Data do relatório: 14 de fevereiro de 2024
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: observou recipientes abertos para bebidas para funcionários armazenados acima de itens de serviço único e superfícies sem contato com alimentos. Instruído a remover todos os recipientes de
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bebidas abertos e usar recipientes fechados para bebidas em áreas designadas de armazenamento e manutenção para funcionários.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: escudo de gelo observado em máquina de gelo em uso suja à vista e ao toque. Instruído a descartar o gelo, limpar e higienizar a superfície de contato com alimentos e manter. O gelo é usado para consumo humano, violação prioritária da fundação. 7-38-005 citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observaram termômetros internos ausentes nos refrigeradores de alcance frontal (perto da pia frontal de 3 compartimentos, perto do refrigerador de sorvete). Instruído a fornecer termômetros internos de ar ambiente para todos os equipamentos de retenção de frio e manutenção.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observados agitadores de café em uso e colheres armazenados em água estagnada à temperatura ambiente. Instruído a remover os utensílios em uso da água e armazená-los em uma superfície limpa e higienizada entre os usos e a manutenção.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou componentes enferrujados do equipamento e partes do equipamento que não entram em contato com alimentos (fornos, prateleiras de arame, equipamentos de refrigeração) em mau estado de conservação. Instruído a reparar ou substituir o equipamento para que as superfícies que não estejam em contato com alimentos sejam lisas e de fácil limpeza e manutenção.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram porções externas de contato não alimentar da máquina de gelo e do equipamento de retenção de frio ao longo da linha de drive-thru para ficarem sujas. Instruído a limpar e higienizar todas as superfícies de contato não alimentícias com uma frequência adequada para evitar o acúmulo e manutenção de sujeira e detritos.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: copo de papel observado usado no lugar do tubo de drenagem de condensado para equipamentos de retenção de frio na área traseira da pia do esfregão. Instruído a remover e substituir por um acessório de encanamento que é suave e fácil de limpar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneiras observadas vazando por toda a instalação (pia utilitária, pia de 3 compartimentos para área de sorvete, pia traseira de 3 compartimentos para lavagem de louça). Instruído a reparar ou substituir luminárias e manter todas as instalações hidráulicas em bom estado em todos os momentos.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações principais anteriores não corrigidas no local: #55 observou sujeira excessiva e restos de comida nos pisos ao redor dos fornos, refrigeradores, máquinas de gelo e áreas de armazenamento traseiro ---- drenos no chão sob a caixa registradora e entre os equipamentos de cozinha com acúmulo excessivo de sujeira. Instruído a limpar e manter. #55 observou itens desnecessários no chão em uma área de armazenamento a seco. Pessoa encarregada de elevar todos os itens e mantê-los. Violação prioritária da fundação. 7-42-090 citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
