报告日期：2024 年 4 月 9 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到签署的员工健康政策。指示经理通过签名告知所有员工并确认健康政策，并按要求对所有新员工进行维护。基金会优先权违规行为，7-38-010。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到地下室准备区员工浴室的洗手水槽里没有洗手标志。指示经理提供适当的洗手标牌。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到服务区附近的厨房 2 门准备线冷却器内 tcs 食物的保冷温度不当。观察到以下物品的温度高于 41f：鸡肉在 44. 4f 以上；牛排在 45. 6f；切成薄片的番茄在 45. 7f 处；chile rellenos 在 47. 1f。管理层自愿丢弃了大约8磅价值200美元的食物。指示管理层始终将所有 tcs 食物冷藏在 41 华氏度或更低的温度下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到位于准备区域附近的冷却器有 2 扇门伸出，周围内部空气温度为 44. 7f。冷却器用于存放 tcs 食物，例如鸡肉和切成薄片的西红柿。指示经理修复内部温度并将其保持在 41 华氏度以下。管理层在检查时立即通知了制冷部门。优先权违规 7-38-005。引文已发布。查看评论。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到前线准备线的冷却器里没有能正常工作的温度计。经理在检查时提供了替代品。
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37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到里面有干货储物箱 准备区域不要在外部贴上普通食品标签。指示经理在所有储物箱上贴上物品的通用名称标签。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到在步入式冷却器附近的地下室区域存放了餐饮服务设备和其他用于在垃圾管道附近和下方使用的物品，这些物品没有得到适当的屏蔽。指示经理适当地保护废水管道以拦截潜在的滴落。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到存放有食物接触表面的餐具会与外出服务区的把手接触。指示经理将所有餐具倒置并存放，手柄朝上，便于取用。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到地下室步入式肉类冷却器以及地下室准备区的架子有剥落和生锈的迹象。指示经理修理或更换损坏的架子，使架子表面光滑且易于清洁。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到待办事项附近的准备区域冷却器触手可及的垫圈受损，用餐区酒吧区冷却器触手可及的垫圈损坏。指示经理更换损坏的垫圈。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到外出服务区的显示屏冷却器的垫圈中有大量食物残留物和碎屑，灰尘和碎屑积聚在一起。指示经理清洁和保持该区域无任何食物残留物和碎屑堆积。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到食物准备水槽就在入口处 地下室的水槽下方的排水管会漏水。指示经理修理和保养备用水槽，使其处于良好状态。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到位于地下室准备区的员工洗手间在检查时无法自动关闭。指示经理在浴室门上提供功能齐全的自动关闭装置。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室楼梯下公用事业水槽区域的水桶里有拖把。指示经理适当地倒置或存放拖把以便干燥。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到设施地下室存放了未使用的切片器和储物箱，以及员工个人物品存放在主层洗碗区的架子上。指示经理维护或移除任何不必要的物品。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到待办事区域附近的烧烤准备区域的头顶排气系统中缺少过滤器。指示经理更换和维护排气过滤器。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到地下室储藏区的步入式肉类冷却器里有一个光线昏暗的灯泡。指示经理更换灯泡，以便在步入式冷却器内提供适当的强度。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：检查报告 #2581705，2023 年 9 月 14 日之前的核心违规行为未得到纠正。#47--4-101。19：观察到餐具区附近和地下室有几个架子表面有碎屑和生锈。指示经理重新粉刷或更换机架。#55--6-501。114：观察到设施的地下室里有很多不必要的物品。指示经理整理一下。被指示遵守所指的违规行为 并根据需要进行维护。基金会优先权违规行为 7-42-090，引文已发布。
来源：
chicago.gov
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