食品安全报告: New Chinatown Restaurant, 207 W Cermak Rd #1913, Chicago, IL 60616, USA
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报告人
报告日期：2024 年 3 月 18 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到洗手程序不当。观察到男性食物管理员在三个隔间水槽冲洗室内的水中冲洗双手，在准备冷却器上的毛巾上擦干双手，然后开始准备食物。指示只在洗手槽里用肥皂洗手，干手一次性干手用品（纸巾）。当时用来擦干食物处理员双手的毛巾被丢弃了。优先级 7-38-010，引文已发布
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到装有贻贝的容器上没有附上贝类标签，该容器位于炒锅对面的准备冷却器中。告知经理，在容器空置之前，标签必须保持在容器上。被指示将经批准的炮弹标签来源在本地保存 90 天。经理以 60 美元的价格丢弃了大约 8 磅。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到后方食物准备区和前方用餐区的冷藏室中没有环境空气温度计。已指示提供和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后方食物准备区、三个隔间水槽的排水板下方和用餐区的干燥储藏室的面粉容器顶部有一只死蟑螂。指示清除死蟑螂，对所有受影响的表面进行消毒并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在地下室的准备区域观察到大约 40 个老鼠粪便。观察到地下室的以下区域的地板上有老鼠粪便：在步入式冷却器的侧面，靠近热水箱，在 在地下室后面很远，那里的地板还没完工。引文已发布，被指示清除老鼠粪便，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议就服务优先基金会违规行为联系害虫控制机构 7-38-020 (a)
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到设施缺少两个餐具洗涤水槽的水槽塞。已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到主层食物准备区域三个隔间水槽的排水板下方的墙壁和地板上有一个小开口，里面有一只死蟑螂。被指示密封上述开口并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到步入式冷却器的地板上有食物残渣和动物血液。已指示清洁和维护上述地板。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前的核心违规行为自2023年5月16日起未得到纠正，报告编号 2575945 #49：指示清洁油炸锅内部底部以去除油脂，清洁冷冻室内部。#51：地下室准备区域裸露的洗手槽的水龙头维修不善；被指示修理水龙头以保持热水（100f）和冷水。（检查时这个区域是用来做准备的）#55: 指示清理地下室和厨房设备下方和周围的地面。被指示清理地下室和厨房区域的墙壁以清除飞溅。已指示清洁厨房后出口门上方的窗扇以清除观察到的灰尘。被指示清洁两个洗手间天花板上的排气扇以清除灰尘。#56: 烹饪设备上方的通风系统需要清洁；清理通风口。#58：认证经理没有食物过敏原证书；被指示获得食物过敏原证书 食物过敏原证书。优先基金会 7-42-090，引文已发布
来源：chicago.gov
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到洗手程序不当。观察到男性食物管理员在三个隔间水槽冲洗室内的水中冲洗双手，在准备冷却器上的毛巾上擦干双手，然后开始准备食物。指示只在洗手槽里用肥皂洗手，干手一次性干手用品（纸巾）。当时用来擦干食物处理员双手的毛巾被丢弃了。优先级 7-38-010，引文已发布
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到装有贻贝的容器上没有附上贝类标签，该容器位于炒锅对面的准备冷却器中。告知经理，在容器空置之前，标签必须保持在容器上。被指示将经批准的炮弹标签来源在本地保存 90 天。经理以 60 美元的价格丢弃了大约 8 磅。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到后方食物准备区和前方用餐区的冷藏室中没有环境空气温度计。已指示提供和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后方食物准备区、三个隔间水槽的排水板下方和用餐区的干燥储藏室的面粉容器顶部有一只死蟑螂。指示清除死蟑螂，对所有受影响的表面进行消毒并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在地下室的准备区域观察到大约 40 个老鼠粪便。观察到地下室的以下区域的地板上有老鼠粪便：在步入式冷却器的侧面，靠近热水箱，在 在地下室后面很远，那里的地板还没完工。引文已发布，被指示清除老鼠粪便，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议就服务优先基金会违规行为联系害虫控制机构 7-38-020 (a)
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到设施缺少两个餐具洗涤水槽的水槽塞。已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到主层食物准备区域三个隔间水槽的排水板下方的墙壁和地板上有一个小开口，里面有一只死蟑螂。被指示密封上述开口并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到步入式冷却器的地板上有食物残渣和动物血液。已指示清洁和维护上述地板。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前的核心违规行为自2023年5月16日起未得到纠正，报告编号 2575945 #49：指示清洁油炸锅内部底部以去除油脂，清洁冷冻室内部。#51：地下室准备区域裸露的洗手槽的水龙头维修不善；被指示修理水龙头以保持热水（100f）和冷水。（检查时这个区域是用来做准备的）#55: 指示清理地下室和厨房设备下方和周围的地面。被指示清理地下室和厨房区域的墙壁以清除飞溅。已指示清洁厨房后出口门上方的窗扇以清除观察到的灰尘。被指示清洁两个洗手间天花板上的排气扇以清除灰尘。#56: 烹饪设备上方的通风系统需要清洁；清理通风口。#58：认证经理没有食物过敏原证书；被指示获得食物过敏原证书 食物过敏原证书。优先基金会 7-42-090，引文已发布
来源：chicago.gov
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评论
评论
报告日期：2022年2月23日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到呕吐物和腹泻清理用品，也没有书面程序。已指示提供。优先基金会 7-38-005 引文发出
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：请参阅违规 #60
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：请参阅违规 #60
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在准备区域观察到需要经常更换的海绵。已指示进行更正和维护。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：请参阅违规 #60
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：新的砧板需要磨损、变色。已指示更换和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：请参阅违规 #60
