Data do relatório: 9 de abril de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde dos funcionários assinada no local no momento da inspeção. Instruiu o gerente a informar e confirmar a política de
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saúde a todos os funcionários com uma assinatura e mantê-la conforme necessário em todas as novas contratações. Violação prioritária da fundação, 7-38-010. Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos localizado na pia de lavagem das mãos no banheiro dos funcionários na área de preparação do porão. Gerente instruído a fornecer sinalização adequada para lavagem das mãos.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro da cozinha, refrigerador da linha de preparação de 2 portas próximo à área de serviço. Observou-se que os seguintes itens estavam acima de 41f: frango a 44. 4f; bife a 45, 6f; tomate fatiado a 45, 7f; chile rellenos a 47. 1f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 8 libras de alimentos no valor de $200. Instruiu a gerência a manter todos os alimentos TCS a 41f ou mais frios o tempo todo. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: alcance observado de 2 portas no refrigerador localizado na área de preparação adjacente à área de serviço Go com uma temperatura ambiente interna do ar de 44, 7f. O refrigerador foi usado para armazenar alimentos tcs, como frango e tomate fatiado. Gerente instruído a reparar e manter a temperatura interna abaixo de 41f. A gerência notificou imediatamente o serviço de refrigeração no momento da inspeção. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida. Veja os comentários.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro funcionando ao alcance do refrigerador na linha de preparação frontal. O gerente forneceu um substituto no momento da inspeção.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: caixas de armazenamento de produtos secos observadas em área de preparação para não ter alimentos comuns rotulados no exterior. Instruiu o gerente a rotular todas as caixas de armazenamento com o nome comum do conteúdo.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: armazenamento observado de equipamentos de serviços de alimentação e outros itens para uso próximo e abaixo das linhas de esgoto que não estão adequadamente protegidas na área do porão perto de refrigeradores. Instruiu o gerente a proteger adequadamente as linhas de resíduos para interceptar possíveis gotejamentos.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: utensílios observados armazenados com superfícies de contato com alimentos em contato com alças na área de serviço móvel. Instruiu o gerente a inverter e armazenar todos os utensílios com as alças voltadas para cima para acesso.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: as prateleiras observadas na calçada do refrigerador de carne no porão, bem como na área de preparação do porão, estavam descascadas e enferrujadas. O gerente instruiu o gerente a reparar ou substituir prateleiras danificadas por prateleiras por uma superfície lisa e de fácil limpeza.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas danificadas ao alcance do refrigerador na área de preparação adjacente ao serviço de entrega, bem como juntas danificadas ao alcance do refrigerador na área do bar na área de jantar. Instruiu o gerente a substituir as juntas danificadas.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou resíduos pesados de alimentos e detritos nas juntas do resfriador de tela na área de serviço móvel, bem como acúmulo de poeira e detritos. Gerente instruído a limpar e manter a área livre de resíduos de alimentos e detritos acumulados.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a pia de preparação de alimentos localizada imediatamente na entrada do o porão deve ter um vazamento do ralo abaixo da pia. Gerente instruído a reparar e manter a pia de preparação em bom estado.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: observou que o banheiro dos funcionários localizado na área de preparação do porão não fechava automaticamente no momento da inspeção. Gerente instruído a fornecer um dispositivo funcional de fechamento automático na porta do banheiro.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: esfregões observados armazenados em baldes na área da pia, embaixo da escada, no porão. Instruiu o gerente a inverter ou armazenar os esfregões adequadamente para secagem.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: armazenamento observado de cortadores e caixas de armazenamento não utilizados no porão da instalação, bem como armazenamento de itens pessoais dos funcionários nas prateleiras da área de lavagem de louça no nível principal. Instruiu o gerente a manter ou remover quaisquer itens desnecessários.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de um filtro no sistema de exaustão suspenso na área de preparação para churrasco adjacente à área de serviço suspensa. Gerente instruído a substituir e manter os filtros de exaustão.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada mal acesa na calçada no refrigerador de carne na área de armazenamento do porão. Instruiu o gerente a substituir a lâmpada para fornecer uma intensidade adequada ao caminhar no refrigerador.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório de inspeção #2581705, 14/09/2023 não foram corrigidas. #47 --4-101. 19: observou várias prateleiras perto da área da louça e no porão com acabamento lascado e acúmulo de ferrugem. Instruiu o gerente a repintar ou substituir as prateleiras. #55 --6-501. 114: observou uma bagunça de itens desnecessários na área do porão da instalação. Gerente instruído a organizar. Instruído a cumprir as violações observadas e mantenha conforme necessário. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
