Data do relatório: 21 de março de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma foto responsável pelo certificado de saneamento alimentar de Chicago. Instruído a ter sempre uma foto no local com o certificado de saneamento.
2. Certificado
…
de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado em Chicago (cfm) no local enquanto preparava/servia alimentos tcs (ou seja, frango, peixe, giroscópios, etc.). Instruído a ter um no local o tempo todo durante a preparação/porção de alimentos com tcs. Fundação prioritária 7-38-012 citação emitida
40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados e manipuladores de alimentos nas áreas de preparação de alimentos sem usar um protetor de cabelo. Instruído a usar um protetor de cabelo em todas as áreas de preparação de alimentos. Mantenha o mesmo.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou as juntas de borracha e as superfícies internas inferiores dos refrigeradores de preparação dianteiros com acúmulo de sujeira e alimentos. Instruído a limpar e manter tudo detalhadamente.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o topo da caminhada em um local mais frio/congelado com bagunça. Instruído a remover itens desnecessários e organizar a área. Mantenha uma área livre de bagunça.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que os esfregões na parte traseira não foram armazenados corretamente. Instruído a guardar pendurado para secagem adequada ao ar.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou algumas telhas de teto manchadas de água na parte traseira e no banheiro. Instruído a substituir ladrilhos e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observe as telhas do teto na área de preparação de alimentos com acúmulo de sujeira e poeira. Observe os pisos na área de preparação, embaixo dos tapetes e dentro do freezer, com o acúmulo de gelo e restos de comida. Instruído a limpar e manter os ladrilhos do teto e o piso.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que o único certificado de treinamento de alérgenos publicado expirou. Instruído a fazer com que todos os cfms obtenham e mantenham um certificado de treinamento de alérgenos atualizado.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as principais violações do relatório #2585149 datado de 14/11/2023, não corrigidas e/ou mantidas. Instruído a corrigir e manter o seguinte: #37 -observou dois recipientes de armazenamento a seco a granel na área frontal de preparação de alimentos e na área traseira de preparação de alimentos não rotulados com o nome comum. Instruído a rotular todos os ingredientes secos que não estão na embalagem original com o nome comum em todos os recipientes de armazenamento e manter. #49 -observou o compartimento inferior de todas as unidades de fritura, embaixo da mesa a vapor, a prateleira embaixo da torradeira ao lado da mesa a vapor e a unidade de retenção quente acima do refrigerador com os vegetais para temperar, alimentos prontos para comer, todos encontrados na área frontal de preparação de alimentos; com muita graxa acumulam alimentos, acumulam alimentos e não são mantidos. Instruído a limpar profundamente todos os equipamentos mencionados e fazer a manutenção. #51 -observou o dreno do piso sob a pia de três compartimentos com um dreno lento. Instruído a reparar a drenagem e manutenção lentas. #53 -observou que o banheiro no banheiro traseiro do funcionário não estava limpo. Instruído a limpar e manter todo o banheiro. #55 -observou os pisos embaixo e ao redor da área da mesa de vapor na área frontal de preparação de alimentos com acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar e manter os referidos pisos. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)
Fonte:
chicago.gov
