Data do relatório: 10 de abril de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter.
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de
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chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, ovos, hambúrgueres, etc.). O gerente de alimentos chegou ao local às 9h18. Deve estar no local o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-012) (cos) (citação emitida)
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias de uma manipuladora de alimentos a observou com luvas de plástico pegando uma caixa da lata de lixo e estava lendo o que estava na caixa com outra funcionária lavando a louça e depois colocou a caixa de volta em cima do lixo e começou a colocar os croissants na torradeira, pegou papel de embrulho e colocou no balcão sem trocar as luvas e lavar as mãos. Deve lavar as mãos após cada possível contaminação. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que nenhum sabonete para lavar as mãos na área de preparação/movimentação frontal foi fornecido durante a inspeção. O sabonete deve ser fornecido e mantido. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (citação emitida)
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como caixas de 5, 25 libras de ovos líquidos variando de 5,2 a 59. 0f em um recipiente de plástico preto com gelo derretido. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 5. 25 libras. $7. 80. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para o acionamento frontal através do refrigerador.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular as garrafas de compressão quando o alimento não estiver na embalagem original.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 100 ou mais excrementos de camundongos nas grades inferiores da estação de batatas fritas, no chão próximo e atrás do tanque de água quente, no chão e nas grades da gaiola de armazenamento de produtos químicos, nas grades e no chão embaixo do posto de refrigerante usado no saguão. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 4/10/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna ao longo da parte inferior da porta traseira e da porta de entrada oeste que deve tornar a porta bem ajustada para evitar a entrada de roedores.
46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou que o funcionário não trocou as luvas após cada possível contaminação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da calçada em estantes mais frias. Deve reparar ou substituir a fechadura da porta perdida no banheiro masculino.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos armários das fritadeiras, colocar em refrigeradores e congeladores, entrar em estantes mais frias, embaixo da máquina de refrigerante e dos balcões no drive-thru e no saguão, porta-copos, todos os armários de armazenamento e estantes.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve rejuntar o piso no drive-thru frontal. Deve reparar ou substituir ladrilhos danificados na bacia do esfregão, bases de parede na área de preparação.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a graxa excessiva no chão sob o tanque de óleo, sob o equipamento drive-thru, no posto de refrigerante não utilizado no saguão e nos ralos do piso, andar no freezer.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada nas aberturas de ventilação e nas telhas do teto.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o acúmulo excessivo no capô e nos filtros do equipamento de cozinha.
61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: não observou nenhum relatório resumido anterior publicado para visualização pública. Um relatório resumido será publicado neste momento. (fundação prioritária 7-42-010 (b) (citação emitida)
Fonte:
chicago.gov
