食品安全报告: D.S.D. Deli, 5205 N Milwaukee Ave, Chicago, IL 60630, USA
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报告人
报告日期：2025 年 2 月 4 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到现场没有人演示食品安全知识 2-102。14
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备烹饪和存放猪肉和牛肉等食物时，没有观察到芝加哥市认证的食品经理在现场。观察到没有张贴原始证书。基金会优先权违规行为 7-38-012
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：没有观察到在现场吸食肉类和真空包装机的Haccp计划和差异。---还观察到冷却器里有各种各样的食物，没有根据健康码要求的Haccp或差异的证据。指示管理层停止真空包装流程，直到卫生部门批准差异和Haccp。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到一楼的烹饪区，远端有通往大型储藏室的门。房间里挤满了旧设备。所有杂物必须从储藏室中清除，所有剩余物品的整理方式必须离地面 6 英寸，远离墙壁，便于清洁和害虫防治。维护存储区域。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到食物处理人员的证书。所有食品处理人员都必须出示食物处理者证书的证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到对认证食品经理进行过敏原培训的证据。必须提供和维护。
来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到现场没有人演示食品安全知识 2-102。14
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备烹饪和存放猪肉和牛肉等食物时，没有观察到芝加哥市认证的食品经理在现场。观察到没有张贴原始证书。基金会优先权违规行为 7-38-012
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：没有观察到在现场吸食肉类和真空包装机的Haccp计划和差异。---还观察到冷却器里有各种各样的食物，没有根据健康码要求的Haccp或差异的证据。指示管理层停止真空包装流程，直到卫生部门批准差异和Haccp。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到一楼的烹饪区，远端有通往大型储藏室的门。房间里挤满了旧设备。所有杂物必须从储藏室中清除，所有剩余物品的整理方式必须离地面 6 英寸，远离墙壁，便于清洁和害虫防治。维护存储区域。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到食物处理人员的证书。所有食品处理人员都必须出示食物处理者证书的证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到对认证食品经理进行过敏原培训的证据。必须提供和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 3 月 15 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到煎锅附近厨房区域的洗手水槽里没有洗手标牌。指示经理确保在准备和服务区的所有洗手水槽上都放置洗手标牌。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到锅太大了，无法放入任何 3 个隔间的水槽里。指示经理为 pot 提供书面替代程序。
资料来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到煎锅附近厨房区域的洗手水槽里没有洗手标牌。指示经理确保在准备和服务区的所有洗手水槽上都放置洗手标牌。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到锅太大了，无法放入任何 3 个隔间的水槽里。指示经理为 pot 提供书面替代程序。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 12 月 6 日
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：5-204。12 个回流防止装置不在前面糕点区域的制冰机后面，指示安装该装置，以便可以找到需要维修和维护的倒流装置。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：5-501。必须盖住 17 个厕所的插座（地下室员工洗手间）。已指示提供盖子/盖子
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 指示详细清洁和维护 3 个隔间水槽下方的地漏内表面，以防止害虫藏身。
资料来源：chicago.gov
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：5-204。12 个回流防止装置不在前面糕点区域的制冰机后面，指示安装该装置，以便可以找到需要维修和维护的倒流装置。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：5-501。必须盖住 17 个厕所的插座（地下室员工洗手间）。已指示提供盖子/盖子
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 指示详细清洁和维护 3 个隔间水槽下方的地漏内表面，以防止害虫藏身。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2020 年 12 月 15 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察员工健康政策书面。管理层指示为每位员工提供已签署的员工健康保单。优先基金会 7-38-010。没有发出引文。
11.从批准来源获得的食物
-评论：观察到未经批准的来源提供的食物正在场所出售。管理层没有预先包装的面包的发票，产品上也没有标签表明其生产地点。管理层自愿放弃了未经批准来源的所有面包。优先级 7-38-005。引文已发布。
21.适当的热保温
-评论：观察到热保存柜内 tcs 食物的热保温不当。在 56. 7 楼观察到猪肉，57. 9 楼观察到羊肉，在 83. 1-84. 2F 处观察到毛绒辣椒和卷心菜。管理层自愿丢弃了价值 200 美元的约 30 #食物。优先级 7-38-005。引文已发布。
29.遵守变量/专业流程/haccp
-评论：在场所内没有观察到 Haccp 计划吸烟或真空包装肉类和蔬菜。观察到烟熏肉类（培根、香肠、牛肉等）存放在熟食店盒和步入式冰箱和步入式冷却器中的真空包装中。观察到地下室有一台正常运行的真空包装机。该公司在没有批准的 haccp 计划的情况下抽肉进行保存和真空包装。大约 1030 #个真空包装的肉类和包装有标记以进行检查并放置在单独的容器中。真空包装机也被标记进行检查。管理层指示在没有芝加哥市批准的 haccp 计划的情况下，不要真空包装肉类或蔬菜和抽肉。
32.专门处理方法获得的差异
-评论：没有任何差异或 haccp 计划规定在场所吸烟和真空包装肉类和蔬菜。管理层指示有芝加哥市批准的 haccp 计划和差异。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。…
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察员工健康政策书面。管理层指示为每位员工提供已签署的员工健康保单。优先基金会 7-38-010。没有发出引文。
11.从批准来源获得的食物
-评论：观察到未经批准的来源提供的食物正在场所出售。管理层没有预先包装的面包的发票，产品上也没有标签表明其生产地点。管理层自愿放弃了未经批准来源的所有面包。优先级 7-38-005。引文已发布。
21.适当的热保温
-评论：观察到热保存柜内 tcs 食物的热保温不当。在 56. 7 楼观察到猪肉，57. 9 楼观察到羊肉，在 83. 1-84. 2F 处观察到毛绒辣椒和卷心菜。管理层自愿丢弃了价值 200 美元的约 30 #食物。优先级 7-38-005。引文已发布。
29.遵守变量/专业流程/haccp
-评论：在场所内没有观察到 Haccp 计划吸烟或真空包装肉类和蔬菜。观察到烟熏肉类（培根、香肠、牛肉等）存放在熟食店盒和步入式冰箱和步入式冷却器中的真空包装中。观察到地下室有一台正常运行的真空包装机。该公司在没有批准的 haccp 计划的情况下抽肉进行保存和真空包装。大约 1030 #个真空包装的肉类和包装有标记以进行检查并放置在单独的容器中。真空包装机也被标记进行检查。管理层指示在没有芝加哥市批准的 haccp 计划的情况下，不要真空包装肉类或蔬菜和抽肉。
32.专门处理方法获得的差异
-评论：没有任何差异或 haccp 计划规定在场所吸烟和真空包装肉类和蔬菜。管理层指示有芝加哥市批准的 haccp 计划和差异。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。…
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