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：请参阅违规 #60
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：请参阅违规 #60
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：准备区域的灯需要盾牌。已指示获取和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：11-15-21 报告中的以下核心违规行为 #2538181 在检查时尚未纠正。#10 6-301。14 观察到女性洗手间没有洗手标志。指示提供。#16 4-602. 11 (b-e) 在位于地下室的制冰机内观察到一种褐色物质。指示清洁。#45 4-502. 13 观察到食物存放在冰柜、冰箱和步入式冷却器中的食品袋中。指示不要将食物存放在食品袋中，只能将所有食物存放在食品级容器或食品级袋中。#49 4-601. 11 (c) 观察到油炸锅内部积聚了过多的油脂和食物残渣，炒锅台上堆积了食物残渣。观察到干燥储存容器的外部，并指示积聚物清洁所有容器。观察到步入式冷却器的架子上有锈迹。指示更换或清除步入式冷却器架子上的锈迹。#51…
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到呕吐物和腹泻清理用品，也没有书面程序。已指示提供。优先基金会 7-38-005 引文发出
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：请参阅违规 #60
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：请参阅违规 #60
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在准备区域观察到需要经常更换的海绵。已指示进行更正和维护。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：请参阅违规 #60
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：新的砧板需要磨损、变色。已指示更换和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：请参阅违规 #60
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：请参阅违规 #60
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：请参阅违规 #60
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：准备区域的灯需要盾牌。已指示获取和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：11-15-21 报告中的以下核心违规行为 #2538181 在检查时尚未纠正。#10 6-301。14 观察到女性洗手间没有洗手标志。指示提供。#16 4-602. 11 (b-e) 在位于地下室的制冰机内观察到一种褐色物质。指示清洁。#45 4-502. 13 观察到食物存放在冰柜、冰箱和步入式冷却器中的食品袋中。指示不要将食物存放在食品袋中，只能将所有食物存放在食品级容器或食品级袋中。#49 4-601. 11 (c) 观察到油炸锅内部积聚了过多的油脂和食物残渣，炒锅台上堆积了食物残渣。观察到干燥储存容器的外部，并指示积聚物清洁所有容器。观察到步入式冷却器的架子上有锈迹。指示更换或清除步入式冷却器架子上的锈迹。#51…
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报告日期：2021 年 11 月 2 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）现场没有观察到员工健康政策。被指示提供。优先基金会 7-38-010。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 观察到现场没有呕吐物和腹泻清理用品，也没有书面程序。被指示提供。优先基金会 7-38-005。
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：6-301。14 观察到女厕所里没有洗手标志。被指示提供。
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：6-301。11 观察到女性洗手间内没有洗手清洁剂。指示始终在女性洗手间内保持洗手清洁剂。经理在检查期间提供了洗手清洁剂。优先基金会。引文发布 7-38-030 (c)。
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：6-301。12 观察到女性洗手间没有提供干手装置。指示始终在女性洗手间内提供干手用品（纸巾）。经理在检查期间提供了纸巾。引文写在 6-301 之下。11
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）观察到位于地下室的制冰机内有褐色物质。已指示清洁。
36。提供温度计且准确
-评论：4-302。12 观察到现场没有金属茎温度计来正确测量冷热 tcs 食物的温度。被指示提供。优先基金会。引文发布了 7-38-005。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。111 现场没有观察到最新的害虫防治服务报告。该经理制作了 2020 年 1 月的虫害防治服务报告。被指示获得害虫防治服务并提供 2021 年的害虫防治服务报告。优先基金会 7-38-020 (c)。
45。一次性使用/一次性服务文章：正确存储和使用
-评论：4-502。13…
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）现场没有观察到员工健康政策。被指示提供。优先基金会 7-38-010。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 观察到现场没有呕吐物和腹泻清理用品，也没有书面程序。被指示提供。优先基金会 7-38-005。
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：6-301。14 观察到女厕所里没有洗手标志。被指示提供。
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：6-301。11 观察到女性洗手间内没有洗手清洁剂。指示始终在女性洗手间内保持洗手清洁剂。经理在检查期间提供了洗手清洁剂。优先基金会。引文发布 7-38-030 (c)。
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：6-301。12 观察到女性洗手间没有提供干手装置。指示始终在女性洗手间内提供干手用品（纸巾）。经理在检查期间提供了纸巾。引文写在 6-301 之下。11
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）观察到位于地下室的制冰机内有褐色物质。已指示清洁。
36。提供温度计且准确
-评论：4-302。12 观察到现场没有金属茎温度计来正确测量冷热 tcs 食物的温度。被指示提供。优先基金会。引文发布了 7-38-005。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。111 现场没有观察到最新的害虫防治服务报告。该经理制作了 2020 年 1 月的虫害防治服务报告。被指示获得害虫防治服务并提供 2021 年的害虫防治服务报告。优先基金会 7-38-020 (c)。
45。一次性使用/一次性服务文章：正确存储和使用
-评论：4-502。13…
855
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