食品安全报告: De Nobili Hall, 6350 North Kenmore Ave W, Chicago, IL 60660, USA
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报告日期：2025 年 4 月 4 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：检查时负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在制备 tcs 食品的初步检查中，没有经过芝加哥市认证的食品经理在现场。经理在检查结束时到达。经过审查的芝加哥市认证食品经理在准备和冷却煮熟的鸡肉等tcs食物时必须随时待在现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到员工打开存放在两个独立食物准备区域的两个独立洗手站的饮水杯。与管理层一起审查了员工的正确饮食方法和地点。经理取下了杯子。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：制冰机上部的一些内部区域需要清洁。必须清洁和维护。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：注意到在冷藏自助餐台煮过的切碎的鸡肉，温度不当，为 44. 9f，但发现冷却不当。库克说，鸡肉是在步入式冷却器内的金属架子上煮熟、切碎并冷却的，然后在大约3. 5小时前放入容器中送到自助餐台。审查了正确的冷却方法和时间。Tcs 食物必须完全冷却至 41 华氏度或以下，然后才能存放在冷藏自助餐中。已采取纠正措施，在接下来的半小时内，将展出的鸡肉快速冷却 41f。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用保鲜膜作为 “橄榄” 准备站壁挂式刀架的防护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冰柜的墙壁和天花板上积聚了过多的冰。必须删除。----注意到 “橄榄” 食品站油炸锅下方和周围的地板和墙壁上有油脂和食物残渣，同一个食物准备区的地板排水管中也有油脂和食物残渣。必须清洁和维护所有内容。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：9-23-24 日第 2603279 号报告中的先前核心违规行为未得到纠正。#49-洗碗机托盘输送机内部装有黑色粘液和碎屑。必须清洁和维护。#53-: 必须为所有提供女性卫生用品的洗手间提供有盖的废物容器。#55-洗碗机托盘输送机下方的地板上有污垢和碎屑。必须清洁和维护。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：检查时负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在制备 tcs 食品的初步检查中，没有经过芝加哥市认证的食品经理在现场。经理在检查结束时到达。经过审查的芝加哥市认证食品经理在准备和冷却煮熟的鸡肉等tcs食物时必须随时待在现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到员工打开存放在两个独立食物准备区域的两个独立洗手站的饮水杯。与管理层一起审查了员工的正确饮食方法和地点。经理取下了杯子。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：制冰机上部的一些内部区域需要清洁。必须清洁和维护。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：注意到在冷藏自助餐台煮过的切碎的鸡肉，温度不当，为 44. 9f，但发现冷却不当。库克说，鸡肉是在步入式冷却器内的金属架子上煮熟、切碎并冷却的，然后在大约3. 5小时前放入容器中送到自助餐台。审查了正确的冷却方法和时间。Tcs 食物必须完全冷却至 41 华氏度或以下，然后才能存放在冷藏自助餐中。已采取纠正措施，在接下来的半小时内，将展出的鸡肉快速冷却 41f。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用保鲜膜作为 “橄榄” 准备站壁挂式刀架的防护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冰柜的墙壁和天花板上积聚了过多的冰。必须删除。----注意到 “橄榄” 食品站油炸锅下方和周围的地板和墙壁上有油脂和食物残渣，同一个食物准备区的地板排水管中也有油脂和食物残渣。必须清洁和维护所有内容。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：9-23-24 日第 2603279 号报告中的先前核心违规行为未得到纠正。#49-洗碗机托盘输送机内部装有黑色粘液和碎屑。必须清洁和维护。#53-: 必须为所有提供女性卫生用品的洗手间提供有盖的废物容器。#55-洗碗机托盘输送机下方的地板上有污垢和碎屑。必须清洁和维护。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 11 月 17 日
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：注意到位于 “咸味堆栈”、“沙拉吧” 和 “熟食店” 售货亭的三手洗手水槽没有肥皂。皂液分配器中只提供洗手液。管理层提供肥皂。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到上部服务冷却器的 3 英寸深金属容器中装有大约 10 磅的煮熟的鸡块，该容器位于 “咸味堆栈”，冷藏温度不当，为 91. 6f。还要注意的是，在 44. 6f 的温度下在同一个冷却器里煮过的蘑菇，两者都以今天为准备日期。审查了煮熟食物的正确冷却方法和 tcs 食物的适当保冷温度。所有食物都被丢弃。发布了违反优先权的 7-38-005 引文。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到食物垃圾处理机周围的洗碗机区域和用于存放弄脏餐具的传送带上大约有50只活着的小排水苍蝇。建议设立害虫防治公司苍蝇服务区，清除所有潮湿的有机物质，消除苍蝇活动。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 引文。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须在香料食物准备区的南墙洗手水槽的右侧提供防溅罩。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：“paseo” 食品站高大的伸手冷却器上的橡胶门垫圈被撕裂了。必须更换。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：注意到厨房后方的厨师队伍里有食物弄脏和弄脏的金属食物车木制砧板。必须清洁或更换。
49。非食物/食物接触 表面干净
-评论：装有过多食物残渣的烤箱内部必须清洁和维护。台式开罐器，里面装有结皮的食物残渣。每次使用后必须清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁…
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：注意到位于 “咸味堆栈”、“沙拉吧” 和 “熟食店” 售货亭的三手洗手水槽没有肥皂。皂液分配器中只提供洗手液。管理层提供肥皂。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到上部服务冷却器的 3 英寸深金属容器中装有大约 10 磅的煮熟的鸡块，该容器位于 “咸味堆栈”，冷藏温度不当，为 91. 6f。还要注意的是，在 44. 6f 的温度下在同一个冷却器里煮过的蘑菇，两者都以今天为准备日期。审查了煮熟食物的正确冷却方法和 tcs 食物的适当保冷温度。所有食物都被丢弃。发布了违反优先权的 7-38-005 引文。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到食物垃圾处理机周围的洗碗机区域和用于存放弄脏餐具的传送带上大约有50只活着的小排水苍蝇。建议设立害虫防治公司苍蝇服务区，清除所有潮湿的有机物质，消除苍蝇活动。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 引文。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须在香料食物准备区的南墙洗手水槽的右侧提供防溅罩。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：“paseo” 食品站高大的伸手冷却器上的橡胶门垫圈被撕裂了。必须更换。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：注意到厨房后方的厨师队伍里有食物弄脏和弄脏的金属食物车木制砧板。必须清洁或更换。
49。非食物/食物接触 表面干净
-评论：装有过多食物残渣的烤箱内部必须清洁和维护。台式开罐器，里面装有结皮的食物残渣。每次使用后必须清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁…
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