntor a vácuo ausente na pia de esfregão localizada do lado de fora**Aviso** - Da inspeção de acompanhamento de 03/04/2024: **Tempo estendido** - Da inspeção de acompanhamento de 03/04/2024: **Tempo estendido** - Da inspeção de acompanhamento de 04/04/2024: **Tempo estendido**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida

A meu pedido, o funcionário forneceu toalhas de papel em ambas as áreas. Violação prioritária da fundação: citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum sabão é fornecido na pia de lavagem das mãos pela pia de três compartimentos na área traseira. Após minha solicitação, o proprietário fornece sabão na referida pia. Violação prioritária da fundação: 7-38-030 (c) consolidada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sem sinalização para lavar as mãos na parte traseira da área de lavagem de utensílios, pia para lavar as mãos. Deve colocar sinalização instruindo os funcionários a lavar as mãos.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs em temperatura inadequada. Observamos 4 galões de leite na temperatura de 5,2 1f a 5,2 7f, uma dúzia de ovos na temperatura de 46,6f armazenados na cor da tela na área de venda. Produtos descartados e desnaturados. Alimentos frios devem manter a temperatura de 41f e abaixo. Libra 10, valor $40. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos mais de 300 excrementos de camundongos em todo o local. Na área de venda: embaixo das prateleiras, em cima das prateleiras ao lado da comida (arroz, farinha, etc.), nos parapeitos das janelas. Observamos sacos de alimentos secos roídos pelas viúvas da frente e nas prateleiras da área de vendas. Também observei um rato vivo saindo correndo de debaixo de uma prateleira e passando por um freezer de duas portas. Excrementos de roedores também na área traseira de lavagem e armazenamento de utensílios: no chão, prateleiras e equipamentos. Instruído a remover todos os excrementos, higienizar e manter. Tenha instalações atendidas por uma empresa de controle de pragas, elimine roedores. Violação prioritária: 7-38-020 (a) citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum livro de registro de controle de pragas foi fornecido durante a inspeção. Instruído a fornecer todos os documentos de suporte necessários. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (c), citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: abertura externa não protegida. Portas dianteiras e traseiras com aberturas de 1/4' a 1/2' na parte inferior das portas. Instruído a reparar o problema para minimizar a entrada de pragas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite e refrigerante como meio de elevação para itens armazenados. Prateleiras elevadas comprovadamente adequadas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de torneiras na pia para lavar as mãos e na pia de três compartimentos. Deve ser reparado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos não limpos sob prateleiras e equipamentos. Deve remover gotas, detritos e itens dos pisos de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: bagunça e itens desnecessários na porta traseira e na parte superior do freezer traseiro. Deve remover todos os itens desnecessários e armazenar todo o resto para facilitar a limpeza e evitar o acúmulo de pragas. Os freezers walk-in estão sobrecarregados e inacessíveis. Deve se organizar e manter acessível.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida seca nas paredes do departamento de carnes. Orifícios e paredes quebradas na área traseira da pia de 3 compartimentos. Grande orifício no teto acima do freezer traseiro. As superfícies devem ser materiais lisos, laváveis e não absorventes. Deve limpar, reparar e manter paredes e tetos.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: certificados de treinamento de manipuladores de alimentos expirados e ausentes observados. Instruído a renovar e fornecer comprovante atual de treinamento em manipuladores de alimentos para 3 funcionários.

Fonte: chicago.gov

chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, ovos, hambúrgueres, etc.). O gerente de alimentos chegou ao local às 9h18. Deve estar no local o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-012) (cos) (citação emitida)

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias de uma manipuladora de alimentos a observou com luvas de plástico pegando uma caixa da lata de lixo e estava lendo o que estava na caixa com outra funcionária lavando a louça e depois colocou a caixa de volta em cima do lixo e começou a colocar os croissants na torradeira, pegou papel de embrulho e colocou no balcão sem trocar as luvas e lavar as mãos. Deve lavar as mãos após cada possível contaminação. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que nenhum sabonete para lavar as mãos na área de preparação/movimentação frontal foi fornecido durante a inspeção. O sabonete deve ser fornecido e mantido. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como caixas de 5, 25 libras de ovos líquidos variando de 5,2 a 59. 0f em um recipiente de plástico preto com gelo derretido. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 5. 25 libras. $7. 80. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para o acionamento frontal através do refrigerador.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular as garrafas de compressão quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 100 ou mais excrementos de camundongos nas grades inferiores da estação de batatas fritas, no chão próximo e atrás do tanque de água quente, no chão e nas grades da gaiola de armazenamento de produtos químicos, nas grades e no chão embaixo do posto de refrigerante usado no saguão. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 4/10/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna ao longo da parte inferior da porta traseira e da porta de entrada oeste que deve tornar a porta bem ajustada para evitar a entrada de roedores.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou que o funcionário não trocou as luvas após cada possível contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da calçada em estantes mais frias. Deve reparar ou substituir a fechadura da porta perdida no banheiro masculino.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos armários das fritadeiras, colocar em refrigeradores e congeladores, entrar em estantes mais frias, embaixo da máquina de refrigerante e dos balcões no drive-thru e no saguão, porta-copos, todos os armários de armazenamento e estantes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve rejuntar o piso no drive-thru frontal. Deve reparar ou substituir ladrilhos danificados na bacia do esfregão, bases de parede na área de preparação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a graxa excessiva no chão sob o tanque de óleo, sob o equipamento drive-thru, no posto de refrigerante não utilizado no saguão e nos ralos do piso, andar no freezer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada nas aberturas de ventilação e nas telhas do teto.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o acúmulo excessivo no capô e nos filtros do equipamento de cozinha.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: não observou nenhum relatório resumido anterior publicado para visualização pública. Um relatório resumido será publicado neste momento. (fundação prioritária 7-42-010 (b) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov

