报告日期：2023 年 10 月 23 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有负责餐饮服务经理培训的人。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查时没有观察到芝加哥市认证经理在现场。指示负责人随时在现场维护芝加哥市的原始证书和认证经理。优先基金会 7-38-012。引文已发布。
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：观察到洗碗机旁边的后方准备区域有洗手池，洗手盆里装满了瓶子和手套。观察到厨房区域后面的洗手槽被冰柜和垃圾桶挡住了。指示负责人移除所有物品并保持所有洗手槽随时可用。优先基金会 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
13。食物状况良好、安全、纯净
-评论：观察到干燥储存准备区域的食物被掺假，有啮齿动物（老鼠）咀嚼的证据。在面粉和大米散装容器中发现老鼠粪便。指示负责人丢弃和维护所有食物，使其免受场所和害虫的侵害。经理自愿丢弃了价格为25美元的大米。违反优先级 #7 -38-005。引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：在餐厅自助服务区观察到 tcs 食物（猪肉）的保冷温度不当，为 54 华氏度。指示负责人，所有冷藏食物必须在 41 华氏度或以下。负责人自愿丢弃了5磅猪肉，费用为40美元。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到老鼠粪便太多了，数不清分散在设施的以下区域：架子后面和干燥储藏区的设备后面，厨房的角落 准备区域，在干燥存储区的架子上的设备上，在地下室存储区的箱子上，在地下室存储区的冰柜之间和后面。指示负责人清除所有粪便，对所有区域进行消毒，并将活动增加的情况告知害虫防治部门。违反优先权 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到整个地下室区域都有死老鼠。指示负责人移走所有死老鼠并对区域进行消毒。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到储藏区的双门冷藏室内部积聚了食物残渣。已指示负责人进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方储藏室地下室角落的墙壁上有洞。指示负责人修复和保持光滑且易于清洁，以防止害虫藏身。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到报告 #2577937 中先前的核心违规行为未得到纠正；#45 发现一些食物存放在步入式冰柜的杂货袋中；指示仅使用食品级袋子储存食物。#55 指示清洁所有厨房设备下方和周围的地板并进行维护。#56…
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