食品安全报告: Umami Japanese Restaurant, 1400 NW 87th Ave, Doral, FL 33172, USA
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报告人
截止日期：2024 年 9 月 9 日
违规行为：
-高优先级-控制未在 2 小时内从 135 华氏度冷却到 70 华氏度的安全食品的烹饪/加热时间/温度。在步入式冷却器中观察到煮熟的鸡肉（75华氏度-冷却）；煮熟的牛排（81华氏度-冷却），根据厨师的说法，该产品是在三小时前煮熟的。
-高优先级-洗碗机氯消毒剂的最低强度不合适。停止使用洗碗机进行消毒，并设置手动消毒，直到洗碗机得到修理和正确消毒。观察到氯消毒剂洗碗机为 0ppm。
-高优先级-员工从处理生食转向不洗手的即食食物。观察到员工在切割生牛肉然后开始使用干净的设备并在不换手套的情况下烹饪食物。
-高优先级-员工赤手触摸即食食物-食物没有作为唯一食材加热至 145 华氏度，也没有立即添加到其他食材中进行烹饪/加热至允许赤手接触所需的最低温度。机构没有经批准的替代操作程序。观察到厨房工作人员赤手空拳处理煮熟的鸡肉，员工被指示不要赤手空拳处理即食食物。
-高优先级-操作员无法提供文件证明水产养殖鱼类是在受控的环境中饲养并喂养配方饲料的。观察到现场供应寿司生三文鱼而不是水产养殖的机构来信。
-高优先级-发现的活蟑螂证明了蟑螂的活动存在。观察到厨房烹饪设备下方的地板上有5多只活蟑螂，观察到5只活蟑螂在洗碗机电箱和洗碗机外部爬行。
-高优先级-一次性手套在更换任务后或损坏或弄脏时不会根据需要更换。观察到员工在切割生牛肉然后开始使用干净的设备并在不换手套的情况下烹饪食物。
-高优先级-由于温度滥用，按时间/温度控制发布安全食品的停止销售。观察到美味的酱汁（47F-Cold Holding）；走进冷却器时有豆芽（59F-Cold Holding）。
-高优先级-将安全食品冷藏的时间/温度控制在华氏41度以上。观察到美味的酱汁（47F-Cold Holding）；走进冷却器时有豆芽（59F-Cold Holding）。
-高优先级-安全食品（全肉烤肉除外）的时间/温度控制在低于 135 华氏度的温度下。在厨房线的保温架上观察到裹了面包屑的虾（111F-Hot Holding）。
来源：佛罗里达州卫生部
违规行为：
-高优先级-控制未在 2 小时内从 135 华氏度冷却到 70 华氏度的安全食品的烹饪/加热时间/温度。在步入式冷却器中观察到煮熟的鸡肉（75华氏度-冷却）；煮熟的牛排（81华氏度-冷却），根据厨师的说法，该产品是在三小时前煮熟的。
-高优先级-洗碗机氯消毒剂的最低强度不合适。停止使用洗碗机进行消毒，并设置手动消毒，直到洗碗机得到修理和正确消毒。观察到氯消毒剂洗碗机为 0ppm。
-高优先级-员工从处理生食转向不洗手的即食食物。观察到员工在切割生牛肉然后开始使用干净的设备并在不换手套的情况下烹饪食物。
-高优先级-员工赤手触摸即食食物-食物没有作为唯一食材加热至 145 华氏度，也没有立即添加到其他食材中进行烹饪/加热至允许赤手接触所需的最低温度。机构没有经批准的替代操作程序。观察到厨房工作人员赤手空拳处理煮熟的鸡肉，员工被指示不要赤手空拳处理即食食物。
-高优先级-操作员无法提供文件证明水产养殖鱼类是在受控的环境中饲养并喂养配方饲料的。观察到现场供应寿司生三文鱼而不是水产养殖的机构来信。
-高优先级-发现的活蟑螂证明了蟑螂的活动存在。观察到厨房烹饪设备下方的地板上有5多只活蟑螂，观察到5只活蟑螂在洗碗机电箱和洗碗机外部爬行。
-高优先级-一次性手套在更换任务后或损坏或弄脏时不会根据需要更换。观察到员工在切割生牛肉然后开始使用干净的设备并在不换手套的情况下烹饪食物。
-高优先级-由于温度滥用，按时间/温度控制发布安全食品的停止销售。观察到美味的酱汁（47F-Cold Holding）；走进冷却器时有豆芽（59F-Cold Holding）。
-高优先级-将安全食品冷藏的时间/温度控制在华氏41度以上。观察到美味的酱汁（47F-Cold Holding）；走进冷却器时有豆芽（59F-Cold Holding）。
-高优先级-安全食品（全肉烤肉除外）的时间/温度控制在低于 135 华氏度的温度下。在厨房线的保温架上观察到裹了面包屑的虾（111F-Hot Holding）。
来源：佛罗里达州卫生部
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