食品安全报告: Taco Maya, 3053 N Ashland Ave, Chicago, IL 60657, USA
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报告日期：2025 年 8 月 20 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市认证的餐饮服务经理证书。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备和供应 tcs 食物时，现场没有经过芝加哥市认证的餐饮服务经理，例如煮熟的米饭、猪肉肉饼炸玉米饼、香肠炸玉米饼等。如上所示，芝加哥市认证的餐饮服务经理在准备和供应 tcs 食物时必须随时待在现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于后方洗碗区的洗手槽里没有手纸巾或干手设备。而员工正在积极准备食物。指示在所有洗手槽提供手纸巾，并随时进行维护。经理在检查期间提供了手纸巾。违反基金会优先权的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到步入式冷却器里准备吃的 tcs 食物，例如煮熟的米饭、煮熟的豆子、青酱、鳄梨酱、pico de gallo、凉拌卷心菜，没有标明食物在准备之日起 7 天内必须食用或丢弃的日期。准备日期算作第一天。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单没有透露和告知消费者生的或未煮熟的特定菜单项可能构成食用此类食物的危险。生牛排。被指示提供消费者咨询，披露和提醒消费者注意此类物品。基金会优先权违规行为 7-38-005。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论： 观察到后方食物储存区的散装容器没有标签。必须提供所有散装容器的通用名称，才能正确识别物品。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在墙壁、食物储存架和后方食物储存区/洗碗区的纸箱上观察到大约 35 只活的小飞虫。必须对受影响区域进行清洁和消毒。需要额外的害虫防治服务来消除飞虫问题。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在准备和供应食物时没有在食物准备区域佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在前面准备区域准备桌顶部的布。不使用时，必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到储存在后方食物储存容器中的勺子是。指示管理层存放所有勺子和餐具，其手柄在两次使用之间不要与食物接触。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用锡箔作为烹饪设备内的衬里。表面必须光滑且可清洁。…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市认证的餐饮服务经理证书。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备和供应 tcs 食物时，现场没有经过芝加哥市认证的餐饮服务经理，例如煮熟的米饭、猪肉肉饼炸玉米饼、香肠炸玉米饼等。如上所示，芝加哥市认证的餐饮服务经理在准备和供应 tcs 食物时必须随时待在现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于后方洗碗区的洗手槽里没有手纸巾或干手设备。而员工正在积极准备食物。指示在所有洗手槽提供手纸巾，并随时进行维护。经理在检查期间提供了手纸巾。违反基金会优先权的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到步入式冷却器里准备吃的 tcs 食物，例如煮熟的米饭、煮熟的豆子、青酱、鳄梨酱、pico de gallo、凉拌卷心菜，没有标明食物在准备之日起 7 天内必须食用或丢弃的日期。准备日期算作第一天。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单没有透露和告知消费者生的或未煮熟的特定菜单项可能构成食用此类食物的危险。生牛排。被指示提供消费者咨询，披露和提醒消费者注意此类物品。基金会优先权违规行为 7-38-005。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论： 观察到后方食物储存区的散装容器没有标签。必须提供所有散装容器的通用名称，才能正确识别物品。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在墙壁、食物储存架和后方食物储存区/洗碗区的纸箱上观察到大约 35 只活的小飞虫。必须对受影响区域进行清洁和消毒。需要额外的害虫防治服务来消除飞虫问题。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在准备和供应食物时没有在食物准备区域佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在前面准备区域准备桌顶部的布。不使用时，必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到储存在后方食物储存容器中的勺子是。指示管理层存放所有勺子和餐具，其手柄在两次使用之间不要与食物接触。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用锡箔作为烹饪设备内的衬里。表面必须光滑且可清洁。…
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评论
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报告日期：2025 年 5 月 13 日
