Data de encerramento: 06/15/2023
Violações:
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura cozidos/aquecidos para alimentos seguros não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 70 graus Fahrenheit em 2 horas. Na grade de velocidade da linha de cozimento - vitela - 85-94F às 12:50 a 89-112F às 1:30
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(esfriando desde 12:30) - os alimentos deixados para esfriar em temperatura ambiente - na taxa atual de resfriamento, os alimentos não atingirão 41F em 2 horas - o operador colocou ao alcance do freezer para resfriar rapidamente. Na grade de velocidade da estação de massas - massa cozida 78-79F às 1:00 a 78-79F às 1:30 (resfriando desde 12:45) - alimentos deixados para esfriar em temperatura ambiente - na taxa atual de resfriamento, os alimentos não atingirão 41F em 2 horas - o operador colocou em cada freezer.
- Alta prioridade - Pequenos insetos voadores vivos na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. Observou aproximadamente 25 pequenos insetos voadores - na área de preparação da sala dos fundos - pousando em tábuas de cortar - o operador matou 15 pequenos insetos voadores e higienizou a área. Observou aproximadamente 5 pequenos insetos voadores no depósito de latas/área de pizza - o operador matou 3 moscas e higienizou a área.
- Alta prioridade - Alimentos de origem animal crus armazenados sobre/não devidamente separados dos alimentos prontos para consumo. Ao caminhar em Cooler-crua, carne moída sobre berinjela, o operador moveu a carne crua para a prateleira inferior. **Corrigido no local**
- Alta prioridade - Alimentos de origem animal crus não devidamente separados uns dos outros na unidade de retenção com base na temperatura mínima de cozimento exigida. Ao entrar no refrigerador Frango cru sobre carne crua - o operador moveu o frango para a prateleira inferior. **Corrigida no local** **Violação repetida** **Reclamação do administrador**
- Alta prioridade - Stop Sale emitido sob controle de tempo/temperatura para alimentos seguros devido ao abuso de temperatura. Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. Ao caminhar com molho refrigerador Marsala 47-49F - refrigerado, molho de tomate 47-50F, caldo de galinha 47-50F - refrigeração - comida não preparada ou repartida hoje - comida fora de temperatura durante a noite - veja Interromper venda.
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para segurança de alimentos frios mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. Ao caminhar com molho refrigerador Marsala 47-49F - refrigerado, molho de tomate 47-50F, caldo de galinha 47-50F - refrigeração - comida não preparada ou repartida hoje - comida fora de temperatura durante a noite - veja Interromper venda. Na área de preparação da cozinha - molho marinara 64-67F - retenção a frio, caldo de galinha 64-65F - retenção a frio, manteiga 64-67F - armazenamento a frio - o operador declara que os alimentos não estão preparados ou repartidos hoje - alimentos fora da temperatura por 3 horas - operador colocado na hora certa como balcão de saúde pública, pela hora restante.
Fonte: Departamento de Saúde da Flórida
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