vivas encontradas: uma na prateleira com caixas embaixo da cafeteira Uma atrás do alcance no refrigerador próximo à máquina de refrigerante Uma na lateral da máquina de refrigerante Uma na parede entre a cozinha e o bar 4 na despensa **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - Presença de excrementos e/ou excrementos de baratas. Mais de 100 refrigeradores embutidos ao lado de uma máquina de refrigerante na madeira embaixo do balcão**Reclamação administrativa**

- Alta prioridade - Pulverize a mangueira na pia do esfregão abaixo da borda da pia. **Violação repetida**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida

da cozinha voando por aí pousando na prateleira de suco de molusco em lata. Aproximadamente 50 insetos voadores vivos no interior do bar, voando ao redor/pousando em latas de lixo, ralos de chão, tapetes de bar. **Violação repetida** **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 26/03/2024: Aproximadamente 5 insetos voadores vivos na área do bar voando ao redor/pousando em um dispensador de refrigerante. **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - - Desde a inspeção inicial: Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para segurança de alimentos refrigerados a mais de 41 graus Fahrenheit. No refrigerador giratório, mexilhões cozidos (59F - Cold Holding); pernas de caranguejo (55F - Cold Holding). O operador declarou que não estavam preparados ou divididos hoje. Sendo mantido em uma panela cheia demais por menos de 2 horas. O operador adicionou gelo. **Ação corretiva tomada** **Advertência** - Da inspeção de acompanhamento de 26/03/2024: No refrigerador flip top, camarão cru (48F - Cold Holding); pernas de caranguejo (55F - Cold Holding). O operador declarou não estar preparado ou repartido hoje. Sendo mantido em uma panela cheia demais por menos de 2 horas. O operador adicionou gelo. **Aviso** **Reclamação do administrador**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida

louça e material de limpeza 4 moscas pousando na estação de refrigerantes no saguão **Violação** **Aviso** - Da inspeção de acompanhamento de 22/03/2024:1 mosca na linha de cozinha pousando na mesa de preparação 4 moscas na caixa de pratos pousando em pratos limpos e máquina de lavar louça 2 voa na linha de serviço, aterrissando na mesa de preparação e nos registros frontais **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 2024 -03-22:2 moscas na linha de cozimento pousando na mesa de preparação 2 moscas no corredor adjacente ao refrigerador pousando na parede 3 moscas localizadas na cova da louça pousando na louça limpa e na máquina de lavar louça**Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento 2024-03-23:1 mosca pousando na fritadeira na linha de cozinha 1 mosca pousando na louça limpa na fossa 2 moscas na área de armazenamento a seco pousando em uma caixa de xícaras do Togo e na mesa de preparação traseira **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 25/03/2024:3 moscas vivas pousando nas mesas do saguão 1 mosca pousando na máquina de lavar louça e limpando a louça 1 mosca na parede adjacente a estação de refrigerantes 25 moscas entrando no refrigerador na linha de cozinha 2 moscas mortas no chão do saguão **Reclamação do administrador** **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 25/03/2024:2 moscas no corredor até os banheiros pousando na parede e armários de armazenamento 2 moscas na linha de serviço pousando na mesa de preparação e na parede acima da pia 1 mosca pousando no dispensador de cerveja na área do bar 3 moscas dentro do refrigerador na linha de cozinha ao lado de fritadeiras 1 mosca pousando na máquina de gelo 1 mosca pousando em uma caixa de copos 2 moscas na cova da louça pousando em pratos limpos 1 mosca pousando pia disponível na linha de cozinha**Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 26/03/2024:5 moscas na fossa de pratos pousando em pratos, equipamentos e paredes limpos 1 mosca no chão na base da enseada abaixo do armário de armazenamento 1 mosca na parede na linha de cozinha**Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento 27/03/2024: Não observaram moscas vivas no momento da inspeção 5 moscas mortas na porta de saída de emergência perto de banheiros 3 moscas mortas em uma lata de molho marinara 2 moscas mortas na pia do banheiro masculino 2 moscas mortas na mesa do saguão adjacente às máquinas de jogo 1 mosca morta no chão do saguão Descarte observado pelo operador, limpe e higienize todas as áreas**Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 27/03/2024:2 moscas na parede da linha de serviço 1 mosca na parede da linha de cozinha 1 mosca na área da louça aterrissando sobre produtos químicos Funcionário observado erradicando, descartando, limpando e higienizando a área**Reclamação do administrador** **Corrigida no local**