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：检查时观察到存放在地板上的食物箱/盒子里的冷却器里。指示经理将所有物品从地板上抬起至少 6 英寸。经理在检查时把所有物品抬高了。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到后方准备区域立式冰柜的底部架子上被松散的食物残渣和一些溢出物严重弄脏。指示经理清洁和维护内部架子，避免积聚过多的食物残渣。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：检查时观察到拖把存放在地板上和拖把水槽附近的拖把桶里。指示经理妥善存放所有拖把，以便在两次使用之间风干。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗碗机附近的后洗手槽的纸巾分配器在检查时无法正常工作。指示经理修理/更换无法使用的纸巾分配器/支架。
来源：chicago.gov
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：检查时观察到存放在地板上的食物箱/盒子里的冷却器里。指示经理将所有物品从地板上抬起至少 6 英寸。经理在检查时把所有物品抬高了。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到后方准备区域立式冰柜的底部架子上被松散的食物残渣和一些溢出物严重弄脏。指示经理清洁和维护内部架子，避免积聚过多的食物残渣。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：检查时观察到拖把存放在地板上和拖把水槽附近的拖把桶里。指示经理妥善存放所有拖把，以便在两次使用之间风干。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗碗机附近的后洗手槽的纸巾分配器在检查时无法正常工作。指示经理修理/更换无法使用的纸巾分配器/支架。
来源：chicago.gov
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报告日期：2025 年 2 月 3 日
13。食物状况良好、安全且未掺假
-评论：观察到五花肉在冷却器里散步，里面有白色和蓝色的霉菌。大约 3 磅，价值 20 美元。负责人丢弃了产品并对其进行了变性。违反优先权的行为 7-40-050 (a) 引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到设置/正在使用的 3 个隔间水槽的消毒隔间中消毒液的浓度水平，测得的溶液浓度为 0 ppm。指示管理层始终验证消毒溶液，并在设置 3 个隔间的水槽时分配正确的 ppm。负责人立即清空隔间，重新装满洗手盆，发现消毒液分配不当。指示手动将消毒剂添加到正确的 ppm 中，或者使用低温洗碗机进行清洗、冲洗和消毒，直到水槽的分配器得到维修。优先权违规 #7 -38-025。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察即食、安全（tcs）食物（煮熟的米饭、煮熟的黑豆和斑豆、pico de gallo、切成薄片的酸橙、芝士奶酪）的时间/温度控制，以表明产品的名称和必须在准备后 7 天内出售、丢弃或食用食物的日期。还注意到按标准煮熟的碎牛肉、牛排、鸡肉丁加被指示为放置在所有冷藏单位中的冷藏、即食、三氯乙烷食品提供适当的日期标记和丢弃日期。负责人丢弃了价值270美元的大约70磅并变性了优先基金会违规行为 #7 -38-005。引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到厨房熟食冷却器附着的砧板上有橙色擦拭布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒液中，以防止污染食物和食物接触表面。
51。管道已安装；回流正常 设备
-评论：无法在与大堂饮料分配器相连的水线上找到防回流装置。已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到男性和女性客人/员工浴室的通风口上积聚了过多的灰尘。已指示进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到在…
13。食物状况良好、安全且未掺假
-评论：观察到五花肉在冷却器里散步，里面有白色和蓝色的霉菌。大约 3 磅，价值 20 美元。负责人丢弃了产品并对其进行了变性。违反优先权的行为 7-40-050 (a) 引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到设置/正在使用的 3 个隔间水槽的消毒隔间中消毒液的浓度水平，测得的溶液浓度为 0 ppm。指示管理层始终验证消毒溶液，并在设置 3 个隔间的水槽时分配正确的 ppm。负责人立即清空隔间，重新装满洗手盆，发现消毒液分配不当。指示手动将消毒剂添加到正确的 ppm 中，或者使用低温洗碗机进行清洗、冲洗和消毒，直到水槽的分配器得到维修。优先权违规 #7 -38-025。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察即食、安全（tcs）食物（煮熟的米饭、煮熟的黑豆和斑豆、pico de gallo、切成薄片的酸橙、芝士奶酪）的时间/温度控制，以表明产品的名称和必须在准备后 7 天内出售、丢弃或食用食物的日期。还注意到按标准煮熟的碎牛肉、牛排、鸡肉丁加被指示为放置在所有冷藏单位中的冷藏、即食、三氯乙烷食品提供适当的日期标记和丢弃日期。负责人丢弃了价值270美元的大约70磅并变性了优先基金会违规行为 #7 -38-005。引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到厨房熟食冷却器附着的砧板上有橙色擦拭布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒液中，以防止污染食物和食物接触表面。
51。管道已安装；回流正常 设备
-评论：无法在与大堂饮料分配器相连的水线上找到防回流装置。已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到男性和女性客人/员工浴室的通风口上积聚了过多的灰尘。已指示进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到在…
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