Data do relatório: 5 de março de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde dos funcionários assinada para a maioria dos funcionários. A gerência instruiu a assinar uma política de saúde dos funcionários
…
para cada funcionário. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sabonete para as mãos fornecido nas pias de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos do porão e no banheiro do porão. A gerência instruiu a fornecer sabonete para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel fornecidas nas pias de lavagem das mãos atrás do bar, na área de preparação de alimentos do porão e no banheiro do porão. A gerência instruiu a fornecer toalhas de papel em todas as pias para lavar as mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou contaminação cruzada entre rabo de boi de carne crua e frango cru no refrigerador. Observou os dois tipos de alimentos de origem animal crus em contato um com o outro e descongelando juntos no mesmo recipiente e o sangue e o líquido de ambas as carnes se misturando no fundo do recipiente. A gerência instruiu a separar todos os alimentos crus de origem animal para evitar contaminação cruzada. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhum aviso ao consumidor e nenhum lembrete no cardápio de alimentos crus ou mal cozidos. A gerência instruiu a divulgar ou descrever quais alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos e vincular esses itens a um lembrete no menu. A gerência instruiu a adicionar a seguinte frase antes da declaração de lembrete: “esses alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos ou podem conter alimentos crus ou ingredientes mal cozidos. 'violação prioritária da fundação 7-38-005.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve instalar um protetor contra respingos na pia de lavagem das mãos exposta ao lado da mesa de vapor.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum indicador de temperatura de registro irreversível fornecido nas instalações para medir a temperatura da superfície dos utensílios dentro da máquina de lavar louça de alta temperatura. A gerência foi instruída a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe o exterior do freezer; maçanetas para o refrigerador embutido e os refrigeradores de alcance, interior dos refrigeradores de preparação, mesas de preparação, parte superior do forno de convecção e exterior do fogão.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: repare o vazamento na linha de drenagem na pia de lavagem das mãos exposta ao lado da mesa de vapor na área de preparação do 1º andar.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro dos funcionários do 1º andar. A gerência instruiu a gerência de que todas as portas do banheiro devem estar completamente fechadas e equipadas com portas bem ajustadas e com fechamento automático.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: limpe a poeira e a graxa no exaustor e nos filtros acima do equipamento de cozimento.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem apresentar comprovante de treinamento.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2577947 de 27/06/23 não foram corrigidas: 47 - tábua de corte observada na área de preparação traseira coberta por ranhuras profundas e manchas escuras. Instruído a reparar ou substituir e manter superfícies de corte lisas e laváveis. 53 - não observou nenhum recipiente de lixo coberto dentro do banheiro do funcionário. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