- Alta prioridade - - Desde a inspeção inicial: Alta prioridade - Atividade de roedores presente, conforme evidenciado pelos excrementos de roedores encontrados. 1 excremento de roedor em canos atrás da máquina de refrigerante na linha de serviço 3 excrementos de roedores sob a máquina de refrigerante na linha de serviço 5 excrementos de roedores no chão próximo ao caixa eletrônico próximo aos banheiros do cliente 1 excremento de roedor na bancada do armário de armazenamento 3 excrementos de roedores no chão sob a estação de refrigerantes no saguão **Violação repetida** **Advertência** - Da inspeção de acompanhamento de 22/03/2024:1 excremento de roedor na mesa de preparação na linha de cozinha 2 excrementos de roedor em andar atrás da máquina de refrigerante da linha de serviço Funcionário observado descarta excrementos de roedores, limpa e higieniza áreas 1 barata viva na mesa de preparação na linha de cozinha Funcionário observado erradica, descarta, limpa e higieniza a área**Reclamação do administrador** **Reclamação do administrador** **Corrigida no local** - Da inspeção de acompanhamento de 22/03/2024: Não observou excrementos de roedores nem baratas vivas no momento da inspeção **Tempo estendido** - A partir da inspeção de acompanhamento 2024-03-23:2 excrementos de roedores no bar área sob a linha de serviço 2 excrementos de roedores ao longo do chão sob o balcão de armazenamento adjacente aos banheiros 1 barata morta no chão na área do bar sob registros de serviço Funcionários observados descartam, limpam e higienizam áreas no momento da inspeção**Reclamação do administrador** **Corrigida no local** - Da inspeção de acompanhamento de 25/03/2024:2 excrementos de roedores ao longo da parede atrás da prateleira de armazenamento 2 excrementos de roedores no chão sob a fritadeira **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 25/03/2024:1 barata viva na parede da linha de serviço. Funcionário observado erradicando, descartando, limpando e higienizando a área**Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 26/03/2024:1 excremento de roedor no chão na linha de serviço 1 barata viva no chão embaixo da mesa de preparação da linha de cozinha 1 invólucro de ovo na prateleira embaixo da grelha **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento 27/03/2024:1 barata viva na estação da linha de serviço adjacente ao lobby bar 1 barata morta dentro da mesa de vapor da linha de cozinha 1 barata morta no chão linha de cozinha adjacente às fritadeiras 1 invólucro de ovo na linha de serviço Impressora preta de recibos de estação de refrigerantes Operador observado erradica, descarta, limpa e higieniza todas as áreas**Admin Reclamação** **Reclamação do administrador** - Da inspeção de acompanhamento de 27/03/2024: Não observou excrementos de roedores, baratas vivas, baratas mortas e cascas de ovos no momento da inspeção**Tempo estendido**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida

de trás da cozinha 1 gota no depósito a seco na parte de trás da cozinha 1 gota no aquecedor de água no refrigerador 1 caindo no balcão frontal pelos registros 1 caindo no balcão frontal/prateleira de molhos Áreas limpas e higienizadas pelo operador; **Ação corretiva tomada** - Da inspeção de acompanhamento 2024-03-20: Observado aproximadamente 11 excrementos no chão em prateleiras de armazenamento a seco por pia de três compartimentos 1 gota em cima da caixa de refrigerante no sistema de refrigerante por três compartimento: pia, 2 excrementos no chão, sistema de refrigerante, 2 em cima de uma placa de advertência nas prateleiras de armazenamento a seco; áreas limpas e desinfetadas pelo operador; **Tempo estendido**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida

consumo em um freezer - nem todos os produtos são embalados comercialmente. Hambúrgueres crus separados por papel vegetal armazenados sobre batatas fritas abertas em um freezer branco vertical na cozinha. **Advertência**

- Alta prioridade - Atividade de roedores presente, conforme evidenciado pelos excrementos de roedores encontrados. 12 excrementos de roedores no chão atrás da batedeira na cozinha 17 excrementos de roedores no chão sob a pia de três compartimentos. Na cozinha, 10 no chão, na sala de máquinas de gelo, 16 no piso do armário, embaixo da máquina de refrigerante e pia de mão na sala de jantar. **Advertência**

- Alta prioridade - marcas de atrito de roedores presentes nas paredes/tetos. Esfregue as marcas nos tubos elétricos atrás do misturador. Toalha enfiada no teto ao redor de canos elétricos atrás da batedeira. Roa marcas em um buraco na chapa de rocha sob a área da pia de três compartimentos. Vários pequenos pedaços brancos espalhados pelo chão. **Advertência**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros resfriados a mais de 41 graus Fahrenheit. Alho e óleo 49 f (em duas polegadas) de queijo branco fatiado 46 f, de acordo com o chef, 1,5 hora. Não repartido nem preparado hoje. Aconselhado a esfriar rapidamente a 41 f ou mais. **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantidos a quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Pizza por fatia 92 f sem plano ou hora marcada. Tempo explicado como controle da saúde pública. **Advertência**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida