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    Clostridium perfringens é uma bactéria que produz cólicas estomacais e diarréia que dura menos de 24 horas. Ensopados, molhos e outros pratos grandes que são mantidos aquecidos por um longo período de tempo antes de serem servidos são fontes comuns de infecções por C. perfringens.

    Última atualização: 6 de dezembro de 2022

    Produto: Soup

    Data do relatório: 1 de dezembro de 2022
    38. Insetos, roedores e animais não presentes
    - comentários: 6-202. 15: a tela de saída traseira externa tem uma folga de aproximadamente meia polegada na parte inferior da porta. A porta permite a presença de pragas. As portas externas... Ver Mais devem ser de fechamento automático, sólidas e bem ajustadas e limitadas ao uso designado.

    39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
    - comentários: 3-305. 11: os recipientes para alimentos são armazenados no chão no refrigerador e no freezer. Os itens devem estar pelo menos 6 polegadas acima do chão.

    39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
    - comentários: 3-307. 11: as tigelas são usadas como uma colher sem alça para o arroz, que é armazenado em recipientes de água estagnada. A instalação deve fornecer conchas com uma alça.

    43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
    - comentários: 3-304. 12: xícaras, tigelas e utensílios são armazenados em água estagnada ao lado do compartimento de arroz quente e ao lado da estação de sopa. A instalação deve remover itens da água estagnada e armazená-los em uma superfície limpa e higienizada, com água corrente ou em um recipiente com água quente mantido a 135f ou acima de 135f.

    47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
    - comentários: 4-101. 19: papelão usado como forro para prateleiras espalhadas por toda a área de armazenamento seco, área de louça, área de pia de 1 compartimento e área de preparação. A instalação deve fornecer uma superfície lisa, durável, de fácil limpeza e não absorvente.

    49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
    - comentários: 4-602. 13: o exterior do equipamento da linha de cozimento (entre as unidades) está muito sujo com graxa e restos de comida. A instalação deve detalhar a limpeza e a manutenção.

    55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
    - comentários: furos observados nos tetos da área de armazenamento seco e na parede sob a linha de cozimento (estação de trabalho) perto da entrada da cozinha. A instalação deve garantir que todos os orifícios estejam cobertos e fechados para evitar a atividade do abrigo. A instalação também deve garantir que todas as superfícies sejam lisas, fáceis de limpar e não absorventes

    58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
    - comentários: 4-602. 13: o exterior do equipamento da linha de cozimento (entre as unidades) está muito sujo com graxa e restos de comida. A instalação deve detalhar a limpeza e a manutenção.

    Fonte: chicago.gov
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