Data do relatório: 18 de março de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão para lavar as mãos disponível na pia de lavagem das mãos na área de lavagem traseira. Instruído a fornecer sabonete para as mãos
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em todas as pias de lavagem das mãos para uma lavagem adequada das mãos. O responsável forneceu sabão durante a inspeção. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada na área de preparação frontal não acessível para uso. Pia bloqueada por uma grande lata de lixo, panos de limpeza e facas sujos sendo armazenados dentro da pia. Pessoa responsável instruiu que as pias para lavar as mãos devem estar sempre acessíveis e devem ser usadas apenas para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos postada perto da pia de lavagem das mãos no banheiro unissex do funcionário/cliente. Deve fornecer e manter.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: controle de temperatura de tempo quente observado para alimentos seguros em temperaturas inadequadas de retenção de calor. Observou um grande recipiente de arroz cozido com temperatura de 114. 5f na área da linha direta de preparação frontal. Instruído a manter todos os alimentos quentes a 135. 0f ou mais em todos os momentos. A gerência descartou imediata e voluntariamente aproximadamente 10 libras de alimentos no valor de $80. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: tempo de frio observado e controle de temperatura, segurança alimentar, alimentos em temperaturas inadequadas de retenção a frio. Balde observado de iogurte raita temperado armazenado em temperatura ambiente próximo ao refrigerador com temperatura de 57, 7f. Instruído a manter todas as temperaturas dos alimentos frios em 41,1 pés ou menos em todos os momentos. O gerente imediatamente e voluntariamente descartou alimentos no valor de aproximadamente 40 libras no valor de $70. Violação prioritária 7-38-005. Consolidado com a violação acima.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de metal no local para monitorar a temperatura dos alimentos, instruído a fornecer um termômetro de haste de metal para monitorar temperaturas quentes e frias. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: o recipiente de armazenamento de alimentos a granel observado não está devidamente rotulado na área traseira de armazenamento de alimentos. Deve rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos e mantê-los.
40. Limpeza pessoal
- comentários: observou o funcionário servindo e preparando comida sem usar apoios de cabelo. Instruído a usar protetores de cabelo em todos os momentos em que os alimentos são preparados e servidos.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima de mesas de preparação e pia de 3 compartimentos. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colheres de gelo observadas armazenadas dentro da máquina de gelo localizada na área de preparação frontal. Deve armazenar adequadamente as colheres de gelo em um recipiente limpo para evitar contaminação
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: o lixo externo observado não é mantido. A lixeira externa está transbordando, impedindo que as tampas se fechem adequadamente. Este é um abrigo e fonte de alimento para roedores. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b). Citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira e detritos observados nas paredes em toda a área de lavagem de louça. Deve limpar e manter as paredes sempre limpas.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a cabeça de esfregões sujos na pia da concessionária. Deve ser armazenado invertido.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um refrigerador de uma porta não utilizado na área de preparação de alimentos da cozinha. Deve reparar o refrigerador ou ser removido das instalações. Observei itens desnecessários no porão. Deve remover a área limpa e organizada.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto danificadas pela água observadas acima da pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem de louça. Deve reparar/substituir e manter.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou um forte acúmulo de poeira na ventilação do teto dentro do banheiro não utilizado. Deve limpar e manter.
Fonte:
chicago.gov
